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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）+ y' L o+ K: E/ x) Z

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜
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有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ ]: K, _5 v% M( f

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 $ H6 o) Q! X( v; T4 g. M

紹菜　清熱利尿放大圖片

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。公仔箱論壇) e+ }3 o- }2 B8 g. s

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。公仔箱論壇. J d4 k; b# W v
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 ' y: d: b( E; _. ^8 \% ?9 o

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片公仔箱論壇1 u1 P, x N) `

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ ) X) o+ Q- Q' C! ^

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvboxnow.com! F5 m6 o" x0 b- `

做法tvboxnow.com- b- P$ n1 |; k$ W" g: C+ O
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。1 y0 P9 o' _4 s5 A

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇, j0 R5 z' F% p

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 $ D$ q0 d; f/ G; D+ u

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; L% Z2 l/ e5 Y) d1 Z* S8 r2 F

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ^) E. l5 b% Q" n' f+ K
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2.剪開蝦背，去腸。! B5 J6 e+ ^$ r

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。  u$ r4 G/ f& ]8 T. L. I8 N6 B+ I
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。

鵝肝芋餅放大圖片 - W) {& L" k, U' R2 B# v- a! x

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙公仔箱論壇" Z3 r/ E. }% k6 T- `+ }% j

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 e1 ~1 N9 P& R. y0 g& ~

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvboxnow.com# B  C+ ^1 B5 V' h$ G% S2 @/ z# {2 q
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvboxnow.com5 j% Z( H, E6 e+ t& ^8 `

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. {# h* N2 X% U: g: i. A; Q
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T9 ^( r1 c. C
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釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。; P% z6 x* e, o- r

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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