[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvboxnow.com7 w( C# O4 R: K1 r0 |

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【材　料】   K7 x9 G. i3 _( @) R" Otvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g   e5 B# X  r9 A& s, Y1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 [# P8 U5 ?: |1 q, c# ]" D
細砂糖1	85g公仔箱論壇0 b: a  J1 {) L( x8 X( U
蛋黃	85g + `3 m: L# V9 D5 Ktvboxnow.com
細砂糖2	20g ! f- I; _) Z/ Xtvboxnow.com
鹽	1g , s" z9 t: j+ i8 I
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb3 c! \+ F3 Y5 G7 d2 c
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% l; X: V  q7 A7 r  n% _
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb* }$ l! T+ E( L. W6 h$ T: y
發粉	2g $ ~  e3 B' d1 L# vtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g* L4 E& q: _' J
芋頭內餡	適量公仔箱論壇0 G' l8 [$ \0 W9 \
芋頭鮮奶油	適量1 p0 S9 r" c# |; O

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 5 E% s3 J6 F, p1 `/ Rtvboxnow.com材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g , O, F; y% Z9 @- c+ {tvboxnow.com作法： 5 E! g9 i! U$ j: i$ ^1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ( d% i: Y% z( A/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 : }: u2 C% |! h6 F  S3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 1 m9 x$ {' V/ G3 e: T& T$ _# d9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。