潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多* ~# E+ z( O4 S8 z, w! H
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvboxnow.com# z9 z/ N: ]: w( Y
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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5 f% _& ^! b# u. ]- \9 Z糖醋雙麵黃 $72
X# k- ?- ~; H- X3 Ctvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
. M" Y( \7 y8 L( Y+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q. i& Y- g" t7 ]' h反沙芋條 $60/8條
7 k- ~8 f' b6 ?4 htvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇; F0 d, d8 L- ]+ }1 a" P
4 I8 ]) s$ M3 I% l# X潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 U5 l" }4 w+ utvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q( O/ k! v3 ^, f* a( D
0 B, R. W8 \ ~% H: T9 \, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68; T! n, }; x. g$ V
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。( ~' S- d2 R: c7 ~; j2 y# ?
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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