潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
; y& L: x k6 @, O9 R# c4 ctvboxnow.com
3 k: M% {" l" ^9 v: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多公仔箱論壇7 e3 X5 z4 v' R
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
% r# B& I: f" ?2 [tvb now,tvbnow,bttvb1 Q% Y9 E, A/ B R1 e8 v/ @& @
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。& X" R8 P" K5 A+ D% j. X! b5 a
6 k5 P1 h/ n0 u5 j6 L2 H* f1 ?公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 L, ?1 Q4 B6 {. _- O
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
5 e; U$ T' o- m2 c9 k8 L# _8 g1 j* n' }% B
反沙芋條 $60/8條
2 S) L, W8 o* @1 b# X芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvboxnow.com) k) m8 @ ?/ J4 u
M* z1 {0 m7 ^1 [) |$ s6 }# ?4 U潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇 |" q U, V; d3 ?7 a% [/ f
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 9 [. T/ ]+ E0 R
tvboxnow.com! a. s' X* W( i, c
潮州炒魚麵 $68
% Q- ]4 q' _& F" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
/ S/ H" d& S# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 S) ?9 ~9 x! v$ E0 c
豬頭糭 $48公仔箱論壇& t0 n1 r. |1 x2 V; d
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇% i) ~0 |! ~; C4 }
! ` d0 _/ J& r: c+ J新潮軒
& r5 ]1 V9 E0 G% d- m4 g8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 R$ }) g$ l* s: d! y
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 