[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】tvboxnow.com: f7 r+ s7 F* o) Q: P& {
蛋白	170g ) r9 R' `' t6 M1 Ztvboxnow.com
塔塔粉	0.5g 2 K8 @3 x0 M' N7 K+ x0 e* z1 W: m
細砂糖1	85g5 O" s0 @' T/ v  y. z" ^! K+ ?  K
蛋黃	85g * S8 \" ?7 V" T# o& K# J5 [% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g ' z1 n; [  J" @5 \4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g ( D$ J, e+ ]$ D/ I
奶水	40g3 {& E/ @) i4 M! ?# S! ^
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; U0 X+ m9 ^
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! l1 R) q1 i0 A; F( G. [7 H) W* s
發粉	2g # q5 n2 n- _" x& j/ c
鮮奶油	100g公仔箱論壇9 B4 d8 I- r) _, Z$ w. L8 n, g
芋頭內餡	適量 : F0 @+ n* b- k
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇7 E. _  U( u; l* ?, S

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ' Q9 b; f, y& r+ s材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g" w1 }3 z  J9 s+ T) n, a 作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ I: J" o& a( `* V2 l4 k, q) L 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。8 b8 G9 W8 ~4 {6 r) r( g 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 8 `8 \$ J# `& R2 [$ x0 R: g3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V  b7 b; m: V/ l* ^ 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。