潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvboxnow.com1 M4 i8 k0 Z |9 @
' i$ ~- h+ X( ?5 X1 w5 }tvboxnow.com工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb1 [6 g2 n# o& w) d# f; U5 @( k' I
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb5 n% C; V6 d" S6 Y: M
) I" ~; T7 X7 i* z( O6 htvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
9 ]6 w2 L) N7 a" A8 E& Etvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。1 u2 }/ @% J. f }
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反沙芋條 $60/8條
4 @6 S5 S" Z7 _- F公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 C5 x- u' T7 T! E3 ?3 b$ g
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb% i6 }/ V: D* F' {7 g
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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8 N3 _1 J: n- L! e6 m% i* {6 D; g/ h豬頭糭 $48
# k A4 c5 `# \$ u7 R0 L2 S2 ltvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
5 Z) X" ^- y( g# [$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 p/ E* Z) X
新潮軒
% U4 n" X( j a- y* F+ t地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvboxnow.com: h& ^0 i- o6 S7 b: |4 [/ \, J
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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