佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 {: p4 `) p; L* o
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
% F. F% m. B, W4 F2 D: ?$ b* ]% }( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvboxnow.com" g- X. U2 U% v; K5 [, |$ H
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【佛跳牆做法1】; q p D0 v8 {; L: X8 R6 l" Y
材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ }: D& [! d5 E& u5 j+ ?: R( `% P
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
4 `$ J, W: X+ J7 n做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ G' S4 q$ B* E
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F( S( f9 ` a6 r
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i( q3 C$ U6 O/ }
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇5 T+ V. o& z4 t: k) E
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
5 Q* N+ {, V, M4 d9 M; \- B公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
9 N( H$ C9 H0 N0 E% f6 V& B/ u+ Ktvboxnow.com材料 :
$ \& D' g- D% ~tvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
" U3 W# t# `$ D: C# C( Ttvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5 S; q6 |$ F5 a' c" o8 J
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
! f7 t& X ~- x, r$ i+ m4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇) B: ~4 L0 R' W0 O2 ^, \
作法 :
2 d r$ j. [. V2 [1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.- u1 T/ X, s, U
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
' {0 H' p5 P/ D* W4 H% v公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb# @* C% C7 s: w- \
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) h* K7 Y- t% D8 f
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
' |' C. C8 d& D) H' a6 V2 |4 |9 d( ktvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
" `; |& q9 ~1 N8 a* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P/ j: \* [" `) wtvboxnow.com【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb4 G, i. M; d. u8 ~+ k# n7 Y7 D
材料：
8 s+ `$ G2 D2 ]! i3 ]tvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q5 B1 }* |# w& Y- r7 A
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
8 O. @% }/ k+ c) b公仔箱論壇做法：, b( p" D+ `0 l }: W
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
3 {3 R( j, D' P, q- ntvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 8 }7 H) D+ O! j% D h* h. M
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, M4 d0 v5 V: [8 M% ~+ l" Vtvboxnow.com普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvboxnow.com8 p+ l% L" f8 L+ [* C( F
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【黃金佛跳牆】) x/ A# C/ E* }' w* }) ]' r
材料 :
3 n% |# b/ |6 w; g5 c2 S7 l7 L公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
9 x. B/ y4 Y, }) b! k6 s0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗tvboxnow.com, r; I4 Q2 h1 q3 {( t8 X& ]
一般調味料公仔箱論壇" L+ l2 n6 Z1 l* |. r
作法 :
5 J9 ]. `) z/ i+ q- k! G1 d/ |tvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
W- h& k p, I! y' m爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
+ l3 C* h1 s+ y$ I$ h' K放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb8 w# x2 @% s' g- E3 T- c: j
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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