潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。' F$ x! E0 O1 m7 l o, k0 {
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工序精細繁多
/ |$ q/ Y+ B7 V7 V/ O) K6 q& ` dtvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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2 s0 I! F4 E' f8 ?1 C* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72 S+ K% y, T5 ~; a% R- N7 s& J" L
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5 T& J$ B6 ~: U5 x7 S8 C) m
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇( W" @2 n1 I% F
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 & \/ Q+ h8 _9 E4 F
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
+ u6 X6 Z% y8 r+ |; Y公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇3 ]6 J: q' c( [' ?4 B
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潮州炒魚麵 $68
+ }" G& C; p! |" T公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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1 D9 T. S% Q" S1 w6 j2 B% otvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
6 J3 ]. V8 ~- X$ c8 a2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb: G& b6 [: @. B
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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