秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。/ K. q' |, K. I" O/ U+ i0 W
5 L) T y0 P- y1 L; A: ~- t傳統風味 香噴惹味- p6 }6 M& N0 B: G0 x$ z* c9 c7 [
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇( s8 Q; |$ }& H$ ~" {8 G
1 @* K! l0 |$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
, I! h( i/ b( w. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 w+ b5 H3 t7 L5 m0 c$ |7 |/ J) Y/ D
松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb+ l+ N6 a: o* j5 m! b7 t: a3 I
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb P9 Y( b5 d+ T3 Y' k
9 @1 e% h. z3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* O \. t- F9 M& A4 B3 M* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
$ g3 T0 r$ N$ l. ~5 }; c6 a軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
3 c q8 b- l; p5 m2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 I* I+ A5 }% C) w: l' A" V
鼠尾草栗子意粉 $160
: H4 g6 R' |) itvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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# o8 b: B! G' R5 w( @3 }tvboxnow.com香焗雞釀栗子 $220
! ^0 n B; w5 b* y, }" t1 utvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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: |0 a. l0 t4 ^8 T7 H: T# X8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
8 ?: `- w% ^ p( n2 x' G# Z! ctvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
$ v+ u1 V$ f7 \4 e0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w" v! _6 B6 [; F4 }tvboxnow.com創新做法 軟糯可口
8 W" B- L, V" @公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 P& t; p2 O" J) d( m
6 t1 u: K" h. _$ X5 m秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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: A8 W: Q; c! X6 }$ \& o+ h2 Otvboxnow.com栗子雞 $250- X1 Y8 _, m' i1 v
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 E! I4 }) t) G: @: E% p5 I7 Q
/ W: Y8 z" ?! g+ K$ S" n- z% u# P& E公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
- b3 j: y: J0 ]: o+ |1 f公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& k% _6 U" [# p: Y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
# g M0 A- j: i( Utvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。7 E( }( u1 e z) Q0 D
; G8 C. O+ ]" b9 f9 q$ N- p/ S栗蓉薄餅 $68
, g4 b! h4 i4 o! {& \6 x1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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/ k- c4 r' u+ T% K2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
% ~8 g+ D8 q- g, Stvboxnow.com地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇& _$ {1 J1 ^+ |
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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