時值深秋，火鍋、BBQ、煲仔飯、煲仔菜嚴陣以待。日本餐廳亦有鍋物和釜飯登場。究竟日本菜有沒有鍋菜？有！最近尖沙咀食廈H8就有一間主打日本風味鍋菜的店進駐，叫「八輪」。煙熏魚、焗羊架、炊番薯飯、蒸蔬菜，統統都用鍋上！熱騰騰、香噴噴，未吃已覺暖笠笠！巴閉古法燒土鍋究竟甚麼鍋如此萬能？驟眼看，與一般日本沙鍋沒兩樣；細問之下卻發現此鍋大有來頭！它叫伊賀燒土鍋，由長谷園出產，以400萬年前的古琵琶湖的陶土作原料，同時用有1,300年歷史（天平年間）的伊賀燒製陶技術手製而成；陶土本身含豐富的有機物和炭化物，做出來的鍋透氣度高，能保存食材的鮮味和水分；每個就要$300至$800。新店「八輪」，就以此鍋和鄉土菜作賣點，當中大部分菜式都用伊賀燒土鍋炮製。日籍老闆以前在日本同我一樣，都是飲食記者，覺得鄉土菜在香港少有，應該大有可為，於是來港開店。
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4 r" X. X, d% ~, U+ a S保存水分最得老闆所謂的家鄉菜，不過是平常的雞、豚、魚、蔬菜，不過經過不同的伊賀燒土鍋一煮，立即與別不同。像有機野菜沙律，用透氣度特別高的米白色土鍋炮製，蒸煮時鍋內蒸氣不斷循環，有機菜特別清甜多汁；而焗羊架則用黑色土鍋，此鍋受熱程度可高達攝氏300度，醃得入味的羊扒經高溫一焗，很惹味Juicy。天氣愈清涼，土鍋飯就愈受歡迎，以北海道精米，加入愛知縣的番薯，軟熟香甜，每粒米都像飽吸水分一樣；客人更可選玄米、7分、5分（精米程度）和白米做土鍋飯，包保啱胃口。tvboxnow.com- j8 z) B+ `# y2 H/ J
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香濃木熏菜除了土鍋飯，最受歡迎的還有煙熏菜。同樣以土鍋炮製，但師傅用上特別的木做煙熏。愛大堆頭的，必選西京風味煙熏燒，有雞腎、豬柳、豆腐和半熟蛋，爐下放了日本廣葉樹木的木碎，經熱辣辣土鍋一熏，立即煙霧瀰漫，滿室籠罩煙熏與肉香！至於熏魚，師傅則選用山櫻樹的木糠，貪其帶微酸性，可將魚脂香味誘發，吃落魚肉多汁，木熏香魚油香迸發。每次來，大部分的客人都點煙熏菜，令1,200呎的店子烽煙四起，加上一室木裝潢，氣氛好Warm好熱鬧。縱然店中有90度落地玻璃，坐在窗旁可眺望鬧市夜景，但大家都寧可沉醉於溫暖鬧哄的氣氛中，吃土鍋，飲飲酒。
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/ u% L* z8 H; h; a公仔箱論壇各式土鍋對號入座煙熏鍋
( H/ p2 }$ J$ U& rtvb now,tvbnow,bttvb鍋身略高，因此能做出密封式的熏焗效果，使食材能均勻地熏至入味，並快速熟透，食物的鮮味不會因長期熏焗而流失。
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- ~6 `* |3 l0 I+ n7 [公仔箱論壇炊飯鍋. s/ P' E4 f4 I* i# m
專為炊飯而設計，有雙蓋，更易控制火候。每當鍋蓋孔穴冒出蒸氣時便熄火，再用鍋內餘溫把飯蒸熟，使飯粒能保持嚼勁，並能做出不黏底的飯焦。tvb now,tvbnow,bttvb9 z# s7 A" I& T% ^
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黑鍋
5 {0 e- g+ k8 m* i% s [, d受熱度可高達攝氏300度，有良好的蓄熱性，因此能快速令食材內外熟透，熄火後也可用餘溫烹煮，用來烤魚熏肉，效果更佳。
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4 x" @( ?7 ?. p' F1 e白鍋tvboxnow.com. `: I" r/ `. n j9 M+ P
透氣度較高，適合蒸煮。蒸氣能夠從多孔穴的伊賀粗土流出，循環性較佳，使食物能夠平均受熱。: J3 R" F+ S4 o% I* h
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試食報告
& M3 I+ w. ?% `! f- {7 M, V* j環境氣氛：★★★★（以５★為滿分）- E$ `% h1 ]) D# X$ r' ? b
好味指數：★★★★公仔箱論壇- N' Q4 n# ^2 F0 M v) ]4 [ s% V
必食推介：本日推介煙熏魚、廚師推介土鍋飯、西京風味煙熏燒
2 _. V0 W7 X+ ]/ b! E. y& x% C公仔箱論壇人均消費：$300tvb now,tvbnow,bttvb1 J) b3 ^& \2 k$ v9 c# I4 g
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發表於 2011-10-24 01:37 PM
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發表於 2011-10-25 05:17 AM
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