 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
; }5 b1 `$ E0 R3 \: ]tvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇% I7 b' d/ w! ~+ U" B% w
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvboxnow.com% y9 F; c( m0 ~2 v( z( Y" b, E
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb8 e/ A5 _0 g# M# d; \3 E: w
- L& i7 u* ~; F/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
/ f* k1 N: l% S+ y9 Ytvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
3 o! Z$ E5 ? Q& Z& \tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 X7 h2 F, p9 \5 ^1 }" M
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s, M. c& ]2 y% L
$ {5 G8 N4 S3 O1 J3 {tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種) ]: ?* b1 H* g! o
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# H" M" V d- ?* w" c3 |' Xtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
0 E8 l* _: f$ w6 I" R" H公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
9 U) |( E/ m9 o/ w8 D" ]5 ^$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
0 v8 x4 ^* c' h8 ]5 C5 W2 j2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
+ h$ J2 f5 N1 ~; p! ^7 u7 mtvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
& Q7 A. J- Q2 c& A( i9 }( mtvboxnow.com4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
; f" Y: {- T: m. P+ V8 {5.辣椒：自行斟酌
9 N5 G7 G! k1 F7 L6 }" Z. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
7 S- ?2 C% h) {/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 g; \& t% p# L9 T
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4 l# P" Q5 x$ W! m8 e公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。! ^& k) T9 G* Z7 e1 _- p, j
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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9 v5 I7 T" j- M湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' h) G! L& F+ D
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |7 m5 @( b: {
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! x) u' l( j! h* v
蝦子：18尾
: K3 O. t8 Y% a4 A$ S公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)* u5 n- U) v2 J% ~, l/ v: w9 E
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把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 ^/ z! T) r+ h' U1 b
4 Q% o" w/ W9 e8 l) `+ }. |煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvboxnow.com+ U) A0 W* d5 j# ^8 u5 P8 \
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2 g+ E" H7 z9 g6 U4 w' X+ I辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。' z9 W4 Y( \: F) X
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。( I; l0 _4 N+ g4 l# [% m
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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