上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 tvboxnow.com2 t% s5 \! D: m
4 D5 X6 b: b; ] j: |) Y; V$ @: Ltvb now,tvbnow,bttvb■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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2 \3 Q" f" @9 K( i* E香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
4 K3 q7 P1 A# V, b( ] l蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 8 P& c8 Z3 ]/ L" v' a
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+ a7 |* k1 ~* O$ W# x3 _4 r■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb# A( Y3 G. W$ h6 T9 {
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( \3 M1 ^; [. ]/ L$ B' D清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480公仔箱論壇$ N/ y K" `) J: H% |, p. }
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`% F' Y" L5 M0 ~( c3 w2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。3 ~3 E" e) m; P, ]1 a" h% J# x
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4 Y: q9 M7 _' T6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。tvboxnow.com# N( b. \0 T A0 o9 ]
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- Q R: |0 k. A# L; ?4 f公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。8 M) D b* l& w
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' d2 m3 M: c+ r* E# k7 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 p1 t0 b+ k4 L2 Y6 Q" A8 ?
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# t' R: O3 y; [- q/ @tvboxnow.com蟹粉小籠包兩隻$98! y4 C& K, q b& Z9 A& I. P
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6 c( b& t/ I& E2 t2 L) }& ~公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148
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蟹粉擔擔 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 B' d& x5 j1 Q2 Q
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# p$ |: y. A, A' y+ v! ]& m6 C4 v3 t餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
3 K3 f4 W' f7 u" A$ R蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。. J3 F o, l1 ]
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb, k: k4 f3 {/ s7 P# j
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清炒蟹粉$680
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( Q2 f4 Q3 `- B8 f1 n- ~2 @* e- ttvb now,tvbnow,bttvb文華廳（ 2825 4003）
7 d8 a! x; g( q1 t7 O$ d) Q$ [tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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