材料
) S$ \! g" x } i' L9 J8 T腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片公仔箱論壇* d, s7 r, {, X ]
9 I0 c9 ]5 E# e3 R7 `( M2 J& I調味料
: ]+ s5 p7 j1 f2 N$ ?/ V8 [水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙; y* l- ~" W' W$ d
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做法# n6 ~: s5 w3 s) U5 c* }+ L) X% n
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
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. t$ Q" s% T7 A* V+ j8 a% X* B4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
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& O- V& A9 y/ c公仔箱論壇5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。( i# ?2 U( b, q
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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