材料公仔箱論壇4 K6 z5 G: j5 {! ?( r
中種
: f" }, I. M D4 q2 @4 itvb now,tvbnow,bttvb全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvboxnow.com0 U- j' G: ~6 {' Y( N8 Q
, `, q2 G/ j/ d0 R0 p [- K8 R3 q麪糰
# n2 s$ {0 B- d' G9 \tvboxnow.com酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 ?' P: \3 y0 |
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餡料' M+ e) D% s8 L! c' W8 ?2 p
脆皮芝士腸仔 15條
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3 ]; t0 q/ Q/ \% v* x做法
# @( h) y+ }2 S8 e$ `7 o1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇4 N9 C+ g0 o4 o6 ^. X! I; ~
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb! I/ y$ n& H' n
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。tvboxnow.com/ H* P$ C1 _. u% \5 K( J3 I. z
. m8 l) ?4 n' A. z4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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& s2 h# q8 v# _( Z' y8 d公仔箱論壇8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。公仔箱論壇. F9 p& U1 W1 {! l% I
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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