賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
) ^, T' f1 g1 Z0 q公仔箱論壇
% z( C" ~* K, U* Y" w( m' w9 U賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
. i$ j$ v. t+ H4 ?( Htvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: b& _( R' {2 |7 y4 s: S* ^9 d
嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
7 J$ _" x5 x8 Z3 ]/ [7 ~2 A Z9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# t* S* P* e1 f% ?4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 @" _8 ]* A' b3 P
% x1 v$ P& G0 \& F, vtvb now,tvbnow,bttvb 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。: F$ X2 u6 i9 `1 e: [
# a. N+ B) w2 i5 o9 h, S, ~公仔箱論壇 擅長炮製 國家名宴6 R" w/ g7 k! k9 T/ r4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S, o% Z' F; V9 r3 d
近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, `+ a. N. V0 }( z$ S" [7 ~0 X) E
tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ F* H2 K* f5 z5 m8 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 U, H- Y5 u& i! K% U g% X$ N
: F+ J5 \& ]) ]! ~tvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 c- z3 T9 N! R7 U
- h9 n4 M8 y2 G! T) M2 o( h 5 D e7 l. `; B' x v8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {0 A4 z! ~6 ]9 Z1 `
鮮橙金玉帶
5 w: d8 p+ I) n公仔箱論壇
0 y. Z: q; b! b. Q+ P- I 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。tvboxnow.com) P/ \. ]/ b6 a5 q" @) q/ m+ W
公仔箱論壇3 y; u7 A% M! b y& U9 N1 @
y* q8 n1 O: Mtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 H8 P- f" a. h! I/ S' J1 e
) V3 B) Q" Z6 U6 H7 |
' N6 x2 {3 R. I% ^
* P5 O* X, M' O6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . d3 G' l0 O) k- E8 E
白玉藏八寶
" S1 Y# q8 d/ D
2 {6 A' R* w- Y1 _$ b; z公仔箱論壇 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n; H2 a( e- j2 }% I) Q6 ^) C" }
' |0 i K# O. e公仔箱論壇
8 t. K% P( T! y! Y6 J# V3 z7 Utvboxnow.com tvboxnow.com) i$ u; R/ _, N( ?/ ^
6 Q2 b9 I# v; q4 Jtvb now,tvbnow,bttvb : Z8 L! E, q6 R6 M/ P: K
8 _% d2 \9 ^+ Y( j( Y; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) D' R2 w& L, K5 A; r
宮廷富貴花tvboxnow.com$ s+ n' }1 h+ K5 s9 @7 l
tvboxnow.com( e/ y/ U) p" L; y2 `9 v0 X
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
3 I6 k% a; E' i' P, X公仔箱論壇
' a4 W% {; v' t. F% d3 M$ ptvboxnow.com
/ r" K! U6 ^/ Q 6 C4 `( k" y/ ~1 a& B2 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% k x2 j$ O) ?2 L/ X
* o" |/ C" N8 C) d5 C8 E$ u& b1 G5 F R
+ Y; s4 }+ R* O# u6 J % V2 z9 g' n+ z4 x& ~0 j- o- _
楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
/ K+ G9 S& \- g tvb now,tvbnow,bttvb& z2 Q" m- D3 l% B. i2 X
前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
8 u I* ~* V9 L; h# t4 `公仔箱論壇 + f6 \+ A9 g' N% e4 X
3 Q; V3 u# L) E4 r J4 t/ `
" v0 I- ]& R4 o, @7 p0 R0 P# X) F公仔箱論壇  公仔箱論壇% h, z+ h+ Y4 P6 F! m
tvboxnow.com% |* c( e# \$ c) T
" D% v$ K9 v! d' V0 c* t8 B( N 6 w$ [; F ~! `& W
繡球戲烏龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% R0 V1 }2 [- F) a; I
, u+ D9 ~. X+ [/ H! d7 V; E公仔箱論壇 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 tvboxnow.com. Q: w. I) b" @7 ]- K; I
tvboxnow.com7 b+ d: v" N+ \$ A2 x8 R1 |: W
公仔箱論壇* i* E, R) v/ T! i2 A# \; h* l
公仔箱論壇* z- f' p7 o. l
 1 }4 P. g" x) s% ^7 P, i$ y" P
7 P+ v$ V7 r8 |8 e7 ]* l3 c. K0 ?tvboxnow.com ! ]: c& N4 ~# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- m( C- P$ z% {7 K
御品菊花魚公仔箱論壇1 Q% i1 G0 g4 _( U" K8 @ G6 G
# ^9 h) E) c, w5 _' [& I
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
% m4 V8 c: g6 W$ j/ _+ G4 f 9 b0 o" I$ c1 s
3 \0 j0 j, x- c7 q4 j
" B' F( _. Q! B
0 M6 S# O4 ]7 l+ m c3 g7 Btvb now,tvbnow,bttvb 3 Q9 i; L9 Y1 [7 n u
* e& g4 ~! J8 u' h$ x B* Dtvb now,tvbnow,bttvb
) j+ z3 y4 w4 @. J+ q+ J+ c( Stvb now,tvbnow,bttvb 蟹黃獅子頭
' J* F8 {/ K8 B% q1 ~0 B( v5 l
H9 R* L9 F9 k: t6 s4 `公仔箱論壇 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 ( _4 H; p( i, ?; _: h ?0 n N& b
3 m: [: d/ V* U! x; O" x+ E; S
3 ?$ B2 _ l+ a8 u( f ) l8 O# ]4 z: \0 Z! B' ~, i5 C
# r5 g+ m- ^4 v- j/ H* B/ D$ H. x tvb now,tvbnow,bttvb# ^! m( v4 k, `5 Q$ _2 n& V! ?, P
9 `1 \3 N- O4 t6 }& J, X# A d+ b3 c! Ctvb now,tvbnow,bttvb
. M8 l0 }7 D: P7 U% Ltvboxnow.com 文思豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z }& V' S: \/ j3 C) _! b
8 \7 x. [2 B7 L6 t" h2 s! S: ]tvb now,tvbnow,bttvb 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 