秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F4 w2 {* K1 T. k1 H
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傳統風味 香噴惹味tvboxnow.com7 c, K& n: q+ ]0 ?. h* C
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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& i/ s5 T; x3 b; C$ k7 Dtvboxnow.com栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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$ x- `# n4 z5 A6 Stvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
( P' q' u, N- I# _以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ w/ u$ j( t" ?
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1206 M z# N: P, ]! N5 m
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
# W; s6 M9 A# @% j/ U, k7 }2 b公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
& r5 Y: Y" V$ Y( T' ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {& }% l0 \7 Q; W7 C3 q6 X; c# S7 r
鼠尾草栗子意粉 $1609 r0 u' D+ N4 h4 g: x
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvboxnow.com- M# {$ z4 p& p5 X: Y9 s2 ^
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香焗雞釀栗子 $220
+ J1 ^6 L; W+ \9 s公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇8 v& x# I% A8 r' T
, K4 D1 `0 l' y7 J9 Jtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
4 r- U0 {) g8 r. V地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇9 r- m" d* r7 p% B/ P
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創新做法 軟糯可口
* Q3 q* E' R: d私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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" P8 V/ d9 H" [1 U4 |tvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇- T- G* |! I/ [& \' U
8 q$ t/ Y, T+ ?公仔箱論壇栗子雞 $250
6 F4 G4 Y6 W7 J1 L# ctvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。: E. F8 `) d% Q/ a4 G7 ~
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蜜汁金栗 $68tvboxnow.com( M3 Q* G0 E% y* H$ S
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 @. n5 I% }/ |% Y L4 V% l0 @8 b1 W
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金栗肘子 $180
' k/ M, T2 L/ s4 ~tvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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5 R4 O5 {9 \ g; i. I/ g栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇7 |) e! J4 c9 u' F
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。) w0 c% G' {: X
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鴻發餐廳小廚（紅廚） B, c: ~& L4 k1 l
地址：長沙灣福榮街
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; m0 `/ ~: i5 S/ q* r■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
3 r; n/ ^/ F2 u6 W9 v公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。8 A1 y) G, G+ c5 v* p! r V
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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