 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb# J2 c* V* c; }* P' a9 u
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
X, t- d1 }# u2 t2 Btvboxnow.com. \, Z4 p. {! {' {
tvb now,tvbnow,bttvb9 o- d' h" f" l V! @3 M
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
8 C! L1 R% H! e0 o2 `, P$ btvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇6 |: C3 J+ p: w5 I( T' B5 J2 {) K
5 b$ e; ?$ [+ J9 @# T% ztvboxnow.com現成醬汁部分：
- s$ ^- M/ T1 n1 T& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
: p a& A: c* H- x) m# B公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
T; c8 P* c" q& h5 c, [公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
+ n: y- y2 b2 g% g, M mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( i) `/ |6 }% B& s6 w9 `, Y
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇1 F( m5 g: J S9 `+ g2 S) ^; l
公仔箱論壇8 l. K) v! X- p& B# r
tvboxnow.com5 ^. _. Z% ~; P; S: C! v0 }
4.魚露：自行調整
7 Z6 `: f9 O- p& r6 K5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! y8 h7 C1 z1 X2 e* K
7 }' _8 S4 m. a
( L; p6 r" _" l9 p* O" ^/ b) \公仔箱論壇香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 ]! A$ @, _( s) ?5 h* R; O* a* A
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
0 `$ L) r ?# z2 s# `2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇( x4 v* {+ \" r$ S* J
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: _$ U! H& o4 G6 i7 w5 ^2 q- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)3 |5 J0 q1 l. S. t5 q- ~# u
5.辣椒：自行斟酌1 [8 k' J' e9 v4 H5 [
6.香菜：兩株tvboxnow.com0 t1 L/ B% Y7 y8 m9 v
7.檸檬汁：自行斟酌
+ R" b5 k$ u p9 g- W7 h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ q- f, u4 R* \( l0 k/ e
1 @( h7 Z/ A, W1 N! i
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇3 B$ [* {6 \/ c$ W, s! t2 L- h
tvboxnow.com7 U5 L2 }- s8 K: ` K
6 `8 [) }) T. a. w: r這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb* u. T& u0 {" E( f- g9 j, ]
 公仔箱論壇/ q2 X8 S K7 W% A6 B
湯料(份量可以自行拿捏)：tvboxnow.com2 N1 _. G( p6 r+ c0 J
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb8 G1 ~+ \8 d' ^+ D- M% P
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb( [- L! W/ z5 J A1 d' d- ]: g
蝦子：18尾
% [ D! \7 u. q9 ?4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
8 @4 t9 ~' i# p% Q! W# m9 etvboxnow.com 5 g% n; N, `$ c- k. r* E# [1 t* x
把1~4的香料開始下鍋~
# { D0 h! n ~* S9 t! w公仔箱論壇
1 S( h, `5 _6 J! t/ _, utvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
2 d5 v8 h3 R! u5 O$ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ V! {% ~2 O; G
tvboxnow.com( ` X2 r% i7 |. t0 d9 S& S
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇- o! }) G# \ q. G/ K$ W6 J: n
, D. j( N, x2 G/ p8 v* c; N) A下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvboxnow.com: y$ ] V8 ] M- N
9 c) W `' Q' U* v tvb now,tvbnow,bttvb( Q9 q& Y3 y7 |
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvboxnow.com" h1 b2 d# _ _' ` s* G
 / `1 `- U+ A5 p! O1 q
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) P0 R, G* w1 @/ b. ^8 h
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
