[中式食譜] 白鯧米粉

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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。2 E5 I3 K4 i6 _
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【材料】
* f. v' P0 ?" ?6 itvboxnow.com鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc
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0 g) s! L; I, |* N* [; Y公仔箱論壇【調味料】
. a* h( b9 q2 C. o7 l8 [; Ptvboxnow.com鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
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【作法】
! q) i, H+ A( x1 G  H. B; d( p1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。
; I$ L$ K' x' k  L- G+ ftvb now,tvbnow,bttvb2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。
+ L- ?4 \" p0 c; Z# i% }6 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。
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$ Z& R3 h0 b; \! b& G8 ?公仔箱論壇美味的秘訣：公仔箱論壇7 C% Y1 B0 g6 h
白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。 tvboxnow.com2 m- T( U1 v0 z7 _! |& {9 ]5 a* L