潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 P. D5 y$ C/ X3 y0 ?+ p+ N+ f; B
: l+ Z# m" L" M2 T
工序精細繁多公仔箱論壇 M& X4 I2 C3 Z: Y6 S0 R* E
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇' B% w7 R6 ~3 `
tvboxnow.com' `8 x+ F6 Q* W3 a( L9 N
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
# h, C/ v' v7 c; f' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 _! j, ?8 u2 u
糖醋雙麵黃 $72
& C2 W2 Q, W3 E; w9 Q6 c3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
0 |$ k2 Y4 V8 a! x! l: ^; p4 M8 N* [& ?- s4 F% S2 ]# n
反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇: J+ V; \ u! u2 h
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇: T: \4 V+ I. ^; N- c, h9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 M: E* V; Q
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
+ R0 f o8 g. d2 d餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
a" W g: e1 g& [8 @" E
# i9 H9 ], `5 a- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68; G% X% L2 V4 m3 i4 O- l
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 ?7 J. Q. ]7 p: {5 Z6 w
7 i( v# p/ J' R6 g' ~0 C公仔箱論壇豬頭糭 $48
6 a0 k' @9 [' [取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
) `, e) g# W) t% |/ X+ jtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ @7 v6 K# R5 x5 J, _* F
新潮軒
* i3 I0 f, d- B% itvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
8 @9 d- S, g7 H8 ~ |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 