新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# F0 w' a( W) q
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蟹粉龍脷卷$128
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: y: D+ C" G- @# L/ y1 v1 i6 Mtvboxnow.com「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 J! ?& A! Y9 j5 x9 f
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
" C5 O9 z" r7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
& t$ k3 d) s( u: @( K9 M$ xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 q% [ y( ]% h8 n7 e& @3 ~0 A8 G
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8 d" O6 C& V9 V. K- P1 Y4 }一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% k3 J6 H, \: B# \, ]
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蟹粉扒竹笙$886 J R! \1 y6 s- M4 i; K7 g: ?
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, Y/ H% H6 e7 B3 S■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。. a6 Y# q: W! N$ r
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3 g5 X* {2 \+ b/ u" f1 H7 h) ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb9 K O1 s7 }) h- @! U
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蟹粉扒海棠豆腐$138tvb now,tvbnow,bttvb: V4 @- E1 `, r% k {
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* o) F3 Z, E+ Y蟹肉方塊千層$98: x4 M. B. N# e* Y' i
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■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。 a2 A# {. e& Q" ?# I# E, j% I
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樂雅軒（ 2783 3286）0 d9 L$ E/ b8 x; l! `& _
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 tvb now,tvbnow,bttvb Y- v `* H M
7 O1 I* |$ u. l3 S; s* J' s配和牛夠矜貴放大圖片 公仔箱論壇0 I/ \1 N0 q1 H Z
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' }; f' ^. D" n! v) r" Z! }, m [; f十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
/ }7 G2 U2 H1 I' N想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇# _3 \" t/ Y) P+ `, @
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蟹粉芙蓉鱈魚$380
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8 i% N6 N8 n( R% R8 h2 U. Ctvboxnow.com蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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