[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲9 l+ k& F2 O3 S) ?% n# B, x

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【材　料】公仔箱論壇) [0 p% T/ v5 R6 ^9 G8 q
蛋白	170g " h" W: V2 Y. Ntvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g " a/ q; Z2 q1 l* T1 D( p. ^
細砂糖1	85g4 h% d2 t) S# e, U0 l# ~
蛋黃	85g 5 a0 @* v# O$ B; T- p0 m2 T7 z
細砂糖2	20g公仔箱論壇) {2 S& D6 q7 b; ~. I
鹽	1g ) F# T( [$ r! a9 U  _/ L$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb. k: c/ B5 F  A6 o2 K0 a
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 r/ T" t( z4 R
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb5 F* y1 P9 v" T0 L; B  C
發粉	2g ) _. x3 O/ s" |. C- e
鮮奶油	100g , S8 k) y1 q* O- r* Ztvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量8 a0 g: ~8 O# Z- C" E# r9 ~0 i
芋頭鮮奶油	適量tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 l& s. w" X  @+ Q" w: a

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvboxnow.com  X- H, i7 X( v6 o/ H 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb* a( H" P4 ~" O4 c/ g2 v: \ 作法： ( Z9 ^1 Q6 `! S8 S# L公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 9 z' C* S3 k) ^/ \: C0 Z! L9 s# }& J公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ( h% a; |8 F: I6 E6 F* Q3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇4 R7 D! M* W, ^# k 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。