賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb7 y: k/ [: X! j
& q$ `+ _, ]- l7 Z: B& H公仔箱論壇賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvboxnow.com7 b& X, T5 m# {' _& b0 s/ t3 S; j
c1 V, W* V O, ptvboxnow.com 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。tvboxnow.com. b' D+ E, \% x) F, D% O% t8 R
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現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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擅長炮製 國家名宴
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2 ^5 k# t9 D4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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鮮橙金玉帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ z. r2 A; k8 U, _
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以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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白玉藏八寶公仔箱論壇! g# X, l! X, e
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以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C" g J* V& E$ [* G% n3 G
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8 n: o7 ~ Q2 [7 {* M- C; o$ rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 e/ t' l; Z& K% } D$ k/ {
宮廷富貴花
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* t. ~4 F& k3 i/ _% k- k5 htvboxnow.com 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。tvboxnow.com- W! c( ~ ^+ c: B# @
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2 T5 ?# Y( J. O: D, {+ I7 R8 ~ {公仔箱論壇 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
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/ c4 n1 `" n V( B; m! J公仔箱論壇 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
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6 A( h2 a4 H E8 M; Ttvb now,tvbnow,bttvb 繡球戲烏龍1 F6 d! g' g! }
5 D$ F+ U1 o; jtvb now,tvbnow,bttvb 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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( c" T8 W; o8 D* `0 ftvb now,tvbnow,bttvb 御品菊花魚
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 公仔箱論壇- F: o! r _2 o2 M }3 x
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8 {3 J3 F" p: r7 g2 M7 R) p. Rtvb now,tvbnow,bttvb 蟹黃獅子頭公仔箱論壇% g0 w3 }) Z' k$ }
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獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
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5 a( s% J7 I( r# Q& ftvb now,tvbnow,bttvb 文思豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& h* d& e% i1 p0 L' d
$ [9 I* W/ Y( S3 Ztvboxnow.com 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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