佛跳牆的由來
2 X3 n# t/ W$ h清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
6 ~* K# l; u$ N5 M/ ~9 r後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
, e# t7 Y5 R0 v$ t2 C: U4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?, Z1 A5 Q; b7 M/ J6 t& F j【佛跳牆做法1】5 o5 r( K Q( G5 }
材料:
. x. H0 T' q* Q |) T排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
& d) K* c* W( \6 L/ l$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
# r. h% D2 V, _. _; _/ R, c% P公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
* E% l$ G) \% f" htvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; z- J t) ~% e& O# F' l
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
* c+ s, O6 B* a4 q( v7 @. {公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。3 l0 _5 D7 N! R: L6 ?9 J0 Q4 O
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L P9 C: ?) K& {, [
5 s% d6 O! y* N# e& }8 u/ m【佛跳牆做法2】
" E. I; s; H- q+ _7 e公仔箱論壇材料 : tvb now,tvbnow,bttvb' p& b/ `1 J% e3 P' |
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
5 U& c9 \ {/ Q2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvboxnow.com) D- ^' T$ d. e7 c
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvboxnow.com; J; i: z2 H* _# V
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb4 @1 P, }5 a% L* r- C1 k7 M4 u% n
作法 :
+ q* C, V! L: O8 p* j; p* Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
& D4 {. K& h' i4 L6 h& V0 ~5 c6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb- |9 P! A! I3 k' Y# j" {
3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 n6 `! l- k7 _, C2 u/ N, y6 G公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇# q: N9 z2 y! A) Y
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
5 J( v3 ]" ~' F1 d0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvboxnow.com6 X1 y7 ?1 H' R# r# s3 G
0 S( g: j# [& O; p( ?% L* X【普洱佛跳牆】
7 s. ^7 W3 `5 [; ptvboxnow.com材料：
+ t. D1 s4 Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
% H6 ?9 V$ _% P' ~# T* V; R" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& Q- F' {% L" _( G5 C8 I公仔箱論壇做法：9 Q; Z0 A& m% Q7 P0 s0 C
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
3 R" i2 h- P* @8 d/ N2 g1 q0 w豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( U2 b% ]) \; l8 x, C: ^& @公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb; \7 F% F6 @( z; N1 R& I Q
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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* k+ u( H: l$ T0 K O m; v公仔箱論壇【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ _; U0 b+ N' p/ h N2 O
材料 : 公仔箱論壇4 C0 L0 I, O' B$ J5 U( G2 @
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
* m3 l/ |8 k: F' I6 z1 n' T公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ G3 W/ l# P4 y) s( S
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! M2 C% B2 p5 ], [
作法 :
2 m7 \' r4 x4 O1 O) m* y/ r9 Q: Atvboxnow.com魚翅剝絲，鮑魚切塊 1 U, @% u2 \3 z" k& N; O- v3 k/ q
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
* ~# U7 [9 d% d$ m7 X放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb# m; i; N7 X& S" ]. Y
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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