秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇6 g6 a* g9 j* _# I$ m6 X' J
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傳統風味 香噴惹味
- `7 I5 o9 s5 k8 t. {" x+ n$ U. D$ HUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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. s3 b# [# l9 R7 l4 s: t公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
7 x' {: K3 e3 I; A7 E公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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+ B6 A' V4 v1 B9 X, e公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120, t: j! U8 h6 J7 C5 a$ r+ g {- ?( {
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 @# g2 E* S+ u0 {) q
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栗子多士 $40- L$ c) Y+ W' u { A
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇0 K8 w! M. X7 z; }# B! t0 I
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鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) @3 B9 m+ b( q* a. v- Q
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。 d, }3 p4 S; H8 H$ A( m& `
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香焗雞釀栗子 $220( o* t% q4 k& F" x
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。+ G2 @6 d8 o9 S
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8 e* C& `- i& h# c公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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/ i2 I5 H5 I- F. R; H P0 ~0 r" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
( ?" |& A% S$ k2 j) [公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。' \! R2 F1 E2 [' T
# e& w, P) T: p9 c! Y2 etvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。6 K2 W1 O1 ~: V; b1 P! T
/ L' e, t; [4 g8 _公仔箱論壇栗子雞 $250
- D% ]) r! d! J1 { b4 N3 Q有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。0 ^. e6 {5 w6 p) o9 s1 {! A
; G5 W; [. q) I% S0 b% w! O& D蜜汁金栗 $68
6 L/ x! C& E, }1 _3 J5 b a& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
$ S" a$ u1 E& O' w5 A- M豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。6 b5 I: B6 d) |1 a: x8 w" `/ c
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 _ w7 X8 J( P& U9 d: x: u: W
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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5 M' a& _. C, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 u4 W. P2 J4 \2 l: H" ptvboxnow.com地址：長沙灣福榮街tvboxnow.com, F* O! w3 g4 }) I7 U8 h E; _
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! ]& Q+ y% Z$ W
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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