[甜品] 芋頭瑞士捲

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芋頭瑞士捲" Q7 Q/ w- m* b
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【材　料】 / g9 K2 [, e$ X! Y) d3 a0 R, P
蛋白	170g+ E' f' _/ K! k  R9 r8 ~: T
塔塔粉	0.5g & D6 w# D$ s1 D* C/ C
細砂糖1	85g* z! a$ }+ p! F' Q/ z6 C# d
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 w, j* G* R/ J$ x8 x
細砂糖2	20g* z" J' x1 \3 u# {2 O* [* ~
鹽	1gtvboxnow.com  s  W: D8 v4 P& y  Z
奶水	40g + x% U3 G% h$ W- ?$ F5 ~
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb# q3 d$ x9 k* R
低筋麵粉	85g 8 @& P. j$ {& U' x公仔箱論壇
發粉	2g - D4 a- Q8 ?# ^5 A% ]; q  Z7 M  \tvboxnow.com
鮮奶油	100g 7 `0 P5 e  }8 }/ E" k# K5 xtvboxnow.com
芋頭內餡	適量 ! Z0 C$ v3 m; G' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇+ [0 f2 T( B# P. p' }8 \( x" X1 ~

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvboxnow.com: J+ l9 c2 G) c& z# ^6 Y9 V' _( W 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvboxnow.com# ]; Y( k3 @. T; I% y 作法：1 f  O) B' a5 r* x8 u- i. B& J# m 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ) Z8 \4 V$ ]3 B. h4 ^2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvboxnow.com/ R) c7 a+ `/ v! l9 V 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ! T0 D4 h- _0 D  ltvboxnow.com取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。