正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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$ s0 C: B9 x. L+ k. o, Ftvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片 6 `2 x1 m+ ~; q/ V0 g
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李潤 83歲
; h( x: p v/ s( O$ `公仔箱論壇祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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; x, g& i4 c/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ R! j* |' ^/ x+ U* ]
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb* z" Q; X X% H9 j" n
% Z7 S6 w/ q5 M9 b2 k& R# wtvboxnow.com做法
/ g3 e9 @+ c& h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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6 T3 `5 |% P, D) Q5 T5 ^/ {2 ^: F2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 1 _3 R$ H7 b2 {+ g
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8 }6 R! a6 x+ l9 B( Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 q8 z2 p: |) K1 P) D( ]
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvboxnow.com3 ?1 |; N6 b( w7 [
8 k' P9 Y" N% htvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片
( `8 ~2 [1 p9 J/ `+ x* N( T7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _5 p u7 y2 ?0 J3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭素英 63歲. s5 H# B- q8 s" M
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇1 B7 _3 C1 i) l. Y
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ o }0 i* ?* L) ?! o# P* ?8 V2 V" ?- `
6 [3 J: t+ L7 `tvboxnow.com做法
9 ~- z: q6 ?, c' f% o/ Stvboxnow.com1.芋頭削皮切塊，備用。. ^9 s6 U8 K* K- N
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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$ p1 l8 N: \; P8 v Y3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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2 J% c5 L+ d1 E" D* t& h- w! atvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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; \# D) r5 c1 M2 \ ?6 rtvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片 tvboxnow.com: c( b6 r5 @7 r% I# e! X3 i
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李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb# I( B4 H/ I) J4 g
祖籍新會2 T5 _! Y6 Y& u
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6 ~+ o! a7 s4 [年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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9 a# G3 ]/ e E* T, @; w3 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 k$ f Q; T6 A: D2 o4 x6 n! H$ _
$ Q, c& Q$ O4 C9 A3 A. ~ a做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇% E& S( r3 a# u4 n+ G3 h' o& M
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇* A5 v& }# W/ l/ a N6 w; |
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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% f2 P$ g& E& Z4 X, S缽頭雞放大圖片 tvboxnow.com* n S) B( `4 l* P$ |! l: S. b
! {- C9 x/ m+ U. D5 y$ b/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲
0 o/ s/ P6 o! d& B7 b N* q5 ptvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山
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1 z* u; a4 V1 ~4 D8 a6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p: Y3 a' S. [* z4 p8 ^7 f
8 L) _# v! i4 @0 e# N0 n; w這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ ! P/ h i% i1 S7 B7 m) ]
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& m$ U6 v. b' P1 A# C, K( X
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) Z2 l: y% }; A% Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; p4 \+ P/ \3 @
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E" Q1 o9 x- y h8 n9 h& M! G S+ f
4 n4 S. Z4 m' H0 }做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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+ [( r/ w- I$ t8 _6 ]8 O2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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