秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。7 v2 G: z( J$ M0 [7 _! \
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傳統風味 香噴惹味
8 z. A1 U5 a9 E* Q' T4 I. IUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇' e( R3 A$ h5 d6 K; z2 d, r
( u! {) g2 Q# q* w7 f! u" s! f/ |栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvboxnow.com, R& u! C+ [, P @$ ?
d; T: d7 B8 ?1 P; |tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80
# O0 P( r: W$ ^% A以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇9 w3 ?7 \% y {
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1200 }7 i8 ?/ u( F
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
1 @$ r& T9 T) n/ C軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇, v& z7 }& I7 p, L
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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- Q1 y% N0 @. n' j香焗雞釀栗子 $220) F. p i! L7 m. V' e! }
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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' V" ~& w" e) ^- _ F" ^8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口 y/ g, w" V* m- h5 b4 A4 H" _% B" F
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 z) s$ u; w/ S* s! Q! X4 b
. a' i- m/ Q" S/ g8 X% D公仔箱論壇栗子雞 $250
. b; `; ]+ q; K有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvboxnow.com' R7 Q. B: u( {
/ ?/ s+ X, ] ?蜜汁金栗 $68
$ m2 p$ ~7 D; Ztvboxnow.com栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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6 D! e4 M3 `' o3 [6 W0 I6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb; k, o* J5 Q' i1 x# w
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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& N7 c9 o, Q3 X9 x' @tvboxnow.com栗蓉薄餅 $683 T% y3 I; J0 M
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）( k! R2 F$ z4 I8 u: M% c
地址：長沙灣福榮街; _" \& ~4 ?2 u1 ~* Y
) f6 l( E% u7 m! R# J* itvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 I& I) j% }" K
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 F$ y* g7 P3 D! _1 w Z( E
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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