$ |* u3 ^/ u( |# A3 }- a, pThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） 2 F' `+ U, |9 D' m3 P
公仔箱論壇- n/ P: r n8 X- {8 U1 L
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。公仔箱論壇* V; ~2 b- @" s7 e
公仔箱論壇* H: ]0 `7 w" r1 [0 F
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 p/ g3 L8 E# O% E7 W: _) r
tvboxnow.com4 h( H9 G$ m R8 s9 Z% c- s
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。% T f, \$ p! ]0 O' b
1 t0 ^# o* Q1 Htvboxnow.com不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
6 f* }2 r7 |6 X' X# H1 [tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& O3 `1 r0 p, b
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
; k7 G8 r- c- F$ b$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# C2 h6 F8 i/ M* E8 z3 L
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb: m# H f4 b1 ]+ l8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 n% _% c. C& C) F- g$ a- D
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
' {# I1 l* i& e i1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p0 Y- }- @# E A3 A8 ?; B! J公仔箱論壇別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
, y! o8 Y1 u. ]1 j$ F) z! \8 I8 p公仔箱論壇
; y% U- S, x" b& L# }tvboxnow.com意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
/ P. t; A1 ?2 [* z# ttvboxnow.com3 Q' o. h; X. H. U) ?
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
9 z4 Y4 a6 d, k/ p6 ^1 I公仔箱論壇
( o: Q W/ u& r! Q% p, g4 l( R2 C( v還有，國產的十年陳花雕。
" h* u# F6 h' }6 W- y( O. [$ K& Ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com+ B1 h/ Y5 ]9 `/ k; x9 G: N
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。tvb now,tvbnow,bttvb, M% P" O! R2 f$ D' F8 t. L
| 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 