秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇# n5 V$ u3 @! X: [& k! s9 t
' J8 F% e9 P6 I$ m) q公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
, h6 D- `9 @( mUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb2 W. o; k, {, x
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 I' v, t @4 S) d# p6 t3 `& q以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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& i# R0 q4 S" h7 @& ?, ?# @意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1200 p$ a! l9 A9 e6 D$ D- j
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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. j+ ^: {9 }3 ~5 K5 m" m- ^栗子多士 $40公仔箱論壇" T i! d R. u' G
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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5 [' ]$ b6 r* C# G" jtvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $1606 O! x9 a9 g6 P8 I: ]
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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* e ^5 J5 n6 g3 ntvboxnow.com香焗雞釀栗子 $2201 g$ Y# Q4 d5 ]3 h8 p
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O. v+ M$ O: G
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口tvboxnow.com2 j. ^- M O; ]5 j" B: k
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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" B7 w- m! l. n* F ^0 f( Vtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇 \2 U( {2 H) t2 q
! e5 | U% o5 G$ U* f. c7 R栗子雞 $250
2 D6 b! v8 I* {& f( y公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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' k7 Q+ T, M: E; K* X8 g+ J% f7 D( l+ T公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
. \! I0 @- v( h! i* A7 k/ Y栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。- U* {% o. T3 E8 a' {
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金栗肘子 $180
5 S( ^* q/ D" x豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* P8 O! g/ _8 |- n; ?3 o( f
: e: ^4 A( r; f% z) {6 @9 btvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
+ z( r8 X/ e' ~' Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 K- Z2 q9 ^, G
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鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% b, r7 W5 g* }3 I
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb9 `. T) Z" X6 M( {( h0 p2 U
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇* _- n0 f6 Q* i# b3 d; M( q
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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