[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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9 F7 I! f( u4 Y! G* S- L: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 J3 U9 k, P! q2 N6 D

; x; N- J+ E: V5 ]7 M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: (2人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. x; T, j# W5 ?0 E9 p
中蝦: 半斤  x1 I8 j* u0 U- ]# s. }
油: 1湯匙公仔箱論壇0 u) Y+ V& C" I( z# P4 r/ I
水: 8杯
: J7 {+ F  y3 f7 @5 h/ S# ?tvb now,tvbnow,bttvb香茅: 2條
# J. c4 u4 b) M南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {5 h2 p" g& j# O9 z' x  l% W
酸辣香醬料: 1-2湯匙
' q: A9 O+ c& G( r- {檸檬葉: 8片( G: V) L; \2 R! K% S% j
紅椒: 5-10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& o7 c( _! r
草菇: 適量 2 J4 @5 Z: K0 Z  v) v5 N5 {5 G/ ^
魚露: 1湯匙
3 s% w8 K0 I3 S% Z青檸汁: 2湯匙
/ p8 z6 }1 G4 e1 B* O2 w公仔箱論壇椰汁: 1罐
7 o9 R" @* L5 L芫茜: 1棵(切碎)
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做法:
. {( G% u5 V2 y- N公仔箱論壇1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
! n  T0 s0 H) z7 c) e* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 z: |' `: g/ }" w) P
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
6 o! q* ~& ^( u& D' {, j" @tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘0 i! n% o9 {% d& c( k8 ?# v
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 u, U/ Z! U- t0 y# U3 [0 ~, S; V
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
! B# J9 S6 x8 S, P9 U% Y1 t1 k; O7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
% |+ U) g1 V+ ~3 W5 C公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb( I- r! s/ Q" C( o% g4 J! H

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# k- A' o7 v5 X4 m# ktvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
: r7 O. y: t% O( v' MPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 P8 E6 y" N$ h& v( ?! G8 ]
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現成醬汁部分：
& g1 l5 A& |; K  M& T0 k公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb- D! V7 J/ j( [0 ]0 e
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb) N. `* q8 o* M2 _  A& @, x
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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, w. ~& D" t( w; B) S. Etvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
' h3 E& G9 x1 v6 X" f# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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" g- B( F: ]! c  A6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：) e& @" s  J" b: t: y0 a
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)' Y: w' `3 D, J8 O: u7 T
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3 x, f8 y1 i' Utvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
7 O, f7 v+ n, A# F7 e) N, y4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. Q' D5 @( F2 \3 s/ x/ D- M1 t公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌
' X0 R# c& i) t# R2 B8 vtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
6 e1 h; M' {; a( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌
. G2 g8 y4 \! \8 I  b$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N1 T4 P6 o6 Y' Z8 Q% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com$ \! x4 i/ f/ _+ U& }8 G& q# [
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvboxnow.com8 X8 u% }1 X! _/ p4 O4 D# u2 W; F
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湯料(份量可以自行拿捏)：
( v* Y1 D1 |+ R. \袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇& D, a8 O$ ?9 y: t3 T7 ^, o
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)& D9 p2 u9 f: B
蝦子：18尾) Z. `, N- v" z! D7 P. j5 \
(有些人會加番茄或者豆腐)
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+ P0 k: ^; E3 V3 J$ G- X- A把1~4的香料開始下鍋~
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7 y3 {: W+ [; s0 q1 R# L8 ]! V煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 c  ?  |) c0 f  Y+ g/ U

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: X7 ?* q# ?- }' }辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 I: w: ?' L; x' Z- \2 N
  
2 s: `  Z- N3 S/ }' p/ I+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 _6 C) O" S! ]! L

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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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+ o5 E# C  Y% d/ C; C7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; @' X9 ]- ]% P  @5 v$ U. b