佛跳牆的由來
) [9 W3 U+ b' }. g公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvboxnow.com+ s* R# N0 J( ^! y0 z! f4 ~
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇; @2 y2 M' v9 X
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【佛跳牆做法1】7 v' ]1 `8 w# C4 @% Z
材料:
/ e( a6 n8 }1 E4 Otvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
" R8 G/ Z) H. K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:9 o5 m# |. Q6 @/ i; e% E: o
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvboxnow.com% j8 a$ o. T$ v/ e
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
6 S5 V# [. `/ U3 `6 a1 W3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
& e: ]" c+ G, @/ H+ o( {1 v公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
% ?% W/ X) ~% Y: F4 o公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。# r4 m/ V/ B+ ~' u6 O
% w+ E8 ?5 C1 s+ L' H, O% u公仔箱論壇【佛跳牆做法2】/ E7 e \* y( ^
材料 :
- M" c' B" B- q* M. ^5 L6 o stvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
# Y. r d5 B5 s7 `6 ?- K/ c2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋9 ]/ o) Y/ u2 y9 b
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) r& r3 K) X. h. {+ _
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇9 |# q7 ]3 w/ H/ M" e6 I8 c( t) v
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! D; x1 ?. T' L
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
4 \: k% j9 R) |$ A2 J. W2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. D+ a. J% R
3. 栗子用熱水泡軟備用.
& r9 g$ g0 n8 a7 h! B7 L/ dtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb1 P! A1 D! Q0 I2 m `1 K: [
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
4 E* A7 F2 E. U$ L3 y6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvboxnow.com. x2 Z3 u2 }) B. O& a* |
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【普洱佛跳牆】
# X5 `7 q4 H' M; R) a材料：7 B. I3 R1 t" M
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇0 U( ?* n, v- E& N# k3 D6 B
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
/ u0 h/ Z* {9 x$ u9 n2 j- t公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 O" F0 p( U2 C8 _* K6 I9 c
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `$ f( T- @; r% Q% ?, O
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, y6 P$ p% w" p
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
; d, C, g& p0 O, v1 [# Ttvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
7 H e: h1 ]. ?) H; x% ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( z# e# g; X) K# L; [0 ~
【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb$ C, R6 W9 S- v+ [: l
材料 :
6 m4 }, R6 h+ j9 Htvboxnow.com扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
( Y) l r3 L" f: O7 o4 jtvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb" r0 O% [; K3 i% C+ U2 H% j
一般調味料
% [5 w- o [. g0 p% Y% w5 L作法 :
9 u( x+ i0 a5 h魚翅剝絲，鮑魚切塊
! x' l8 N# F3 C" {tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
# l+ H! N. D- c' L* `! X: M放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
- |# ^/ W6 t/ |2 y' D! W4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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