TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W# d- s2 Q& O4 S7 ]
酥炸美國珍寶生蠔 -- 美國的珍寶蠔巨大肉厚，炸得外脆內嫩，宜蘸以喼汁提味。
t& x7 Z8 Q. b$ P3 z" Vtvboxnow.comtvboxnow.com6 [: Y: j; }( Z- E3 P
! J3 Y, _% p: B4 p1 A, O! `7 I8 v中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄
" H/ h. D7 d9 q8 V& s9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 `- u" i$ ^7 w) w酥炸生蠔，是坊間常見的蠔饌之一，在陳夢因（特級校對）所著的《食經‧叁‧烹小鮮如治大國》裏，便說了生蠔炸得香脆的一些要訣﹕「生蠔要用炸排骨的方法，先用鹽醃過，又以清水洗淨，其時外面的潺膠已去了一半，再用大熱水將生蠔的潺膠拖去，然後加薑汁再醃十分鐘。澄乾生蠔的水分，蘸上『澄麵』方放在油鑊裏，慢火炸至焦黃，才成酥炸生蠔。」陳氏指出，炸生蠔的重點，在於先去了蠔外層的潺，才能做得酥而不腥。tvboxnow.com5 s8 ^4 M0 t* z
公仔箱論壇; \2 a' @; e& _) b) I
先去潺膠 酥而不腥至於米芝蓮二星中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄（圖），也教了一些秘訣﹕「酥炸生蠔的外層脆漿，主要為麵粉、粟粉、自發粉、水等，調校要稀杰適中，另外在脆漿中加少許生油，可令脆漿更為鬆化。」
9 l! N1 k# `% x* Ntvboxnow.com | 
發表於 2011-10-26 06:41 AM
| 