[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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0 u9 V& X, M3 P$ \, y1 {8 ?/ F , |8 t" P" o; Y% e# p5 T8 v1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。	' I; M0 h7 m9 e/ b) `; b2 X$ c) d
tvb now,tvbnow,bttvb3 W& Y/ _0 d. V& s! w
【材　料】 8 m( \, O/ R; s1 \- J& y4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g $ K0 h! R& N- N' n2 |tvboxnow.com
塔塔粉	0.5g % O8 b+ _$ D/ ~" d7 X" n! k- _7 mtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g , ~  m, c7 E8 {8 v公仔箱論壇
蛋黃	85g6 R* ^& X7 g  ?3 H- @
細砂糖2	20g+ v5 k. n6 p5 @+ ]( j, {  P! S0 p
鹽	1gtvboxnow.com; b8 U* w7 m4 v0 N
奶水	40g 4 H. a7 p+ i! J& @! g! z+ `& A9 Stvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g公仔箱論壇) h. m& n" R( i% k( y9 @
低筋麵粉	85g : g1 R6 l2 q& n1 W6 {6 x
發粉	2g" [& _' P5 Z+ @
鮮奶油	100g : `0 ~" G9 r3 f! c- b+ U5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量 9 T7 q7 R4 R. q$ z5 Q' N! H
芋頭鮮奶油	適量 4 x% i+ \9 L1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 6 L% {# e9 n; h# ^" C1 ?材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ' i( ^2 }9 T: rtvboxnow.com作法： : ], D4 }* v, `0 b" C$ w9 J1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 M- T0 w2 ^, }1 k2 P) x+ l, t 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 N* g$ r! d. J# }$ h 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; h% N, F9 o2 ~' U, U( n 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。