佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, f8 i0 e" M h
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.! Y) u) q+ t7 y
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
9 ^% [% l2 ]5 l9 U6 T7 Y* X' W公仔箱論壇( Q3 {+ a3 W8 o5 O
【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, J! {5 V" s, j
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: q9 W( ]: O7 M! L8 n
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜; {" [4 l% v# E& n3 t
做法:
4 {! |1 d3 H+ @; B4 t: x tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5 r1 o! B, t" M; I8 w
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C$ t. H4 Z6 Y& B6 Y' l. p
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
& e, \- s3 Z A3 a' P: r* u) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
3 \& X; o. b) J# `5 m, c- ]tvboxnow.com5.起鍋後放上香菜即可。
" D, u5 O! Q0 V' Q1 H) H0 j公仔箱論壇
! G( O, C0 C3 @7 Z# ~tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
0 p6 A- E* h! E& ], p材料 :
8 ]6 I/ ]# Y1 M- S etvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子; f. C3 m0 O' R1 b& G% \* |
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
6 a, N7 @# N7 a6 g- ~公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
8 b# U8 U7 t; p* }tvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* w+ a# ]5 u0 d. n- _, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
7 w$ G) J7 k# ~, p1 T+ ^% f公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 P. J0 J0 ~% G1 H1 P H2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 C9 @, ?6 S5 F# l# ztvboxnow.com3. 栗子用熱水泡軟備用.9 _8 c' n6 j5 Q: o" m2 X
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟. M4 T/ g) q; D1 c/ q- m
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g6 L- A+ K1 |* u+ @% I
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
; o0 D0 z+ B8 e1 T' w( _- u1 i- j/ o7 x. Y' E) v4 n' p3 [; [& F
【普洱佛跳牆】tvboxnow.com" `8 H0 m2 u7 [8 T; _- I$ G" i
材料：
( M/ C6 F' L6 E- x魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
! x. ^" L( h7 w+ P7 e9 [, b& Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
. q0 `$ X/ @ e( d1 ]" x& A2 j做法：
9 }) a9 l; F/ O$ v: @7 {1 o4 ctvboxnow.com將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
8 J' a9 {9 B/ ^, c, C1 x/ Itvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
2 p3 i4 d! ~( y2 s. d1 C將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvboxnow.com9 M! [' @3 S' `
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇" Z) d9 E9 D6 o6 Q5 Q
1 E" `2 u5 @" G9 i; K$ t% F# N【黃金佛跳牆】
( V" N: d. G8 f( W$ Q. R) |; l公仔箱論壇材料 : tvboxnow.com3 ]+ g, L8 Q/ U& E/ [1 ^
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇8 c1 R/ v( l) G) S
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb% n/ w: B+ B; C* N" G
一般調味料
( T& K. v4 k8 x9 p+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : ; Q+ u9 C( z8 _8 A. Q' U* k
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb. R' J- ?' a1 ?5 o
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
2 H; K x' o/ G4 ?0 m. C8 Ttvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
* H5 R' W* L2 o" Y% N5 ^" ], Itvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
