上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; j. H$ K9 U V& z' x+ ?
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇" @' e) I: d% w7 K0 D0 k
. ?3 u$ o) D8 S4 R# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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- Q, u4 o, P$ B; g4 k8 I+ ftvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片
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1 ^8 Q; @6 s9 k+ }+ M8 O9 |- utvboxnow.com1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 f3 x8 m, O5 m' k+ U3 Y
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。9 ^7 w6 L$ n- R- W6 N9 ^$ g O
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvboxnow.com& D9 T V- K( V* _: J$ h
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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