潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。& ^9 J5 {1 l5 z: I
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工序精細繁多; f& y& ^) o# T r7 q5 ~+ v0 k
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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+ _' F5 j- F3 C0 ]; I糖醋雙麵黃 $72
4 i' O1 p1 \, b* R% \8 A! Ktvboxnow.com炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。) T q% ]% u# ^$ m+ o
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3 y2 E! y( w3 @" d. O芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 k: ~( Z- @$ d7 D( {% }, p8 G
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb( l' `% X4 M: }' y( ?% Q$ s
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇% ^% [9 [' w8 }2 a
+ W7 J) N* Y4 F# v潮州炒魚麵 $68
: X0 n+ t6 C' D- d/ m用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。4 L6 P' A4 t- `3 P. }
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豬頭糭 $486 N, C7 ~; t9 q4 l1 y8 B6 s
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ `! b. G0 m. J" g" ?9 @& d5 ~
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新潮軒
; Q' B5 y4 x& ^) r5 y: W: M Q+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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