材料7 m2 v" d8 P& A/ {1 W
中種
( z( Z" ^: S! G* K+ l6 p, Itvboxnow.com全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvboxnow.com9 Y& }# X7 U8 j# [/ {% N! ~! ~
5 J' B# v3 X; d- ~. X" s1 A- W& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰
o3 r! ^9 Q5 N! E5 P w/ t3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ a2 U4 X) W* a |9 s; ^
6 A0 C' a$ s- ytvb now,tvbnow,bttvb餡料6 r$ j. c# G3 D+ c
脆皮芝士腸仔 15條
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做法
: ]3 I/ r, a. a* x% K$ }1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 |8 \8 `5 Y9 r1 C
& ?- x9 o/ f# o" j, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。- G- c' m6 H i( ~7 S9 C0 N
! j0 q# c. N" _5 M3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。公仔箱論壇- {+ H2 }; h1 j
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 a }$ X0 a* w. k
I. a# o& L6 t- T* I) Mtvboxnow.com5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。, f/ |. S8 \. `" k/ e6 X
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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8 _- W/ o/ k4 `& I2 T. I; P7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。+ P8 ?7 f7 x2 ?4 t
4 z: o, Q. y( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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