材料
0 ]! `+ \" t3 Z5 v& N2 j# n1 i腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片2 c/ [' [+ H% q1 d
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水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙6 }7 t2 W* `! T( y" D
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做法
% y/ s7 p; f w公仔箱論壇1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。" u# l+ z8 T9 d v E5 r
$ W" e2 h9 P$ s; _; x z公仔箱論壇2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。" M. h* \' ^1 z1 b: D
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。公仔箱論壇- j. ^2 u5 w# l2 @. n4 ^3 y
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5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。公仔箱論壇8 V! l: A, B* J$ o/ h
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無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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