[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】tvboxnow.com( A) @" C/ u, q- L6 V
蛋白	170g + a9 Y( z9 [$ h$ p, ptvboxnow.com
塔塔粉	0.5g # X3 B2 H# G0 t( Z$ J/ k( ^公仔箱論壇
細砂糖1	85g % V  ]% a2 [5 Z: O% f  n
蛋黃	85gtvboxnow.com: c! d9 w( U7 |1 K% r/ m3 ~0 O% N
細砂糖2	20g " h- ~+ j, d& w! D4 x* Ptvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g ) `! H) Z+ l# r& |! m" j2 S8 Ctvboxnow.com
奶水	40g& X: ]; p! ~3 }! d; R
沙拉油	40g5 s3 E6 F1 H, h: ~+ O) C+ {* k
低筋麵粉	85g% c: Y6 M" r/ m3 I, @* @7 Z
發粉	2g 0 f# w1 ~2 ?4 L$ Y& btvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g! L8 I; k& G; ], g1 i) @( S
芋頭內餡	適量! j% N* ~+ W0 x4 N9 w6 U, p
芋頭鮮奶油	適量tvboxnow.com9 R* q2 b: j1 A

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇7 f' O4 c1 ]# o+ K  _, ^. T 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g / u2 c- v2 J* ~) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： # e0 Q! p% W9 d4 W# ptvboxnow.com1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 4 I4 h. E) D$ b. a( w; W: A& Gtvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。0 S/ ?0 T! }4 ^) I  m2 Y* |2 t 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬; S6 {$ r& u9 ~8 j! H( o! I( s" ^ 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。