名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb; q9 c/ I7 a# X7 O |1 A v$ W+ d
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竹昇麵爽口香滑tvboxnow.com4 t) [8 O q1 S$ @8 N3 {; L4 ^
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvboxnow.com1 ^1 r0 w. _# C' B( T9 `+ `
6 T$ N! u5 p. f4 V/ d公仔箱論壇Info 麵麵棧
2 |8 [! ]% A& P' N0 E& g公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
( @" Q! T) D- Q# {* I) y& \" A) `營業時間：11:30am至1:00am
5 _- Y5 q! P) G- a6 ]4 o" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! b2 E; g; i/ ~* i4 W1 [
平均消費：約$40/位
9 }" g9 c+ W5 k2 Q1 Itvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 B$ |9 ]9 Z( U+ |' d
柱侯牛腩麵$201 W* d/ J; U( N- e1 H
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* B: @ L9 S2 e7 k9 C* R
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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$ D1 z, T& u# H1 h公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb) c* [( p6 U2 @ n. g5 i8 c
錦滷雲吞$20
4 }! x# I. v3 I薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。) R& |$ D' t! C! Z/ U$ M
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
5 K# c; C) W4 s& S; U南乳燜豬手$422 r9 u6 {- I. c1 [3 F
香軟腍滑，啖啖南乳香。
% o* b, M* m8 ]公仔箱論壇■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb) c% v+ B4 \9 `2 M1 J8 j
蝦子撈麵$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z- M- c- H1 q! R8 b
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。, W* t& t; Y5 i# o0 _ B! O- p) p) `
■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇3 \8 D" p4 ?6 l. c' n6 h
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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