[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
9 w. T/ v3 I% ]" r: G& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料: (2人份量)
% |& n1 F$ Q5 [1 R6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦: 半斤
! w0 q* ~4 i* R, A" {- j4 x油: 1湯匙
$ f" j: E3 b; x6 J+ S. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水: 8杯
8 N8 Q7 ^* D4 B! T6 g& S! r/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅: 2條
& {: q; M1 A9 D/ O公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片)
+ N( |" [1 N; b0 A3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 E% q! I3 g. c. \
檸檬葉: 8片
% T' A& P9 T" L& l0 j. a9 Ytvboxnow.com紅椒: 5-10隻公仔箱論壇* p4 x% ^6 X; G/ p3 T5 Z1 O
草菇: 適量
" ]5 `) c+ y: p0 ?公仔箱論壇魚露: 1湯匙公仔箱論壇8 N& K  p0 g* b( o
青檸汁: 2湯匙
) l, r% z1 j% C! R- R( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁: 1罐
$ H" _, R" [: c* vtvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)9 |) ~! n  R4 @! P% K* G
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做法:
9 w& a4 _) ~! atvboxnow.com1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾) ?. y9 r  S- x9 \( B  Y7 T$ T
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
0 D# A/ Z- i' b' L9 y公仔箱論壇3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
6 }+ Z- T- e  p3 T+ b4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
1 Z" v0 H- e% {4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- j( l- {( b, I, J$ Q/ {
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
" y! P3 V1 N! o: B* [6 r, J, d7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
5 Z& |2 N4 D2 P" G. @最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
% r' ~1 [5 }& ?6 q( T公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD7 h* u/ G+ I% N0 I
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現成醬汁部分：
% o/ t9 E% }" N6 q4 |3 l$ g0 O9 L* J1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇8 v' [- J% e' N
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇* ^: c8 @  N4 _
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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5 p1 ]% H9 k1 O* a/ z( etvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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  m) o/ h8 t0 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
- c- m& Z- |! N8 X. J: I. H公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)! L4 {9 e9 ?  o* y" Z' w$ h# o2 X
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8 w5 t2 n& ~1 r& `6 ?- `香料部份：公仔箱論壇7 g% n, o3 O& l, g3 z
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
" P. S) e/ ^3 X+ X3 e  l2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvboxnow.com; S. ~. L- r) J" F' G8 C  ?
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4 Q$ L7 b" N* a" v! `' R6 {4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
$ e. W; h: t1 X$ i; C7 k, ]; o% [5.辣椒：自行斟酌tvboxnow.com: ]) ], V( f8 f  i$ X
6.香菜：兩株
/ J% _; Q$ x8 Z. O+ Q/ A7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。, I- d7 L& N1 M- l7 l
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/ ]1 k5 _7 B$ w4 H+ _. [3 \8 \這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- x. I: s1 H$ K4 }. f' ^
袖珍菇與蘑菇：共400gtvboxnow.com; Y# ~' m* ~" f
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
( `6 {* l; p) u; ^) S1 f& ltvboxnow.com蝦子：18尾tvboxnow.com! R/ ]: |+ W+ v0 Z- ]
(有些人會加番茄或者豆腐). ]* @" x  H( M7 q! m
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& A% l) v7 b, ]2 i
把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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* i$ C8 w/ K7 A; m* ?( V! ]- q* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V9 D4 k. A  m% E+ Gtvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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# r0 d* F+ q! K& b* z下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇; ~6 f# _8 V) d3 H, }

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) L0 p' Z: V/ C  X5 @( htvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvboxnow.com. ]/ M' k5 H1 S- R
  
2 m4 _6 _$ ~/ Dtvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚' q& k# N2 Z, O* B: r8 p