材料
( ]" B' H. Q$ _8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種
+ S! ?; |/ |" a/ [0 r% w公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克0 t5 X! M- _9 x5 h5 N6 o- M, }9 _
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: ^+ u& H( Y& X: z' ]8 J6 b6 v5 { @$ R0 A酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvboxnow.com3 R& `0 v- S2 ]* m% g! i3 _! _
8 x" a8 N7 Y7 {餡料tvb now,tvbnow,bttvb: s" Q) s3 a8 S/ B% [$ ]/ u3 z5 A
脆皮芝士腸仔 15條tvboxnow.com6 k( [& p# N- u
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" ^$ N4 W0 T" \6 G) I1 C2 @# qtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- f. \) g2 h' _4 r7 ?4 o9 o
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb @2 L8 e+ |3 U1 P# e# v7 P
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。公仔箱論壇1 x+ ]9 d: _ G1 l3 b+ x) H
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。tvb now,tvbnow,bttvb6 f" [* {3 D+ U' l" W- R
; N4 W; ^ G$ y, d1 S5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。: c0 x* @, [4 d+ E, \1 A( U
$ \4 L: P' X, I$ M: _6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。tvboxnow.com2 {9 t4 s* q1 L1 C- N4 Z4 \3 |
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 L4 y9 I6 O U) [+ D
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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