正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvboxnow.com% [7 H4 C6 k" {& r6 t7 m
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李潤 83歲
* t8 I, T1 D- t% E祖籍佛山疊滘
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) |3 O) _( S1 x7 S5 _公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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r3 U* m3 x# o8 f# m" `tvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 " V% _$ D! M4 x" \& [1 w8 h% g
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 @4 p$ }8 _
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvboxnow.com! d/ t% T$ l2 a' x, ^) t e
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$ e( W* K' v# H- }1 [, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 tvboxnow.com. j5 G- k p( |: d+ P
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 7 T4 Z& m# Y' Y& m1 r5 t
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇, w+ Y# M4 k" q" K" F1 L& G. W
1 W/ Z% h6 w: j- v2 |2 i7 v F做法公仔箱論壇6 z, g8 u+ N" j6 l* @' ]
1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇4 F. _+ S: U( s' y. j
+ {; i! I. {$ H* q t; u' P c2 a2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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: s8 Z g$ y8 \3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ! C4 ?# k% K6 ~& p& T ]+ T1 w
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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z% I' J+ N5 ntvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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& N/ F8 F3 E1 O/ b3 i7 o6 ?% @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 f7 f0 s9 H" f. ~0 R
年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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+ P4 Y& `. y0 A+ E# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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' a5 t8 ^& P I: T2 s0 H2 W5 ztvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。$ Z4 r* d% h3 V% a; d% C
& Q( u$ M" a5 I* [4 o8 f: L' j. y3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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9 E! |- Q. g0 J0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 8 P* ^% T- w* ^# j) t' Z7 g
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 7 x/ \9 Z( i4 p/ E9 `
( H& Z4 b3 D; Mtvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲
% y( E6 d: V9 gtvboxnow.com祖籍中山
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8 C4 A+ F; x+ D* S" u% ltvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ v; S8 ^1 O" \3 G
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. F7 q9 s1 h8 |材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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9 F v' ~/ g5 R8 r+ k7 _; }! H6 k做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。% I) D* u, n$ o7 @9 l. d \! M
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 U3 k7 B8 V' p) i5 I0 V
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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$ U6 P5 U- U" i* i4 v9 _: stvboxnow.com挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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