上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：tvboxnow.com) {0 T3 c M; v! U- _
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙+ L% q' Z$ m i3 y9 ^
$ w1 M9 m, N( X# U. m0 ]醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒! n) j8 x% z9 l b. h Y+ h
( L( `2 P2 j, u) X/ }醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 公仔箱論壇+ G' }# e$ j5 v( ?: e3 @
% P! Q) G/ T$ L! p3 X# c0 S! }' C熏魚秘技：放大圖片 ; @7 ~# @& ^/ H3 ]
; W( k7 S9 h `0 O5 ^/ M( A5 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2 q2 o; G% W5 }6 a. G) |tvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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