秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味/ R3 z1 P9 F0 ]% C5 _( w' H. o" P
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
5 X* e9 n: L* {9 Z$ V9 @, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 t8 u" ^5 y
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvboxnow.com! `% e" E: o8 q
: k# t% e$ ^. o( ~: Otvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80tvboxnow.com; b0 j8 J9 K+ N" B& C4 J
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvboxnow.com& ^9 j. E1 C2 m/ P6 f0 H# ~
- U0 r; v- Y- [( v4 @意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
/ D0 a( p/ P4 L1 X- ^& \/ H切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
: X. ?6 a' @3 m7 E# L, p0 [+ O! Y公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvboxnow.com3 i* |1 w: P# l
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鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p$ M$ I" W9 [
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220* x( m5 @! _- j$ h. d
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
' G$ n; Q/ Y4 y% S" ?地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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* K0 u+ C- {7 N( V) W% C公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
/ B: I3 |5 u) ?9 y" Z公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb6 q4 `6 ^, s' Z5 s# j
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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2 Z' K& B+ Y7 F* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
% [9 Y, t" }* C: r. R& `; _" I有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
* o2 U/ c- `- C4 d0 ~+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' R7 _3 d; I% `
蜜汁金栗 $68& E: g1 o( \3 W$ c i4 H0 Z
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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+ {# w1 Y! b/ P( A: d$ E* H ]' f公仔箱論壇金栗肘子 $180
5 G. D7 p$ _" T6 z6 q* q& i; M1 J豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
2 f/ A: ]( b6 p# d& o. [0 [) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvboxnow.com2 S% `; I3 {& x' w* T5 U/ x1 n
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
0 ]+ _. n1 q, x9 p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街7 E( ^: o1 |1 J. u
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
/ d7 i9 c* e6 c. {; A( p8 Y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇6 w+ c, {( f- y+ F+ u
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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