新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
$ F |. K. y0 z0 \/ Btvb now,tvbnow,bttvb
+ W6 }% A t+ w) N: f% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍脷卷$128
) c* [; W5 u' f( ~% A& m4 ytvboxnow.com  ) ]& a$ X1 w# m
/ t$ C( v% o \. W: @公仔箱論壇
7 v; Y2 j6 m) [7 w6 X \5 P- q「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
! p/ I, a1 ^; b p4 [, stvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" J9 x( M. n6 m, w. s
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
; E' q. o, R! J6 f: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- t) E0 s0 ]
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 g0 Q5 l, a! E) a/ g
; j) k5 e, K" O/ Q; k p1 K7 ntvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。tvboxnow.com B9 E& k% D4 \
" j5 y2 Z5 T" K c4 g' f' f, k公仔箱論壇0 H* _: N. X; G1 R# z$ }
1 U& m0 l1 R" P2 `, M% C1 ]
放大圖片
/ ^4 v% A7 G. V0 w. ]tvboxnow.com 公仔箱論壇1 B8 }; Y2 R* w. M P
蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb/ H/ q" Y: j$ F3 \2 X( C
# f4 I/ v! x6 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 g5 d1 B% v
: K6 _2 b' m+ z" f
6 ?# \4 ?9 G/ O) z: btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, w; l, \5 J8 E" W( ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 J# X3 N7 w; t$ C# L- D
$ O9 X' F/ d4 _7 |% k4 F2 xtvboxnow.com放大圖片 % M- V0 ]+ E; r: V+ }4 P5 N/ |
 tvb now,tvbnow,bttvb# N+ O; z& ?9 H; ~* ~
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
E3 Z3 p0 Y# Y ]$ x5 i1 g# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h0 l; Z, |% A6 J) p9 z
' g5 l7 V/ n7 O
- M$ @* _3 i$ X* J8 C1 R: Atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
$ S, S! k! L: f# n- a- F
6 [4 b; }: I7 d, l; j1 V' [蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb! I; _& Y7 |8 Q% A
( t3 S, Z0 i# O$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T. s/ ], F9 @+ B. e公仔箱論壇
# u; y9 a' v5 q; d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" V8 j) t" r5 q2 S
' i- y* o0 U6 k2 _, m$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ R0 T' G3 n7 D' o
* l- I0 D# u$ e7 O6 P% J公仔箱論壇放大圖片 P2 @9 @* N1 o; L9 L5 z0 N0 {
* W' W. k$ u6 L+ }3 j+ _tvboxnow.com蟹粉扒海棠豆腐$138
: x! f- R5 D3 v* c+ ~ U6 \ E " V4 z3 G: }& R' [3 ~
. J/ M( W* O- P3 i- y5 w3 y
公仔箱論壇$ I: Y7 n# q/ }9 Z9 i1 ]' F
放大圖片
; X4 F4 c% p* v( h; n! F- y$ v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _; a6 T' C) z8 Z. G$ c9 q
蟹肉方塊千層$98
+ A, f! S* o- W8 ^5 w/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com/ t4 F6 G& r( I" ?! x# `
* Y" j4 `3 p* p' j# x- V+ D公仔箱論壇
4 }0 k1 @8 `1 t( g. a4 s0 }: K8 o: ttvboxnow.com3 s" X' _1 {, C
$ u5 g2 @+ G9 \
* M' E' q. s4 E, X1 m- u7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i. s2 D& u: }; Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 3 k0 Y2 L9 Q* ]
 tvboxnow.com/ i5 r1 ~1 w' D# p; C2 p
蟹粉玉簪米粑$88
$ w+ k$ F2 A7 J5 U, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 b5 y% P; W! {) S) t6 A
tvboxnow.com& {$ L% N. R# \# o& ~( u
$ f. W/ N- W4 M# @1 I公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇( l6 K! W% k h& ]$ ]( c+ C
* J! X5 Q, A M. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。6 l" k: [. l" r( Z, G* ]
tvboxnow.com; @& B" i0 B2 m) j7 i
tvboxnow.com( X8 [4 _& d( e7 a6 g
' n/ o2 L" _3 ?& j% `tvboxnow.com
2 }2 ]) _. W$ l# K. x公仔箱論壇tvboxnow.com' y, j* F, j- E, K) y
" I( o" v; K( ^, ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ P; }* [: u$ {7 {& J! Q
樂雅軒（ 2783 3286）
; Y- N$ l/ ]) u# wtvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
: w0 r4 p m4 b( ?* Y3 Z4 Xtvboxnow.com
3 c- m# n9 Q" |% x/ W2 U7 F3 u8 X! j! y+ _公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片 tvboxnow.com( ^) P( Q8 U* q! g4 }4 \' d
$ }1 s! l, h# _8 _* s# R, Xtvboxnow.com蟹粉澳洲和牛粒$680
7 G4 M. R9 J7 s( ` I# J8 n! H& Ttvb now,tvbnow,bttvb # k( f% g# n5 X5 s
公仔箱論壇5 H" [( @# N& q, ?9 i- N6 @
% a! N: `/ w# z' s( B# Y- S, m% V9 ~十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。tvboxnow.com" W+ {( N) X* d
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M, n2 h- l1 Y A R- G. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 d G9 J, G9 c1 Z5 Y1 i
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, k5 n* O& t0 i1 v1 ~5 B( E
3 p# n' J5 c" x" otvboxnow.com蟹粉芙蓉鱈魚$380
`& W% z) h* Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 K. j* |& ?) W! F2 h* C# I
- d* W3 _9 Z A( C8 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; v, h1 @+ F. y1 i9 M
放大圖片
4 Q$ G4 X8 }7 `9 l! ` F7 C$ X: Ftvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 L5 O: e' `( N* @( w2 P2 \( S H/ H
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
& f7 [ s& Q' v, v2 I6 D$ z
) s1 w, }5 K. j2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; h4 |: z2 C' n" N
, o4 s% {& Q* z% A7 S" S6 t2 a; @4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 r2 }% S3 }' V: d" X; \* s$ @
/ m$ Y' ?& k* w" K
9 X) {/ j( Q+ K公仔箱論壇
, b+ Q1 Y9 j {1 |國金軒（ 2393 3933）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C6 C: Q$ O- z b
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 