名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。8 b4 W9 ^! u$ i0 e5 t
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竹昇麵爽口香滑
5 v* Q* ?% p/ O" _2 N# y5 C1 C竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 @" r( }& C
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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( ]( f( j1 w: F8 _' X0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧公仔箱論壇 `1 _, z0 N: J& f
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑6 d8 J; ~; r# d d& s% W7 X- H. ^
營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇; a+ H! k. ]! c3 }+ f Y4 j& f
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
6 G; `& J M! h2 o公仔箱論壇平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb, l& B( Y s3 f3 \, A8 |, O
- }. I ~& ], _) m) B* gtvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb8 J/ T8 ]0 B) d8 J! U
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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. Y8 J0 y4 g8 Y- w- N手打豬肉丸$20) D# ^+ W1 k' X9 g* d9 T+ Q
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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4 o6 ?8 ]" L+ E. Ctvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvboxnow.com5 O- I+ G! C! O3 G1 t% g( C
錦滷雲吞$20
1 C2 @2 I0 s2 x# k3 R薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。1 f! p9 O& [) {! z9 J: n) A
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
2 W# D6 `: X* y8 Z$ S! Gtvboxnow.com南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb2 T) l2 x9 e, k k3 f+ z, m/ `+ n
香軟腍滑，啖啖南乳香。2 @: c4 q8 d4 z( U' j7 v
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。3 T+ @. R* p5 l; P8 _
蝦子撈麵$26
. f9 s# _* `3 O& |$ {, ^8 J) ^+ `公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
! g! H3 D/ J! d6 h8 | [■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v! r8 Q- |! U1 Z
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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