潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb2 |3 a5 ?9 u& ?5 O0 N( c, M& T
$ N9 d9 t2 j: k* Qtvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多
) Z8 _) z6 n/ h& D6 Ltvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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" t( o, [+ {- c2 x: O吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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; k/ c/ @' u" `: @7 E2 W公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
5 p5 X- i7 T( itvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。4 q8 Y }9 h) c
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反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: M: u$ ^" ]$ f7 A: W6 }
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb8 f# e! i2 D3 ^, Q" i) v
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
/ T; \1 T$ v$ }' [3 n- P" E$ z% J用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。; ~1 k9 X. N. G7 w
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豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 U2 s# g& l! w& f+ o3 t) q
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。0 b7 v8 ]. Q( b& ]( y0 z6 C
0 E/ M Q! v$ @9 E公仔箱論壇新潮軒' p0 d+ w a- K K
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下! u0 e( D$ l5 R/ V3 ?
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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