正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvboxnow.com% l* S$ ^+ X4 ~; g
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又一城店（ 2778 2808）
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7 l: b3 c. d- J4 u4 q" X五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ K, s) S7 M
( ?' m% ]3 @5 [5 X. }李潤 83歲
& V* ?6 i$ A, ctvboxnow.com祖籍佛山疊滘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s( W! u" I1 ^+ \- u6 _! [% G
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% ]2 J5 m8 C1 d( _8 {* T# L- w/ H五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5 J& Q$ W+ s: s5 K
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1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇) \2 r Z0 }# x0 T4 K/ _
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。6 x0 b- H9 L9 }$ u4 u" z
8 G( T, i8 g+ s公仔箱論壇3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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/ C L1 M+ ~# u+ U9 U4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 3 b! i& h2 E5 ~
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲2 ^. P8 v; D3 u! @( S" P0 P
祖籍潮陽
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+ Z: o7 L: x" Ktvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 + G+ l% j, z t; m7 B! j" B
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% d; ]8 n& o: u% G7 e" j
1.芋頭削皮切塊，備用。
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9 o Q. J' V Y! K% a2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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9 { m# Z5 g1 }) w4 G, x" _1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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1 N" r0 h+ N% ^4 F7 p' N$ b李妹女 80歲
" n; q* [1 o, w: I; @* ]tvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X0 [# I& h" Q6 R, \
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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( ~% ]! i- f; Q: n4 H材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 6 U) P7 \# L4 \9 X! ]4 d
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' u" G4 t9 m) d6 V
& ?8 t" G# r/ V" Q* p* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇8 [3 [) S$ O# W; _+ r3 E# l3 f0 K
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇& F' `( e/ r$ H* ^6 y( t. y
0 ~% K5 {1 ?! _3 X! r4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ r" s) e2 A
$ U1 G5 H& }: X5 Q挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 R7 {' h: X. D
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缽頭雞放大圖片 ( R" o. n7 e) a5 z( o
1 \5 F4 @& c% h2 t李繼唐 77歲tvboxnow.com i4 n7 {9 G8 b5 }8 e4 v8 l
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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8 W6 l E/ y: y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 B! W# r" M& ]
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0 [' ~* O, @4 b( d- w公仔箱論壇 tvboxnow.com( T9 a3 s8 c5 \& E/ O7 J" R4 [
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- q! e4 u: L* [. D+ E" \2 D) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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8 ?1 x9 S/ M9 {8 N/ T/ ]' p1 m公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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7 O$ f9 P3 ?% h1 {2 l公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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