上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：7 q' [# a$ ?, p! S
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
" \8 \) \, L% d: E2 i9 t+ J0 ?- S0 h
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
4 q7 k$ c, a4 u6 G; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p0 C0 a _9 C0 ^公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 / e2 ?! M( W. J' j7 J+ ^& l9 d5 ^, D
7 S2 B2 [3 [0 i o! e1 C4 s熏魚秘技：放大圖片
- B& x' h& |* {$ k+ t! H公仔箱論壇
) \4 I0 s6 p0 o$ D1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
, F& l7 b% P( x' U公仔箱論壇 
0 S! e4 k' ~. m2 ^8 b v7 P+ B) |/ ^2 U/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T% G( T; v' Z
放大圖片
+ l9 A0 p; _' s" Y6 q) K
: M. }& M. D5 S( q+ q+ j2 E$ Otvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇* T8 o! s& ~. `- a
7 I8 b0 C; r# C2 ?0 jtvboxnow.com
; e1 E1 T4 A6 a& |9 A$ C( A) N' D1 q, k U& k
" `' ]2 I$ U1 m: T
tvboxnow.com+ \ Z* E1 _4 C- D6 _4 m: n
放大圖片
( Z x7 {3 V* v. q( T! p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M+ r0 @9 c8 @8 R: l0 B" L* S
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
% C* u- j1 t" Z# Ptvboxnow.com 公仔箱論壇7 j# r: r6 c. ^4 Y% C/ A
: z0 V) U8 y% K4 D% \* H! e
: C R% A Y1 |9 Ltvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvboxnow.com9 V3 J5 Q4 g7 ^* P6 Y2 G9 A9 d
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 