佛跳牆的由來0 W* J+ s& G- E( j/ C
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
, }+ A" q& [/ y$ @ W公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvboxnow.com U6 e o, X/ D ]
. _$ _" s- \+ k/ Z* Mtvboxnow.com【佛跳牆做法1】* b" E$ G0 O& B7 {" Z
材料:6 R( b9 @8 a5 B" A- Y& @, G6 _
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇 R3 Y H! z$ ?" f/ Q( \: d: T
做法:
- N$ Y2 E0 e3 i4 g: ctvboxnow.com1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& b9 u5 ]) ~0 C; k# G% z. t2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvboxnow.com8 k9 n9 x2 P* P% O
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 j7 h: O0 ]/ V P; }$ P2 n3 S
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
( b5 V# F* D; e5 n5.起鍋後放上香菜即可。# ?9 \4 r% c2 Q# S7 X$ g
2 x, g# ^0 F+ w7 H b5 M' wtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】公仔箱論壇: z \/ V) e6 o3 d- Y
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 Y: }, X# | Y0 g
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
7 B1 I. ?$ Z+ m" o3 h, G5 S2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
2 x8 C! e$ k6 b5 M/ K; }9 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
0 X( s; ~6 X i( ^tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
! X- H& I9 I% t. m/ j作法 :
# M/ H2 z8 R1 q' e+ j9 q/ V; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
0 z2 ?. r6 S- X* y; m2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; p0 J7 }" P- o7 t
3. 栗子用熱水泡軟備用.
- j. V# r I9 W7 i& J$ Otvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.# q* [2 ?. D: S! c/ U! ^' s E
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
3 }, L f, X3 g: O6 Q* P6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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9 K# p: I& [+ B# G* q7 f3 Htvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb" X* o" `) M6 Y1 M, L
材料：tvboxnow.com* \' A& v' z) W: |
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
& D9 g& l& D5 U: h, a調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
) R0 U2 ~* i) ` p6 @2 P2 z# {5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com' {+ J& I- e' S
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
" J: k- S" ?5 P% K% ]+ y公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
; `6 X* Q: N' c* X4 k9 ~* r9 D3 g. X將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 $ X. w" D+ |2 y0 J0 e4 X% o
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
0 ~ e5 T+ H' H6 C材料 : # B p/ A1 G. l* D: Q3 a4 I3 n
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲/ m Y' _+ C3 B/ j
薑、蔥、香菜、紅棗
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作法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 n( O b9 H! @2 D# ?
魚翅剝絲，鮑魚切塊 0 Y% a% F, E: s6 U# h$ K( s
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvboxnow.com9 _5 m; B3 S% I( `- b
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇2 ^! u& {- }% a) h0 B) d6 y0 G ^
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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