上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
' f$ Z. h# ]. U. \tvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙tvboxnow.com9 Z/ ^! E; P5 O7 k
" n1 x/ i/ `! o& }, d公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
1 |( C, O0 j; s8 w A
# Q: A5 }+ Z. g& K8 g9 G+ i5 wtvboxnow.com醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 3 J# J# C1 t4 H! R& H' G$ G9 u
% x1 P: Q; K. U# H% A' i1 J8 e
熏魚秘技：放大圖片
5 P: j' {8 Q3 D$ e- L* Q4 X4 K$ g. g- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 j5 S+ O5 W% h8 b- [' w1 j
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
: H" m# f, {7 s$ T3 v2 A3 b9 j& i公仔箱論壇  公仔箱論壇: @2 _9 g$ h7 @3 r3 t6 H
2 a. n9 O# X7 Y# Ntvb now,tvbnow,bttvb
" w6 R% Z$ a% c- `tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇- R1 e& U8 H2 X
7 g _! I( K, @) {2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvboxnow.com" l1 q' z: f' W5 G9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 m6 P9 G% V; b2 n
. u. T$ f" z( q) X6 D# F) u: C公仔箱論壇; r k+ K, s9 i: g: P3 J
tvb now,tvbnow,bttvb, u6 |' \* u1 x: p
8 y8 f1 [3 G) j1 y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvboxnow.com5 r# F4 @- R1 F2 M
 公仔箱論壇3 C0 u/ e) p2 z3 i4 d3 p" ?
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
0 Y& U. T& c# O2 j0 H% U6 p6 ]2 d; btvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! c5 i+ M+ J4 Q! B- W
* O) T( z. D( E0 c+ R* x7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- `& X- a j1 j2 s
放大圖片
4 }" S/ U7 N/ W* ]! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 