佛跳牆的由來
0 N; T% u5 I# w) v+ O& q0 o" K清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
" }/ a. Q2 R) d/ z* F0 z, T2 |公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb% `# ?1 l" ?$ D" u. Q
. S0 k# s9 M: ~& i+ l7 w, P: R公仔箱論壇【佛跳牆做法1】# `1 V' [' F" H; J
材料:
3 a* F. I4 q2 n& J: \& }排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜4 l' w x; s: d" {, t* e
做法:
+ a9 J" N0 @! O" x2 O8 E: jtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
3 _0 R9 o. `3 g: R+ ^6 p3 ftvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvboxnow.com* {, l! C* w8 C6 p2 d4 R8 B& m
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇# {0 r( V, G+ Y# p: w3 P+ L2 |5 Y
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
% |% o$ r4 P. W$ Itvboxnow.com5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& U" p8 e$ Z: V) k
4 M8 a9 U( Q5 l6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
, M3 B$ W9 T# W zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 d/ s3 E% g- k" H* g. |
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
4 l" E& Y. W2 b" G8 x) b公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 v6 Z) n4 P7 K6 u3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
% ?4 {1 J9 J( y$ W: h+ e公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌. U% j% V$ H1 o/ G4 v# u
作法 : tvboxnow.com2 ^" [: U; ^& [' x/ F# L" N
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
$ a+ j- e: m+ W2 M# W2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
# T( e. Q! D/ w. }( O1 m3. 栗子用熱水泡軟備用.
; ~3 a3 F% T5 v& e0 T" S公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.% b# s1 t! m3 d2 |& j8 e/ P* F- Z3 t
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
- ~$ @3 z J$ ]8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
+ _ U8 [- f7 e1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^2 Z6 `( o M! C# Ptvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】- H' a: j* M$ s' W8 ^/ O6 n1 V7 D
材料：公仔箱論壇5 b8 d- ]) e; H- [* \6 e9 E% w
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
# x, T- R0 \( E7 [$ E$ O2 j公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
+ Z+ Z2 [& u/ Z: `) l- C9 ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ t+ Y4 c& d- g將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvboxnow.com. v4 Q( W4 Y5 V0 D9 {" D" D
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
# ~+ R- e8 o! ~9 a5 _公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 k6 D6 n0 r4 C$ `5 H O* ktvboxnow.com普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
% o* M8 I; O+ L& A$ H! w公仔箱論壇6 @$ I8 E4 \; I3 |% A: t3 ?
【黃金佛跳牆】tvboxnow.com: Z* |+ a. W/ D+ V/ s. w
材料 : 公仔箱論壇4 T+ d& D5 u9 d ]& Y5 L! s
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
7 p; ^1 P+ s0 A, _- n+ s, [薑、蔥、香菜、紅棗
/ x$ | N2 R- T3 G8 O+ D公仔箱論壇一般調味料2 H7 m7 }/ t: o: Y' ]7 d
作法 : tvboxnow.com' K2 [3 N3 K8 c% S! y& K; L
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvboxnow.com: ]& V7 w; d# Z" Y/ c7 t5 f" q9 O
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
1 ~* B3 J- C+ J+ s8 jtvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* z+ U$ P6 X( f
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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