材料tvboxnow.com6 H7 ?7 A+ x% w. K1 J) U+ c
中種
( |! A8 v* }" w公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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. j0 Q3 ^8 E1 q: L. ?) b公仔箱論壇麪糰tvboxnow.com" P$ Z1 e. J: u9 S9 k7 D
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 ( m3 d5 J' Q& g$ u& p9 k+ F+ w/ [
' D9 u# L5 S& atvb now,tvbnow,bttvb餡料$ l7 L: @0 Z% W+ r4 \6 \) u+ R
脆皮芝士腸仔 15條* N% Y7 d. G1 }/ a1 Z o8 C
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做法
7 S6 ^% S7 A8 s) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 L% Q/ I G0 g* j9 B
$ _9 U4 `2 V3 t0 Z" Wtvb now,tvbnow,bttvb3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvboxnow.com9 ]! A- a4 L3 S
3 U& f1 L7 W/ {' r& otvboxnow.com4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。5 p: `$ }7 L2 i7 I3 D3 O* ]6 D
5 j4 O' E( z& V* ^9 f6 {6 Q' O$ K0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。. ^! `# r0 V9 k) d
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: Q- g/ d9 x
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。0 O5 b( H4 u9 O1 t- E
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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