上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) s/ O: _" y2 @& S
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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: O6 S; z2 ` V4 y; [. S( { y醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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# w- ?! L; y7 l. w公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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) B6 s- R+ f4 X( k. h: etvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 q1 P2 z! I& ^
9 N4 A3 j; [+ Y% v8 ]/ P1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。# F8 z# }6 \; f( e% q+ J
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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& ~8 |7 F& p8 C% i9 B# e3 O3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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