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[甜品] 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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【材 料】
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基本原味瑞士捲 1份* O- \% N4 |' L  A/ u/ b8 i0 @8 B
蛋黃 2顆公仔箱論壇: h4 R# D  Z0 l# i) s( ~. K' k
全蛋 1顆tvboxnow.com4 K, K' ~0 X& }8 i" _1 m
牛奶 350g
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細砂糖 60gtvboxnow.com" W' _5 K4 Z3 G0 Y; Y- I  \# R: i
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低筋麵粉 20g
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玉米粉 15g  L' c0 V) E  _9 i! ~9 y& ?# s
奶油 15g
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打發鮮奶油 250gtvboxnow.com) x: F2 K* t8 L
糖粉 250gtvb now,tvbnow,bttvb# w% `5 L% D6 j4 \* a
蛋白 30g
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紫色色素 少許
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黃色色素 少許) ]: M* J2 y, y+ F9 q% c( T0 }
彩色糖粒 少許
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【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。
YOU'LL NEVERWALKALONE
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