佛跳牆的由來公仔箱論壇& H, x) V1 j* r9 P( J
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
# H% {# y$ {2 c/ o後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l# L) G: Q. _; [
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【佛跳牆做法1】公仔箱論壇+ z6 j Z' D. b5 N# K9 j! c
材料:公仔箱論壇+ H6 X8 `' G. M8 x; S9 M8 G9 i
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
- }8 H8 _$ O& c/ _! A做法:
) E/ W2 k) \! l |5 B' B+ F' b1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
9 {5 `6 @* F' t1 I6 ]; J公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
# |3 m8 W) y- |1 ^3 L$ a; K1 k3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, S- v1 g: i, q2 i! H1 A2 [3 X4 w7 x
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。! f6 S8 `- y5 V. T+ ^( ]2 R
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇! i2 a L; R3 O) p9 Z
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【佛跳牆做法2】* I+ S4 `0 H7 k" o7 ^" D1 n
材料 : 2 L% \' F' X& i C1 b1 ], w, o+ `0 x
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
3 r/ H& f" N5 [! Z* w6 x0 B$ A% Y. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
- M: O6 P U/ w1 f8 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
3 k! p6 q6 E) F4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 r1 R' l/ _* [. @# q& n
作法 : 0 K" O6 Y/ [6 q' T4 H
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
+ r- n9 u l) x2 Htvboxnow.com2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
6 ~+ k! M! X/ w- [; S, f( {" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
, U0 ^& R4 W& g# r6 F& l) n9 @tvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
" }: U* m$ _0 M p0 m3 e5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油." R* P: b8 s$ Q
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇$ f* o3 g/ d+ R4 Q% ?
- i* ^7 L6 z* ]. [4 R# S! y+ m【普洱佛跳牆】
8 u9 K. \4 }3 I" {, T: a6 a, F材料：
5 W9 W0 u/ y$ ?5 v" ~9 e+ Z' C: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇( A6 ]# \) F( ^9 n
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
/ I0 s' H H% w1 S& T. A4 y/ H做法：
, O. f/ Z8 }) S# n9 N7 D1 r: u, k將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvboxnow.com6 z# |6 V) c6 B( A
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
2 y: D9 B2 Y' z1 f( e. l7 e將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 3 o7 R7 _' K9 n8 t
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇5 I0 `# [% Y5 B) y# Y
8 B+ Q2 L. r4 ]$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb/ N" `$ c3 p' [3 m
材料 :
- l, z1 a0 x" @) S& m! h公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
) L; E* P# g* z薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇) B! v! N N" f. v1 t# t
一般調味料
I7 }: y3 h8 u公仔箱論壇作法 :
0 q* [* Y7 V* d7 |2 J4 Etvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊
2 f9 X- f8 _4 C' a, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 4 f, N& y* R/ W8 ^% G }; `
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `6 b) E7 N0 C- T: Q- Q4 U
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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