潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
x% ?7 `$ V% I0 R4 A5 E9 mtvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvboxnow.com- D: `* V/ [4 L5 c+ q1 D
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芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
! M" f5 t! ~) Q: L* g0 T3 [, xtvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
8 q3 g' H, l4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d) U5 t. F* L3 N4 u: n潮州炒魚麵 $68
2 o4 @( Z& B3 G m3 F! c用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 t/ h" K+ a# ^5 N$ l; @( w7 p
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豬頭糭 $48
! v! W: l0 \ v公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% b, S2 H/ k7 M5 N
( U; l0 p8 z2 I% X$ u) W9 t新潮軒
6 p5 P% B y$ q, P7 O地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下$ U5 i% D2 W4 x
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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