佛跳牆的由來
8 q8 H$ f9 d6 ^ z, Ntvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
! C/ T; z' `8 l' M公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇8 C% P: Y# K- y* e: R% X% h0 o, b
H5 W/ s7 }& Qtvboxnow.com【佛跳牆做法1】
) r. M7 ?" b8 x- P8 {- }/ M材料:
! f; `% n5 z: r6 `6 L2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5 E9 ^$ W6 ^2 d
做法:
2 q5 _6 r1 n" c" ?8 B- }# B2 {1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。% B& C3 M. V( T7 G% ~
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
% \4 \' D% I, l7 @6 w; W9 X3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! _$ G6 Q2 O( ~
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
7 A: P3 s. x$ U% q; l8 itvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。. ^1 ~; J' s/ W- P/ S2 W; O
3 _8 W, p4 e/ v: y% J) v& Y4 W4 N- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】公仔箱論壇: ]( U" {3 y) k4 S; `7 a
材料 :
' T2 p. |1 V$ s( I3 l1 Z, ^公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
0 U4 K. ]1 E6 L2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
' p' o4 r, [( H! G) j) ^/ Htvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1$ h8 G$ z+ g& g5 ^/ a
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
0 X1 G. J$ r) k O& E+ ?作法 :
! ]; G/ U$ y# Xtvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.1 d; x6 Q. N9 _0 W, @& v
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ H& m* @# A5 ^/ I" N
3. 栗子用熱水泡軟備用.
! w9 K6 c2 V% L4 `6 Dtvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvboxnow.com/ s* H# g' q& \* o: L
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
2 R$ g6 ~1 S# E3 q) D2 |* {6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvboxnow.com/ Q# u& g M: j. {) U7 q' L
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【普洱佛跳牆】
; R5 @) w% _0 y8 ]' k& w- ?材料：
# a: G6 k$ }+ X7 e6 T: q. n4 Ttvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
. ~0 Y( V9 t; {3 I$ c- K. r' `tvboxnow.com調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvboxnow.com4 d! b! H% R' g) k4 y
做法：
1 ^* [+ y% U' a& b1 ^* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 ' y* V$ D6 s9 |" e+ {: ~/ `
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
+ L% W5 h% M9 e) V: W! J將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
/ r- F' Y, A+ w+ y7 t+ j# q( w% j3 R3 h6 ^tvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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0 X+ N7 ?, b2 ^6 ]" a6 Z2 G5 @【黃金佛跳牆】
9 p7 W3 z7 g+ O. _' ?3 [材料 : & e5 e3 F9 s/ r v# C c U
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5 l( h4 {0 z1 ?薑、蔥、香菜、紅棗
! K6 Z8 I# M8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
2 g0 S0 E* |9 C: n- Ztvb now,tvbnow,bttvb作法 :
0 H! @8 j7 Y3 u7 K' R* G- T4 B$ m魚翅剝絲，鮑魚切塊 4 G, k+ q+ Q# `# r
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
5 d. c" h, q* r, t$ X6 L3 I公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
6 T+ s' ~2 U$ d; u+ Ktvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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