名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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1 f+ o0 n: I& C* ~竹昇麵爽口香滑
3 s# Y0 R0 h6 R+ Q# }/ _4 W3 Btvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvboxnow.com( S/ A3 E* ^; n% [+ _
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。: X0 e# d0 Y( D/ C/ {+ p
K }* x$ T! }% ?麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb( H+ Q: ?3 H' Q6 |" K( h
4 C1 c9 O" Y1 bInfo 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb' s, C& I7 Z. G2 [
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑公仔箱論壇, h6 ] X0 a @0 p
營業時間：11:30am至1:00am
& X6 `, T" x* Z5 w' J) I: |4 jtvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士tvb now,tvbnow,bttvb' j1 u5 W/ P. w# s1 x4 r5 [
平均消費：約$40/位
8 C5 f" J( [, L/ h& x% H: e公仔箱論壇7 b# R) ]. P; l5 U: ]
柱侯牛腩麵$20
; l5 o) w& F3 f0 |. y' s( }, m: }肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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; p% `: t, d; T5 t# c2 b" mtvb now,tvbnow,bttvb手打豬肉丸$20
0 S, v" V5 l/ I- r1 t3 E( @8 |. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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4 i8 V- L$ f% A4 w4 p& A$ rtvboxnow.com■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
, L' }3 P1 U: ^2 x7 @公仔箱論壇錦滷雲吞$20 [( U, ^0 r5 g* a2 k2 P
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvboxnow.com& J- G# H2 Q5 w! S$ \4 q
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。7 S9 x4 d @. J' `; R% s% {
南乳燜豬手$42
* r' m& O% r; i" N z( \3 j$ e5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb( p1 w1 v- u1 @9 c
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。tvboxnow.com7 T8 Q. U" ^5 |
蝦子撈麵$26
# p6 I& G3 e+ ? R蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
) e7 x( ^- K! I- ntvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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