[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ K3 P* w; l! G  z
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【材　料】   A# S7 z3 i9 ^& H
蛋白	210g # X7 x! V3 }2 `+ }" O6 p3 V4 z* ftvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g! K4 }" N. \% l( U
鹽	2g  [: m5 S1 r. d% a9 F
細砂糖	80gtvboxnow.com0 G+ z7 q( B' ~3 O* Q# G9 l
低筋麵粉	100g / L# l0 T) x. n' H2 H
紫山藥	120g3 i0 v) V3 ~$ _
白山藥	120g! q: A$ |/ n# ~* B9 m7 c) l

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 # k* K% k6 Z7 F1 R' V% V" W$ {材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g ' v2 o1 |0 ^! R4 \% y& q1 b! R  ~tvb now,tvbnow,bttvb作法： ' H; i9 J0 w9 `4 ?9 x鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。