秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。$ f" ?3 { S" Z! L) v* k- c9 W/ y
: x: ?! E2 E/ D# n, C3 J V公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G g: Q( P2 z$ f+ w! S8 ?
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。0 H$ E# C, d" `$ ]. Q
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。* U. G; H- k4 W) q
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松露防風草栗蓉濃湯 $808 ]% l1 a5 x1 w% Z. P
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* |* c7 C# D6 ] bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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$ X% x z) C$ l0 O0 G7 A9 ~: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
4 |7 @2 a. S. n5 F' C u公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 X& U: s7 d6 S1 `
2 O1 y" x6 |- H/ O7 v# Q( p鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇/ C* W* m- [' r% e; K
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。0 N) P/ e" ?' H* b1 m
5 X9 n& h" c1 {7 `tvboxnow.com香焗雞釀栗子 $2208 n# Q1 c5 j2 K& }
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# W/ \ b9 g. m2 |0 ?
- K, U. j) j$ e; Z9 ]' Xtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio: m* \) S L2 R! |( A$ X
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvboxnow.com& E8 w, ]. F2 o1 ~
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創新做法 軟糯可口tvboxnow.com' s5 n( s- q; a9 v: ^! Q# j
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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4 `$ v7 N; W5 p秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇. H2 C) o6 I, j6 X, m
! S, C% I2 v8 n* _$ Htvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb6 D: z- z, a/ j2 B
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvboxnow.com7 q- d" o2 N6 q9 A& N8 R2 i8 E
% j0 {6 G0 u0 [3 R, c蜜汁金栗 $68
: B, |: N, W" i% Atvboxnow.com栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。9 `( q" |8 Z5 ^% g! N3 O9 ]; G) z
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金栗肘子 $180
1 e" K$ e1 m( N. g3 a豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvboxnow.com, J& I' ]7 T0 Y& j: Q* S9 h% z
7 z% t3 D3 b) p# C" m u栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 B0 G1 q' J9 u
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。% t Q: V3 W) \5 [9 t* t9 }
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
0 i$ y5 p- ~2 L, n) D2 \( S5 b- Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvboxnow.com( P# A! F% m1 w0 ]+ s$ l
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvboxnow.com1 K& w, }" |. i6 |3 n
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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