上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 tvboxnow.com! A8 C. Y9 Q# e% v3 R! U4 |
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
1 L9 J3 q/ z1 a( E- ^" P$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 ' z8 x3 r& K% p( y( S( w7 C
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvboxnow.com2 G+ d. j% b1 n! z- A
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4 C! }7 @2 y9 o- G+ R■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇: Y/ ]7 q! D" ?4 ? r0 [
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. x) V% @1 f! q4 L: Q公仔箱論壇清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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2 a- _8 }% `: X' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% v2 I1 Z3 Q5 U* Z6 Y
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。tvb now,tvbnow,bttvb$ p! u7 b- j! \7 r
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) e3 W7 ?) }% |1 a) Itvboxnow.com平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvb now,tvbnow,bttvb _% O" h: p' D6 d
: p/ I# C6 f4 B" o6 U9 _tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K; [8 ~. Y$ U W
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" C/ [ w- N X0 B/ ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包兩隻$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 m$ X3 K$ Q4 {
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日拆過百斤蟹放大圖片
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。+ K& j' A1 F( ^! S4 B7 z
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
" [" \0 n3 S. l! j0 u2 R/ Ktvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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0 [, u. q6 m' E' Ctvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888tvboxnow.com$ { q$ y* V: l6 l2 N
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2 J2 N" h+ P* r$ J" ztvboxnow.com蟹柳炒蘆笋$298tvb now,tvbnow,bttvb/ n, i$ y! ^( ?5 ?7 [1 g% C8 T
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文華廳（ 2825 4003）
4 Z# ]% w5 e: U' V6 I" etvboxnow.com地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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