上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
2 V _. @0 Q0 Q. A( f/ I5 s2 d2 [tvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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5 S- ?8 ^# M8 F" s! s) S醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvboxnow.com8 q8 g) R" F- X0 v
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熏魚秘技：放大圖片 4 Y/ \. ?9 D9 P2 I+ n5 [6 a
6 S* h* `1 E% G! T5 t6 E4 rtvboxnow.com1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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% x8 R7 u' K8 J$ S# N' D V公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) ^7 p; U0 Y7 T3 J7 R
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+ r8 D& e8 D! S, N! u公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
' y) E8 l9 T% x' T; T) h, q% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " r7 H' Y% N. ?# e0 r
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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