[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】 - @* D7 _4 A5 O0 h+ ?
蛋白	170g * ^& V% e( r5 ~5 {7 s6 U7 Z公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g 6 ?) X( i  E& q8 n
細砂糖1	85gtvboxnow.com4 A; g7 J3 p/ r% G
蛋黃	85g" a7 g$ f4 ?& h% j4 M
細砂糖2	20g ' ]( i. `# j6 e* p公仔箱論壇
鹽	1g - H1 h. c0 _; z" Z) F2 L/ ?
奶水	40g 5 o# H6 h4 W8 _: T" d
沙拉油	40g3 G- v" N6 P: {5 J$ T, a
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb1 V3 H2 T8 F3 a- C3 M# [
發粉	2g 2 d2 p# o. G2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g) |. c% s) J; z" b& m% P
芋頭內餡	適量公仔箱論壇2 |+ L9 {( d6 ]
芋頭鮮奶油	適量 ! e* D' p; x8 p

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 9 M0 \4 V& g1 y5 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ( |# _$ R. S- x$ \: u) G公仔箱論壇作法： ' R! d. V; D% I2 b$ [公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 6 @) Q. g( {( t5 m+ @tvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ; h1 V4 C$ j" o* a; Jtvboxnow.com3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬   \9 o, J+ W0 y3 ltvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。