[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D, T% q0 S; L# N4 o- P* Y
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【材　料】. j# G$ Q3 R1 Q. w8 t3 C# r
蛋白	170g 5 `% ]: _1 ?6 x; z% V( Y公仔箱論壇
塔塔粉	0.5gtvboxnow.com  {7 V# b+ a8 B
細砂糖1	85g' E( Y1 `8 i- r* T! ], X! p  M
蛋黃	85g 4 i+ G. `4 ~; [: r5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g公仔箱論壇0 w! v# r9 d* N( F* N9 E
鹽	1g " x; ]# \8 U/ i5 Z, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40gtvboxnow.com3 t$ Y1 D2 s, z
沙拉油	40g 0 C5 r1 O. E9 ?2 A$ g, N( _
低筋麵粉	85g公仔箱論壇5 d9 R6 T1 s  f2 q" ~
發粉	2g & [; y/ r, \; {0 N7 X& jtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb. G, n9 W( F% x, z' c" x+ d% l
芋頭內餡	適量 . w4 T4 j$ Z+ Q3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量   \4 W5 A0 J  ^

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ( v% S% ]8 }* Z材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g # N% J* M% O4 G- s# e公仔箱論壇作法： 6 Y$ K* m; t6 w' x: ?3 Htvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。+ `/ p6 C" i% d8 Z# f0 Q( Z/ V 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 7 Z1 g  Y, x, ~; h3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z7 ?  ^& q. v$ z& F' w, f* Z 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。