材料
$ N9 F7 }: Q& |% }乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升
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2 g3 t% f( d z: S5 _4 A做法
5 p& w& x) U% G: p0 K" f- R) l1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。tvboxnow.com/ [: m9 U2 @* g T9 M% _! q
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2.番薯壓茸，備用。3 C: _# I' }% F) q
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3.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。
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4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb) l4 Q& |- w* u. ]. R( D
7 t. M2 k5 ?5 l; G: f4 L0 vtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。
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6.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。
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" ?5 `$ u+ o# Q; G- ]' K: P! ?tvboxnow.com浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。' ?% v$ D3 ^; x9 g! ?' e: S
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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