潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb' C0 g9 L; t6 g; D! U; X
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvboxnow.com: a _' N5 X. t ~' z
/ E$ W! Y, Q7 b, X- p! ~! c5 [: i3 R吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
1 @! [$ w% o( D: }5 h9 m* P炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。7 n4 B2 e3 p1 A5 h3 D
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反沙芋條 $60/8條3 ?: G2 s# x, L m* F+ g
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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9 z4 e' d/ V! [: p% n; S" Btvboxnow.com潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
, `3 K- y. {4 x/ O公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 . a$ l9 Z+ p6 `# ~7 h
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb; s% \9 t! u& \7 [' q
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48tvboxnow.com9 a( s: P0 A$ C( {1 x
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。) B8 R, ~+ U' Q& I/ F
1 m% a, P+ K0 j" m( Ztvb now,tvbnow,bttvb新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb! I6 P* X! U" j( Z3 V5 S' B0 B
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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