名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
+ u7 V5 N- [( z" t- c公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。( c3 Q( \+ h7 p2 ], J. k. f* u; }! r5 E
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
' H- I+ T. P3 ]1 T: @7 L, X8 ^. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 t6 F( u& c. ?8 ^" Q6 o) p; J
麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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5 C7 `: K8 A9 Y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧" H' K3 w. Z8 j: O' G: ^
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
1 b0 i5 y! G, @7 d' f5 ]營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇( \2 o) D8 d7 b& `& q* R
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
& D h6 K7 i% D. o; stvboxnow.com平均消費：約$40/位, e- R& _% k# Q
8 S. u# |& j- G p柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 O# x9 {( a0 I2 C
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。# Y7 j9 b' R" {0 i) @
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手打豬肉丸$20
; l+ A/ f: w0 S# A& \# n( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
; c6 d& |3 B5 w' mtvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$20
# y8 @1 a- ~8 N$ [6 g薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
7 D Z5 R7 X; c■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。$ }/ c1 m) U8 m4 p
南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb' H' ?) h" n8 C+ n( n J t* E
香軟腍滑，啖啖南乳香。4 ?. ?3 k' v# T% f4 `
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
8 w0 v/ K* d. q. f5 d蝦子撈麵$26
6 Q( V6 L3 h; `$ A+ `# ]8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvboxnow.com4 K g- O1 Y# V
■小店不算大，但環境乾淨。tvboxnow.com7 b/ W- M8 T" Z0 G. o
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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