正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 q0 \* F& E8 |8 a
! P. q m* K4 T! Ltvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲tvboxnow.com; h$ T4 C7 f7 V+ q0 y$ t8 u1 s
祖籍佛山疊滘
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2 G! J! r+ F; B) ?. Dtvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 ' b) H( |6 \& {7 i$ W
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做法公仔箱論壇5 v4 p, Q5 V- W; R
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇; Z! ?3 e9 i% r9 n- m# N3 |
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvboxnow.com) C+ A X& _' r9 H! E3 `: e9 s: X, \
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( T6 [3 S, W0 `# i; }$ |: {tvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
/ _$ b6 P/ f; I+ K6 f! ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c+ t$ n Y1 n* b/ Z, S1 u4 j" q$ M
黃糖芋頭放大圖片
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% n, B% c" v1 b; G6 T" m郭素英 63歲
3 \: z" a9 z2 V+ V/ s$ m8 G) J& b公仔箱論壇祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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* k7 E) V+ O3 M* S0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvboxnow.com) q6 Y' Y* w' B
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做法3 c5 M* ]7 g/ z9 \6 r& ]
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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; _. c, [9 H3 @9 g* jtvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇! w$ b2 w: l9 n
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb m* `6 ~) V- N' k' L2 `5 K! [
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香滑豆腐花放大圖片
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# Y" p; R1 W" ?7 l李妹女 80歲tvboxnow.com" a8 F% {! N4 u4 b/ i. o
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ n9 o1 }$ F; m! K4 e0 r8 i# F
* u4 W* Y" P% H9 T8 J( N: Q公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。( M# f$ k" u( M0 w% j* f# B
, C, x% W0 V9 h: u# I! v2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb" a) D9 S e) ]; x3 [
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 & N* b: {1 S" x) t: e& q: K
# B! q/ H9 m# _7 D+ |挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇8 i8 i4 Q. q) N' \4 K
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缽頭雞放大圖片
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, }* U# r! |3 Q. L& I Ltvboxnow.com李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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% U' C; F" e9 n4 N7 @公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% g7 N$ F/ D5 n9 e7 }( z
( ~5 b) I# ?+ z C5 ztvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2 B( {1 O, l+ [ Y9 s: r Stvboxnow.com2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇0 v( u& z" N N0 H
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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