秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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2 s1 u: `) a H6 G3 s4 Stvboxnow.com傳統風味 香噴惹味% M2 l; v) p/ N+ q1 m
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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8 C" F: o9 S Qtvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [" V4 a) m' j3 T6 Q, }$ k! s! b3 d$ J2 a
0 T; |* ^ F4 A8 \3 N; t公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
# d9 Y* G u9 E6 wtvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。 t8 [0 l: c, x# o6 g3 z+ E
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
. P% e3 t* Y$ o8 c9 G$ r公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。& p9 B# I5 M& l4 X$ i- U
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栗子多士 $40% P" T) Q4 P4 o! a
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
1 V4 D* _ V: [6 M" m" Stvboxnow.comtvboxnow.com6 s9 G2 K5 F# w$ P
鼠尾草栗子意粉 $160
0 U& ~( f0 b7 g3 J0 v% b, ?* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. @9 C: z# c
1 c5 S6 c) d7 D$ t# J$ _7 h香焗雞釀栗子 $220
9 Q( r9 R7 F6 Z5 \6 K公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb. F2 X+ W+ a1 u; [# x3 g' P; P. |
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Uno Duo Trio2 Y/ t! Q9 S1 w3 V4 g5 j& z+ t
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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& i: X' p+ \0 N l3 o, d創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb( p0 n$ o: ~! z u+ K) |8 A
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb+ P& ], O' g: P- i5 Y
6 C# Z% M1 V1 T: J6 |4 }秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $2506 e8 w( i8 S; ~
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。, a9 @6 s! R/ o% t
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇/ v" a! o2 j9 [& D) f* Y+ O* O! _
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb# i5 O5 w0 ]* J+ j
% C: M( s2 J3 W5 S4 P0 ]. b金栗肘子 $180
; |: Y! Z0 N4 b. V豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb1 c O$ \3 `* \, h. l& X
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栗蓉薄餅 $68
! F7 N" _# E" U/ d- k7 R( }9 x1 J雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. @4 y7 [/ U" J4 P% d
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
# e- |1 I' a9 ~* D, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l- J% v+ B5 t; D2 \/ e1 v
4 {7 z& l* }8 u7 I( r% s0 _9 a+ Ctvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。 I6 a. |* e, ~! a; R @
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。- h" d- l6 S1 C$ q1 t1 T
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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