越 南 班 戟 （ Banh Xeo ）  2 j7 y: }0 p! o
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9 E7 Y, T. O6 H) \( ?; ?. @YouTube 經 常 有 片 介 紹 由 芽 菜 、 豬 肉 及 蝦 為 主 的 越 式 奄 列 ， 講 究 香 脆 、 熱 辣 ， 遊 客 和 本 地 人 都 很 喜 歡 。 香 港 某 些 越 南 菜 館 也 可 吃 到 ， 通 常 叫 「 蝦 煎 餃 」 。
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/ r/ U6 i" n. ]- o. F6 @tvboxnow.com材 料瘦 肉 片 550 克 、 去 殼 中 蝦 550 克 、 細 洋  1 個 （ 切 絲 ） 、 蘑 菇 10 粒 、 芽 菜 200 克 、 鹽 / 黑 胡 椒 各 1 1/4 茶 匙 、 薄 荷 葉 / 萵 苣 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb5 e* y @5 g, E4 v$ W
粉 漿 料 ： 粘 米 粉 2 杯 、 黃 薑 粉 1/4 茶 匙 、 1 棵 （ 切 粒 ） 、 水 2 杯: b; k/ ?; p& G& C2 ]8 ~. t9 W/ U
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做 法 
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1. 粉 漿 料 拌 勻 後 備 用 。
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& |# I# P+ z0 W) y5 A% H2. 以 油 起 鑊 ， 煎 香 豬 肉 片 及 洋 ， 再 下 開 邊 蝦 、 蘑 菇 片 、 芽 菜 、 鹽 及 黑 胡 椒 ， 煎 至 半 熟 ， 下 粉 漿 將 鑊 慢 轉 至 粉 漿 鋪 勻 全 個 平 底 鑊 。 tvboxnow.com- q( T4 S) g7 t! }" r8 W( l
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3.  鑊 蓋 ， 以 大 火 煎 3 至 4 分 鐘 ， 待 粉 漿 煎 焦 至 深 啡 色 卜 卜 脆 ， 剷 起 一 邊 對 摺 成 半 圓 形 後 便 可 上 碟 。 tvboxnow.com- ?+ B6 \3 q+ j# L; r _1 q/ w
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4. 吃 時 可 伴 薄 荷 葉 及 萵 苣 。tvboxnow.com0 [) H }3 O; _& C3 |& q
4 {" X9 g. T9 y6 i& B貼 士大 火 煎 至 一 面 全 焦 極 脆 ， 是 這 班 戟 的 精 髓 ； 留 意 揭 蓋 時 要 極 手 快 ， 否 則 倒 汗 水 滴 落 班 戟 便 前 功 盡 廢 。 |
發表於 2007-10-19 01:49 PM
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