正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! P2 y0 J v P6 J+ }4 A
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; d6 v5 P4 V5 H+ V3 \tvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片
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+ O( D6 _: x: h% Q% L$ a李潤 83歲
& g6 m$ @% z% ]6 x: E% F; b/ J祖籍佛山疊滘tvb now,tvbnow,bttvb. G% T, B. t8 ~& P
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 4 e& J$ M, x% ~) U
! g2 C/ U. `2 v! V4 E% y, P# ^- Q% mtvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( _" u7 U' g/ k+ ~
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- B+ x/ z5 K# h2 L4 v' q公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
7 l+ g! |8 n' L# ?% L公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X) B$ B# X/ s" q/ w
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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# _& K% M# n0 i; ~# ~4 |* b公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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! e! b9 T. g$ C+ g9 I9 R5 C7 G9 g3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 C4 t1 F% Y, C4 h0 T! }" m/ D
/ g/ T! O! W: }8 s9 o% u: d( e% Jtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z* G7 [ x" _# @0 E1 M& C9 O$ U
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: n2 |( ?1 v7 a6 o挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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# H0 d3 T. B8 Atvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 W* R3 U9 H/ d2 s! L; w
祖籍潮陽! h q9 Z0 \- O U% O2 X
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 ; w4 r& f# z% S( O$ W
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9 s* q' [# F- r; y" F" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvboxnow.com/ t% p0 k* n7 v) p% A
1.芋頭削皮切塊，備用。tvboxnow.com N' G1 v5 Z7 J4 X6 e/ E$ Z$ A
. z9 a2 p- _, r4 @" ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。) X5 x- X1 Y0 H% P5 g
4 g1 e: r C! T3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇' r1 E, t3 _: R+ ^
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇! l/ D6 Q% X: S+ ^) S
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香滑豆腐花放大圖片
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2 z: Y% U* i3 \" _, [: u/ r李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 & ~ D3 L3 j" j! e J# v
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 9 i6 m4 D) w! {, E- B! O, u
8 H: Y7 j& E5 w5 e+ Z( G) q0 R, X# f) ltvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。( y/ W* p/ `+ m. s$ [9 X
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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; M% r% _0 C1 |! ytvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 ' A# Y1 A+ s! n k+ [' C
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲: Q; y6 ^; X' E; |% v- p6 }
祖籍中山
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0 [( w u; `; R% o% t8 w3 X9 C9 k" e公仔箱論壇
$ T: s+ x* w# c這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvboxnow.com* b% \6 r6 E5 K- n( H
6 v+ Y. }% Y3 Z. F7 Q7 S0 }. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: X3 l( ^1 v# y9 [" b% d. Z0 `
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5 E8 m, l$ f; f( w8 ~; x' o$ d) {tvboxnow.com材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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' J2 C u3 m4 b( s- c" J8 F公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。, L8 ]$ g1 z; s$ f
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇& c3 w! j) ?6 Q, C; @) {" ~/ h
) ]% Y) e$ H9 ^tvboxnow.com挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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