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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。
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: [. B' m) K& a4 E【材料】tvb now,tvbnow,bttvb* ~- R% C" ?0 n4 l( |& h
鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cctvb now,tvbnow,bttvb# }; W6 V8 @. c0 E" z6 E2 _
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【調味料】tvboxnow.com2 E" h: q' x* R# c6 K+ ?
鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X6 L1 y2 S- P; ~
( V, ^2 y7 C0 R0 {& I* q% U& t) t公仔箱論壇【作法】
# M8 j+ e6 X; d- R4 K0 |tvboxnow.com1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。
" B6 g$ h" ~/ \- [) S2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。
1 n* M2 H6 o& i. f$ f& S! O) ctvboxnow.com3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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2 q1 q4 j) g) T0 S美味的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb! ~: a5 a! g+ U$ ]' O
白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。 4 e# d# b( e0 l9 b0 j2 Q
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發表於 2011-10-23 11:21 PM
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