材料
' j U6 X1 @; C1 X6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種
9 p2 g: A. X C. i( l全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克( Z! `6 u$ F$ m& p7 o
( U6 u: r+ n$ {: W5 O1 Utvb now,tvbnow,bttvb麪糰
( R1 E6 i9 E- S6 d3 l酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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2 J( p' B7 F* W6 C+ ctvb now,tvbnow,bttvb餡料
4 E" L1 s$ i5 C脆皮芝士腸仔 15條
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1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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8 g0 c. Y$ }! P' z; @tvboxnow.com3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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+ o% m% V# E' L& r6 Q0 _% x3 X0 Otvboxnow.com4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。公仔箱論壇3 o; }, S: o! q* A9 M( o9 N6 j3 o
5 N& g g0 } ?tvboxnow.com5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ W& r! N9 {; H
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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x+ v9 O9 _7 f, f5 qtvb now,tvbnow,bttvb8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。tvboxnow.com1 `- H2 Y. j0 L
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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