[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲公仔箱論壇& f2 u' l7 \; `$ \+ q1 x
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tvboxnow.com: ~1 I: N0 ?1 p8 M  l% i
【材　料】tvboxnow.com( k+ e: U! V% M
蛋白	210g $ b, E8 ]9 e. Q6 x4 e2 jtvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g 1 L; K+ q& S8 K) u, Q: T9 s' ]; W/ ltvb now,tvbnow,bttvb
鹽	2g 9 n# D; A& F& j9 _5 B8 H" w
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb3 `  v1 M5 h  E& I. m+ B3 s5 Q9 K, i
低筋麵粉	100g 4 o! P  d" u5 |' H( O1 Q
紫山藥	120g2 r9 @& s- L$ v7 J
白山藥	120g5 Z4 d9 ?! n- v$ f+ {

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 ) c: J7 o+ M) n, f/ _tvboxnow.com材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g 3 c+ ~0 n+ U2 h* d! g7 j! P" T9 j5 Z' S作法：  s' O2 s* i) k) Q6 @9 R9 p9 a 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。