秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb' d$ N3 C4 q) `) S
7 R' U- W' M/ R傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇. F6 E/ v& @) C. g
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb, \3 }3 ^; S3 D8 w0 Z6 |
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvboxnow.com4 v8 t- {5 I# h& O1 v( h; w3 N
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb; a* d- Z% K5 H, B! l- C
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇, Z3 x8 d, X9 P7 `% O7 J
& }9 r; W! _2 V; @6 I意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
8 u" j1 I: W+ q切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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1 ~5 C$ v* k+ p$ k. C5 m/ j栗子多士 $40
; q; Z- e8 U; k% Y- Y# t5 O軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇& }& q' z6 @( s, c9 Y; t8 v
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鼠尾草栗子意粉 $160- n0 i- I' a9 Y
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
5 p; c: R- b8 |/ Z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。2 a$ b+ r( _- O1 p! x6 ^
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 O v/ U- `) B- c# w5 E0 J: `6 F
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創新做法 軟糯可口
V: j9 z7 r$ X0 k8 p私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb- i. @: i2 f$ F/ B
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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`* P% J) e2 ~* E/ E' S栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# }4 M! }' n; R( c$ u# x6 v4 V
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇2 }$ @( V2 e6 \8 |1 _6 c- t7 U
2 @4 p# c# w* {; i6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
5 z8 }% j$ B! w公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180+ c$ N% s4 F% u2 D3 i
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $681 O3 R7 h( q' G
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。. p9 m+ S w& q
4 o& O8 \+ r& L; _/ otvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
* b! e8 b0 p* A* ^& u* z地址：長沙灣福榮街
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5 g9 W7 \% \; f) J; Otvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。4 |( ~5 {4 R# e+ R6 O
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 f4 D3 ~. Y; z5 |0 B
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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