[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 & e' [5 `2 x# p
基本原味瑞士捲	1份tvboxnow.com, l7 g# {3 N' d! F/ _
蛋黃	2顆 / s+ h& ]2 `; r6 l7 dtvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆tvboxnow.com. e" b; {8 c! d4 r' J' B
牛奶	350gtvboxnow.com- n4 P6 K+ p3 @& M9 s
細砂糖	60g/ B9 k. w9 C  d$ a4 v& ~  C
鹽	1g公仔箱論壇" D9 Z6 s2 L  s0 j+ _6 R( B
低筋麵粉	20g ' Y7 y: v# J  T' o, m3 \& \  g
玉米粉	15g 8 u5 d0 U5 V+ ]; [6 etvboxnow.com
奶油	15gtvb now,tvbnow,bttvb! X1 _+ ?6 V. z/ Z% b
打發鮮奶油	250g 0 ~& a  D0 Y- `+ w: f1 utvb now,tvbnow,bttvb
糖粉	250g # p+ z9 \. p/ k2 v" O公仔箱論壇
蛋白	30g: w$ B& y4 d- K) e( {  Q
紫色色素	少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( R5 N. W  A! E
黃色色素	少許) k  P9 x" Z2 R) W- I$ A( ?9 s- O
彩色糖粒	少許tvboxnow.com0 v) ]: P; C3 ^: M% a

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。