材料& ^0 f$ r3 d# f0 [
乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升! v; x% m* B9 j- d
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$ C$ ^" W/ O; I1 y8 \, K/ K% y! c* y做法
. [$ L% q. d G; e7 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。
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* v% R) X& | i& [1 n5 s2.番薯壓茸，備用。
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3.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。
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2 c, r* A, z" R, a+ T$ @0 i9 c# j2 U2 Ytvboxnow.com4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。8 ^. n% Z5 j% z* z0 d
+ S8 D, q* t# y2 q公仔箱論壇5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。. s$ a F) N2 _8 R
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6.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。
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+ s+ R0 n' s" M" P浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。$ F1 M2 C& t& ?. k# \" K
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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