一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）& o6 F* }6 n1 A0 M$ J6 {7 h! X
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvboxnow.com$ K- j* p8 {/ p: h- u
; M' s: `) N' ~煮題 創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb7 B. U' H8 x& D* t* A& q
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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F# x& b# P9 z; J" o; Y+ K7 a青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇6 p3 b2 L( ]- L( v% Q) {; w+ _# v
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! C7 x$ W+ i9 \' s& ctvboxnow.com肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvboxnow.com% t t# e0 b5 X
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紹菜 清熱利尿放大圖片 ! }5 J6 f8 E3 P4 [) I9 |$ s2 u- K
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb) D) Q' v, u- ]
/ Q) m. \6 d) W! {' R! g: z鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 tvboxnow.com8 S5 K. _- E/ c% W2 ~7 U
& x9 s, X+ M5 u9 R5 Ftvboxnow.comtvboxnow.com# A8 h& B; h3 V& i: l0 A' K
: s x( Z! n* S' H# ?tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& G* w1 M0 n- K* E) J9 p$ ?8 j) p
; e2 u/ [" h/ C" x5 m8 G o& N" ntvboxnow.com口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 - E9 R$ l/ A# E( V1 V
* k2 L$ Q2 V8 @" ~; c- ~; Btvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M: z! `8 E, V3 v& c0 d+ m
, Y. e' M! e" F8 d! h$ N% W% utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L2 K5 J4 N8 h1 S: ^" D. o
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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# \* u; O0 Z# K4 f1 s8 L2 Jtvboxnow.com荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ : y1 q. ~2 L) u9 T# I2 Y
7 M6 J$ Y! S# j: c6 H. p/ Ytvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 " l9 p* ~! f7 ^7 f0 v# f, D
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做法
* J" Q% S x4 D$ ?7 g5 r) ztvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% k, k1 |. }2 g2 O
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。! l( ^: H4 [, r$ v: @" t0 V9 \
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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9 M3 O. f/ A7 e8 y ftvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k5 O( i# t; L6 P7 [. x0 V4 x
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黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇& W! U* J; Q; ]* F: e n+ w
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* q' B8 A8 W8 _3 n- Ctvboxnow.com坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ ) b6 ~* U$ K* p) E; W; Y; K
; s' \4 B/ o5 T0 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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0 {3 L6 N5 V' R公仔箱論壇做法放大圖片 3 M0 @ @& [' R8 x% a
, {8 b4 g4 o0 y U! g& R" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 |" v+ [! c5 ]
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9 [9 c; Y: E/ Z8 l( C2 e1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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6 | R/ r+ ]7 y* U" `; ctvboxnow.com4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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- K' u5 \# K9 O3 ]* W* @" H" z公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 * `5 {! N& W/ q% t7 d
# y5 W5 I2 g* x% _: O: I4 c m( ktvboxnow.com鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" q5 \: ^( c3 b4 x3 E
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7 f+ z, t- `) L a) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H8 h8 _* i3 M% N7 F
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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3 Q, r) h* P: v! M: u( J [公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, R/ @; O+ b3 V$ h
! s6 N8 L# k9 M4 F6 y公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 B, f7 T+ B- J* V: ~
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7 f% e \ v h2 e" r3 J3 _4 l+ ltvboxnow.com1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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+ b$ n. ^ v! Q7 o公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 C6 J; k. q, m
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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( I5 A( k8 }* g- m9 B* h* a釀蟹蓋放大圖片 tvboxnow.com, p, k2 A; P8 s$ W; y
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- d; Y( `* L" J( ~' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d4 g5 a, A6 q6 j# W# a. otvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
1 Q7 a4 v5 f6 ^, f5 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 u9 a3 N$ f
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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6 y/ c$ M8 F+ _6 j做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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% Q3 D2 a: g+ S& n' \tvboxnow.com2.芫荽切碎，備用。tvboxnow.com2 W& m* f' | b! ?
5 A, ?) [- K' m% g. s公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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% Y# \- C1 J( ztvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 + |0 W/ C2 M1 A: N1 ?
6 R* D, Q# d3 F" r' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ z. C: P2 J
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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