法國人愛慢活，吃頓晚餐閒閒地四五小時，左手叉右手刀，一下一下把 Duck Saucisson鋸開，慢條斯理放入口，你會發覺原來吃腸都可以好優雅，越慢慢咀嚼，越覺得味道頂呱呱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F( e0 T" `8 O4 w+ a6 }& H
3 t+ |" {. n) O$ u& X' X: E法國名廚 Patrick Goubier創辦的「 Chez Patrick Deli」最近在赤柱開設分店， Patrick生於法國里昂，對保留法國菜原味非常執着，食材必自法國入口，餐廳有塊大黑板寫上最時令的 Daily Special，環境佈置充滿法國風情，聘請清一色法國員工，並只提供法文菜單。餐廳有四大個相連凍櫃，分別售賣自製麪包、餡餅、肉腸及高級芝士，客人可隨意挑選凍櫃食物，風乾肉腸和芝士是招牌菜，拿不定主意？大可以叫餐廳經理為你介紹。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o# J% T' a: `, u* ]
( ]3 L/ M. U& D* i9 {- t2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Snacking Platter這小吃拼盤是最佳佐酒小食，材料豐富，當中的 Duck Saucisson是種風乾法國鴨肉腸，鋸開一小片放入口，細意咀嚼，濃郁肉味直衝鼻腔，吞入肚子，肉味在口腔良久不散，端的是齒頰留油香； Small Saucisson是用豬肉及脂肪風乾而成的法國腸，蒜味極濃； Comte這法國芝士用高山牛乳製成，經十八個月發酵，質地結實富果仁味； Wasabique是加入了日本 Wasabi的羊奶芝士，羊奶味特濃帶芥末香，一啖即喚醒味蕾，它屬法國頂級芝士製造商 Freres Marchand出品，全港只有「四季酒店」等少數酒店餐廳有售，難怪一小片索價$100。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" z" m6 \# j, G" s
1 n; v4 t1 G9 \+ i望餐牌，見 Black Pudding with Apple出現在主菜欄目，「這不是甜品嗎？」 Mangie問了我想問的問題，主廚 Gerome Hauth：「法國的『 Black Pudding』非布甸，而是一種豬血腸，其實世界各地各有特色血腸，豬血、羊血、鴨血都可製造血腸，我家鄉傳統製法用豬血注滿腸衣，放凉凝固後煎熟，配微酸蘋果醬汁及薯泥吃。」切開血腸，肉會散開，味香而不腥，厚厚腸衣煎得脆口，沾蘋果醬汁果然微酸開胃。無論雞批、牛肉批、鴕鳥肉批，總有批皮包裹餡料，法國兔肉批正正沒有批皮。「兔肉批叫『 Rabbit Presskoft』，『 Presskoft』是個長方形金屬模具，將兔骨與切碎的兔肉混合煮熟，加白酒及香草調味，置入模具輕壓，放凉定形後，切出來的就是一件件兔肉批。」看其橫切面，紋理有如大理石般漂亮，顏色粉嫩，味道似雞肉，肉質嫩滑卻猶有過之。
4 M+ }9 x% F$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 y4 i# W* U8 a: e3 m2 \3 ~) x7 @
煎蛋餅似港式奄列* d) P4 j. c$ R3 O# Q' n1 j$ R( F6 s
提起法國菜，蝸牛當然少不了，這裏的 Burgundy Snails來自法國養殖場，飼料是絕無農藥的有機蔬菜，蝸牛用蒜頭焗香，鮮綠色歐芹鋪滿一碟，甚有田園風味，蝸牛小小卻很脆口。 Confit Duck Leg也是不得不吃的法國菜，鴨腿用鹽醃至入味，用 80℃慢煮八小時，皮脆肉嫩，味道鹹香有如臘鴨腿。 Home-smoked Salmon with Smoked Yoghurt and Salad這道煙三文魚沙律看似普通，其實用山毛櫸木煙熏，輕盈煙熏味不會奪走三文魚鮮味。( j" v. G& R0 V% z9 `! r3 m1 d/ d' L1 I. K
tvboxnow.com4 j- |1 }+ N; K+ k4 J) ?. s
再來一道 Omelette Savoyarde with Truffle，即黑松露煎蛋餅，這是法國人家常菜。把薯仔及 Emmental芝士混入蛋漿，兩面煎至金黃，再在面層放黑松露片便成，做法跟我們的奄列相似，蛋味卻濃烈得多。圓滿一餐，應以甜品作為收結， Cafe' Gourmand包一杯 Expresso及三款甜品，甜品款式不定期轉換，今次有白朱古力椰子慕絲、泡芙及 Floating Island，是法國人最喜愛的下午茶。
# B) h) t! [9 }8 l& y5 ]" _. O5 T4 j3 s
餐廳一隅的貨架，擺滿琳瑯滿目的食材，全部由 Patrick親自挑選從法國入口，紅寶石般的桃汁你見過未？ Vineyard Peach Nectar之所以擁有迷人色調，是由於種植桃子的地方附近都是葡萄園，桃子從泥土中吸收了葡萄的色澤，連果汁都變色了。 公仔箱論壇7 ?# I0 V7 k( S8 C A# K: w( ]
C% g( j; @( Q \* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chez Patrick Deli
1 y- J) m4 [6 w) A; Htvboxnow.com地址：赤柱赤柱廣場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |; L( Q3 ^5 {9 ~
|
發表於 2011-10-19 06:42 AM
| 
發表於 2011-10-28 01:19 PM
|