 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
* I6 D% ?' Q3 r# q# B最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb% x2 V9 b! [$ P+ a& }
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。# ~, N6 D- |; y& U* Y6 ]5 {1 [7 _- _5 ^9 D
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：公仔箱論壇0 f; \. Y) @! v% T1 _8 z
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
8 T P# f0 J) Z( Q$ h6 R公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
2 N3 ]! g( `; e5 i+ o1 T5 }7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvboxnow.com2 ~/ Q$ c. }' }" p a0 ]/ m
+ x5 n$ R$ b' ^tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5 L5 t- a. g: T, p
! G. g- y0 j2 e/ G: q5 e8 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& Y9 p+ b* g. N4 Z' H* b: P
4.魚露：自行調整
7 y2 A& s6 T9 a" e8 t: u# Ttvboxnow.com5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
6 L; Z4 e5 }3 }- M6 K1 B [) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ [/ I0 a0 ]; c/ Y) x4 e" c8 z6 _3 L
/ d1 B3 }4 @5 a; A! }香料部份：
& @, p4 S" b: t. v* E( U: R. Ktvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇! S$ R# ^& h1 N' V. D; @
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
+ y8 g+ y0 L4 t2 @7 @- Itvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇3 R! r8 D. C7 j1 q
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇8 w4 Z z# j. f2 q, j
5.辣椒：自行斟酌7 W1 p# D- U. [$ g9 [; G' {- u
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb( U$ G5 L2 b8 l) R( @
7.檸檬汁：自行斟酌
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c w' ^ g( c( Y. otvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
9 t4 [7 ^! j3 q' m" b8 M: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com: p+ ^$ Y- C/ b3 V
$ _1 f. E6 ~& C# r: h! U這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvboxnow.com3 \: `) H! {+ R, L. |7 Y
. i b6 g0 a! Mtvboxnow.com湯料(份量可以自行拿捏)：. Z7 W R& X% c/ U; Q$ q* C
袖珍菇與蘑菇：共400g
5 b/ S: f( P3 F' j* l# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
/ _8 |* `3 o" H; n2 T蝦子：18尾
% }: d: I8 L2 M% H( L3 Btvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇: \. F/ y1 s) L; j+ J3 m. H
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把1~4的香料開始下鍋~
/ P$ T5 [; z ^& N5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : L( d8 |* e1 k( D _9 Q y
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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, w) S( b9 n+ _% ?% m% P辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ ~' t) S% r
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。+ {% I. X! I4 l: D
0 V, ~" o: }% w" b8 i% d 公仔箱論壇5 Z" Z( D' W7 x
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvboxnow.com4 d) ~2 {2 @3 o e& ]
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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