秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; P: a: T% |" z/ c1 r% t, e ~: p4 G
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傳統風味 香噴惹味* }8 F& G- v; f$ F
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvboxnow.com( x1 O- {7 {! J: k7 q
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvboxnow.com; t8 W2 ^1 l6 _$ l. ^& c/ e
) U' e7 h. w5 u1 W4 @- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a1 v% m# I4 l7 M. _
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。# e2 u( M3 t: H
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栗子多士 $40
+ I$ J5 N5 K2 R! H( h2 k' stvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
* f7 E5 l% \& W# G8 G* {* A4 _' j) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 q# l0 E0 h0 c L$ @; t( t8 Q$ y! l
鼠尾草栗子意粉 $160
~) s3 F8 m+ }. u, H1 i$ }tvboxnow.com手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
0 w5 m3 L9 {( d$ c6 E% N/ o外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇' N" `6 k( p5 |# ?2 E8 n: q/ P9 s
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創新做法 軟糯可口. n; _+ {+ V% F q, k# Y
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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0 K6 ^: ^8 O% ]tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250tvboxnow.com8 m' R( [8 D0 C0 G! @
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 M; P' ^; [$ X$ U
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。 c- p. V9 f+ ^; M2 S4 a. N& k2 E
. D* t+ S o F2 R/ j1 T' Q公仔箱論壇金栗肘子 $180
' `+ A5 O z, |) ktvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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8 a4 P7 ~% P/ A+ e' S0 p栗蓉薄餅 $68tvboxnow.com9 W! I" \; f+ h# u
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
) ]& z ^; I+ }* @. M' ztvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb& Z/ A; x" r' j
, M6 K- ^2 \$ Q/ b) h0 Stvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
# x' z' k7 F( |: a% ]3 J+ d■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。& F% \6 k |2 y6 h
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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