潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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8 |5 @6 S; P8 G1 Ytvboxnow.com工序精細繁多
* S0 u: Z; _- I' Q% D. ~1 _. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 B1 w2 C+ D3 I8 y) g8 K% P
/ S' X- q- E. L N2 g: S0 Ltvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvboxnow.com) o! d, o2 s& V2 F
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb S$ S0 T1 k1 a4 M c4 ^
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇1 ~. E2 B S D2 b( a/ c' C
6 M; y" q" F' z; d( V e公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條tvboxnow.com4 Z& e- c1 n( V/ Z; `7 v* I
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
1 Y; ^4 m, E H9 V) \2 ]1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {+ z+ |* |+ W5 c/ z4 ^( d潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
9 ^5 [7 e( f4 O# m: k0 u. j( [公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 2 K {6 o+ H% ^& s
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潮州炒魚麵 $68
* Z6 B* D, \1 C: \% Itvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ ^* P8 }7 ]; R& Q0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ \7 W# r" k/ b/ z: ~
豬頭糭 $48
, h- E$ ~* l1 U' R' ?公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
4 d4 X7 U' k6 `: H4 s8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇6 g* q7 r+ l) H) h/ p: R
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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