有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！tvboxnow.com0 y/ E2 M+ `% J* T: `
4 c9 v) i: X. M3 N1 |1 M# t2 Y為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
) W0 s/ S7 m9 v9 Htvb now,tvbnow,bttvb
. K1 x( U( j4 s, x! t" |% k公仔箱論壇吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。. s$ \0 M* n& S/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, ]0 }7 b( r. J/ U" C
許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B c9 P/ ^ x3 ?+ ]9 z6 P3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l# O: {( c! n" X7 n0 u
但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。3 }" J' X$ L5 v# T
4 j4 c2 U' S3 F9 e1 h6 v' q. M, @有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：公仔箱論壇2 S) i* a$ z0 p; r) j
1.消化能力有問題的人!
9 e/ c+ ~5 f) r9 o+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
* q* t: L" n9 ftvb now,tvbnow,bttvb 4 R; g; X% t# t9 d) \3 G
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
4 w9 a# b8 r `! [$ E9 R, V1 ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 D0 A7 j- x$ a/ _8 |; [4 b
2.貧血、少鈣的人
" b6 y; ]* @5 o- z4 d" H公仔箱論壇 穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! t+ I0 t1 m- }6 m( ^0 C
' ? R# q* _+ T6 n 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
) C7 y/ S: k% p; @2 @3 P4 L9 K公仔箱論壇
4 X! {3 e" n" Z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
C" g- x! R, g z2 v" o8 W) w. `tvboxnow.com ; n# i3 m' D$ N! o
3.腎臟病人
1 E% A3 q4 ~# h2 k4 rtvb now,tvbnow,bttvb 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表） 公仔箱論壇. r# }- t0 z5 V* L# Y! a3 Z
tvboxnow.com1 u P U1 E' E4 H: K8 s! J
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
% z5 E9 E( C+ }3 Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* c% D2 b; f0 q* W" w6 P
4.糖尿病人
' Z; P) B$ r" q 糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。4 l |: \; p2 N- h/ j
6 B' P' s. h2 b, R# X- h公仔箱論壇而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
|3 w m7 Z! E2 b# t4 w1 K- Ctvboxnow.com
# R. C9 |" ~* s1 ~1 n% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.痛風病人+ a$ t; K3 ?7 m7 F) f0 }; b7 c
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。tvb now,tvbnow,bttvb( s! _/ h: j1 O, e, ?
, Y6 L `8 f/ t9 I$ X9 B6.癌症病人tvboxnow.com& S& }8 o# X6 F% X$ |5 t) k. d
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。tvboxnow.com& E; Y6 q* W% c- ]
- `5 J0 c9 _& m
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 C+ K- Q- L9 P+ P
4 ]0 @3 `; ~, Q1 v6 j! w) Qtvboxnow.com五穀雜糧也要因人而異!
9 |- Z/ b% }8 `: k" F7 S 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
- z# D0 N# ?- {5 Q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% }( l# Z! y! R( I/ e, p. K7 z' y
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。公仔箱論壇( @3 z8 x0 X o
( a+ h4 H. y' N! @( G他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
8 L$ ?6 `- S; S" C4 Stvboxnow.com
* r$ n" q1 V1 Q, D. Mtvb now,tvbnow,bttvb例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。7 ?" v' p8 u% x5 L- ~5 D
, W" e% C' k. K" u3 X* d公仔箱論壇 「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。# N% |% _+ S. B$ s7 y2 O
公仔箱論壇; K8 P# |8 Y/ J* Y7 A8 x' s* a
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。tvboxnow.com$ i- E9 C) f+ W5 z& w: J
tvboxnow.com* I- a- H4 G9 j
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。公仔箱論壇0 r2 l8 W ~- ]
, t4 f& T- A% ^7 ] 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
* @8 {- q) ]# J# w; m, dtvb now,tvbnow,bttvb a4 H1 q7 j+ I8 }( {4 P% P) c
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。公仔箱論壇8 F( k: Q' ^0 p9 r: Z
tvb now,tvbnow,bttvb& k+ R4 k! b9 ]$ Y
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
5 T* {( U. b) }' R; _: A utvb now,tvbnow,bttvb
* b; N( [ E* z公仔箱論壇趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。公仔箱論壇) V/ E$ A- ]. v; i$ H
) s) N- }1 i1 \& R公仔箱論壇「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。
/ s" l" ]: P! V2 r: q
2 R2 }& I/ K3 e6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。tvboxnow.com0 b0 e+ n) o) Z* @8 W6 k8 ]
' h; t( c& l5 f$ @1 m0 t$ i+ m0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。2 D& m. P& e7 Y' j6 A' W
tvboxnow.com0 m& g# h4 Q1 b3 a0 K* H a
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
X$ H# y5 p) w7 E: R公仔箱論壇 1 n1 g# n* I( _, n3 |) t/ _; S
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。tvboxnow.com2 l5 H! U4 C* E( A1 Q
/ \9 y8 d( ]4 E* R* a; @ B吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 tvboxnow.com- x& ]3 v" {1 E& \& F( {4 u, _% X- I
% U. m$ @& I( \9 c& I公仔箱論壇所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 