佛跳牆的由來
1 `/ _) d6 A3 }9 i# V FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
; @* J5 Q, t! c8 | y- n後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.6 J H9 j' O& s T& A$ U( |) g
& s" o* b0 C4 J, m8 D8 b4 }8 rtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】tvboxnow.com0 @9 x8 H) w( O1 E0 N! A
材料:
, B, u* g0 l \/ y: X8 b/ T公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb8 V% t8 Y8 P; L- W( y
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 N" v9 e- d# r) o4 z6 T! E# y- F
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb% ~/ \* m- y( d" {# }5 \8 v1 x
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
* u/ X* m) D" |2 K( u2 x) K3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。2 ~1 q& o1 v$ Q b, F: Z* U/ v H+ q
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
O f3 y9 P+ _! t公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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- S; z, ^: P5 l4 e# ctvboxnow.com【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb( J: @+ X4 |4 ]5 @9 V. w# F7 T
材料 : tvboxnow.com: @) `7 V7 g% }) l
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子6 P# m" q1 r1 b/ u% g
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
* _+ Y. L% t, ^- ~4 Z6 u3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb3 f& _$ ]3 l3 j4 Y; E, E l
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
: `1 ]) @& c& j* \tvboxnow.com作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p$ U+ u) c2 u, }
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 l+ e! f9 A0 W" _2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
' z. u, C3 s4 C' g公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
6 {, X# ^) W/ S0 ]6 C/ Ftvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
7 p; a- ~$ W8 P: n; }/ O: O公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
: Y) D. d& G/ K6 y, Y; I/ }! E/ Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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9 \5 W. Y, M' u* N【普洱佛跳牆】公仔箱論壇+ W- M" j- B8 O3 v: P
材料：
# r0 Y) x& X5 \ W魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
% C+ u4 e5 u1 o6 R9 y, @6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
- n- L& W" W. X& K2 gtvboxnow.com做法：
7 F; D" O3 J' a# b1 A+ L! [tvboxnow.com將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇7 j* b+ b/ c) M9 _
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvboxnow.com g2 C0 I. P; Z; `: d
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb' `- j% ~3 ?, G' P
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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2 n5 }/ c) U% M9 T【黃金佛跳牆】
0 v) s$ P+ `9 ~; `+ q, z材料 : tvboxnow.com* w0 D4 z, ]0 K# B6 c8 I# \
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
+ u2 H2 a$ Z, X7 i; q: C! ptvboxnow.com薑、蔥、香菜、紅棗tvboxnow.com3 x: A3 o a( b
一般調味料
) o+ }4 ~( T, ` OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
# z1 y: w) l3 A/ C( w) W' a魚翅剝絲，鮑魚切塊
3 m. s8 ^6 l" g! Q" H5 N; y4 wtvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
P& E. j: y+ T( h- l" H! ]2 J ?1 ntvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇3 R. L' _. g# d J8 `8 q
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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