一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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! _) O/ ^1 n$ y1 m; E- x$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 - O) d3 A0 D( X9 ^" G) h$ b
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煮題 創新粵菜tvboxnow.com0 j! U; G; c6 ?8 ~3 F) F
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花蟹 容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇$ ^0 p1 E) I! |: Q3 t! o9 f
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& L8 p& x8 b7 }* H# O5 Rtvboxnow.comtvboxnow.com4 x1 G, |6 U, W( G, [$ i
- K$ c& O- n, Y, e% ptvboxnow.com為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 " `6 E8 v0 ]& o' _
! u9 ^- _# r2 ^tvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; C4 b# ~. [9 ?
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 * X' \5 A/ U9 g9 }2 C
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紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 I' c8 i9 b+ Z+ D3 q- K
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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$ {" _9 H2 {8 Q3 W% q2 j! R鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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' a* E: M% C5 s" Q* t7 j3 N3 btvboxnow.com口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvboxnow.com( O; n- O9 j; ?
. J, j8 x( Z! }) n鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 ; |. t9 l% g0 H, K
. w$ I9 V5 k/ d3 k" g. U) y# @/ itvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片 u, n! e0 q( w9 D3 n# v
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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2 M6 A2 K( [ A, e. t公仔箱論壇做法; S* b2 u& j2 c
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。; }! h) K) B$ i7 h, t: O
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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. j x7 }4 Y3 D" \1 u( @3 Q8 Stvboxnow.com4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: H8 e1 G7 Y( l9 y
2 O: k* {, {0 ]放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% \6 _* f, H9 Z( i
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黃金蝦放大圖片 3 ]3 ]# S5 X2 r- p+ Z# a
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb1 u, Z8 m+ J. ]3 W8 T% U( Y
% f- n H* J; atvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvboxnow.com% J; D5 u$ [. @& s n( D
9 _# q& x% ^: w0 } u" r' w做法放大圖片
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- P9 y6 t/ W5 o9 @" ^0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ b4 n0 X9 W4 d! z3 x8 A& Z
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvboxnow.com4 f! {2 T9 u' B: o+ `/ V8 d
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvboxnow.com3 v; X$ u% z! |8 ^) @# v
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
1 h( h w6 Y4 G) u' j$ k+ o6 otvboxnow.com
d2 Y; O1 I: p) w* o. R- O" L# htvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 公仔箱論壇. D5 T( J$ c$ J5 j" G- k X
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' ]# `& F/ s# c2 E* ?公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ # P. K- Q3 d9 d0 e" k! l/ b
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `8 f! p: j" ^* L1 B
/ ^1 B' y9 Z& jtvboxnow.com2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。1 @5 v7 n6 }# [9 c
0 i+ ~0 ?* P& V7 A8 m3 k, N$ W" gtvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L$ p$ E; r6 \2 j- z; c
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" s& ^$ F+ a5 B. C9 [. J1 Z$ X3 }貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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) ?2 B4 H+ {" y2 R% ?tvboxnow.com釀蟹蓋放大圖片
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7 m P) u# h' n1 Q% [& M, O有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvboxnow.com& Z' j/ c0 ~1 a/ @& S
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇* X1 |4 v/ p6 j h+ U( ?. x) ~# ?
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做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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1 Z( y, h3 k: l% o' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。
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s5 p, `1 w) h# ^8 O! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇% u3 I0 N: @2 P3 b s9 C, p" g
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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