上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
! L0 H. E5 e& p9 }# N. N鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
9 u+ r& H. K! F' ]" W7 E3 ktvb now,tvbnow,bttvb% l6 r2 B; P- A& c7 D, b6 I# H
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvboxnow.com, V$ e M) t" `2 D0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 O% j' O" Z! T# A) d4 i' d
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
6 w* C* S- e, o* ?1 h7 f* d* ?7 G- L4 @: T$ F8 Y
熏魚秘技：放大圖片
4 e- \' P" q2 O/ K1 N0 R2 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% D! C0 m1 y3 G
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
- O& Y- A, t" n/ q5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
& e$ m/ n; q0 H O- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O. \% V/ B! _ t% S
tvb now,tvbnow,bttvb. H- r3 c4 l& I9 v0 s
放大圖片
/ a( z- ?4 q# B6 ~# q/ E8 _
3 O( `3 T, m8 M$ w2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvboxnow.com* H g+ \8 {* T8 `3 ?6 t
- e/ q* ?3 X* Q4 Rtvboxnow.com D$ m% j9 b/ F& l) A) d4 K" d
公仔箱論壇4 ]4 @% r Q6 L& e7 A9 X; C
8 f3 v( I, ?3 q6 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" f5 O! l# b+ Z8 ]! N& F" g3 B
放大圖片 + |; n( u; L7 Q7 t& y# N* I! p
# j* j& s7 t7 R9 r) G& b3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvboxnow.com$ K4 U, Q; O0 {$ l9 R6 W
! E2 x) U& v6 b2 T( ? l* f" T
0 T3 e: H6 h) etvboxnow.com: _! a* Q' r1 _
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g4 r3 E& c' g+ W5 S: J
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 