[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb* X1 @5 T( y& D# L9 y
中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% G9 t( b0 D- a/ }
油: 1湯匙/ \- ^- h, d% t' f9 z9 @+ M
水: 8杯
/ M& W! }: R2 L$ F3 ltvb now,tvbnow,bttvb香茅: 2條公仔箱論壇7 ?9 ^. f+ ?. n6 V
南薑(大): 1舊(切片) tvboxnow.com, N+ t) @- g5 X
酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ P" W% L1 k" \/ ?8 _
檸檬葉: 8片tvb now,tvbnow,bttvb- H0 N( ~, n; ]- }& [* Z
紅椒: 5-10隻
$ R: s; p7 G; r+ h8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草菇: 適量
" P( b6 N4 w+ {; P6 a2 D2 W6 p% Z魚露: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 g: X# F; z% b/ J2 |9 B9 o% N
青檸汁: 2湯匙公仔箱論壇8 f: {3 h; X" B' D( s
椰汁: 1罐tvboxnow.com9 A4 i; \( y5 v/ J) E. f1 G
芫茜: 1棵(切碎)tvboxnow.com& e# d3 C( `( C" i) b# Y% o& M

& h# [1 P) i  q7 H* C" e& G公仔箱論壇做法:
; R- a* k, O1 L: E) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾公仔箱論壇, h) i$ Y* h* x) M- [7 z
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色公仔箱論壇# U" d. r, H# ~/ ^& }
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
5 u) F" @$ g) Y) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘/ b2 a: Z& h" q" R
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
  y) V- U( i6 j4 ~2 m. A6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
3 _; J4 N8 g) U6 ?4 s) Ntvboxnow.com7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
; ^( x, E! ?0 g6 ~$ h# i( G0 q最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
" ^) a5 }: t' e" g( g% @  K: c* Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 y  I" o# ^. K
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb" q9 w, t  V# c# V& i! q; W
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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$ E- @$ L& h) V$ E+ @現成醬汁部分：
# O3 p3 |3 \$ E% Y6 \9 k1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb4 d- q( d/ w3 q( B
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
2 v1 v9 c- @: W7 J( Z7 T+ X: B公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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( b4 E; N) c4 P0 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
# P/ v. j" Q3 ]! u- Q: @: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvboxnow.com6 ]) W: a# s0 W, T9 V
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香料部份：
  v/ h8 [% e3 ~+ btvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
( i+ h6 L5 t" X- N3 Htvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb2 H' E% ~4 `) }8 c& L7 p
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
4 \* z0 Z4 t% R% Ktvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
( U) ^6 d3 N6 |0 P7 Q# N5 L" h8 m公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌
  o. y* C( T: h1 n; i0 J/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
9 P# F9 X& X' M1 w+ `" [& m( D公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 N2 S, Y" J# C/ E9 d; S

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% n" l' }  g( M) X
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湯料(份量可以自行拿捏)：6 m6 C) S2 C5 |0 X, g6 F2 r
袖珍菇與蘑菇：共400g
) v, Q+ N( z" \; [2 ?7 r/ p- Itvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w/ A, f# W" g0 a. e
蝦子：18尾- b# W( J/ y) ?/ l
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e  d$ j- m9 h0 c% z+ r0 j
  
# `" l' L$ I, D( xtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇; J% V" K5 L  c( G" s
  
. ?: f; g  [  S" W" `9 [煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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, n7 u! m: s+ q- W& T/ G公仔箱論壇 公仔箱論壇6 @% [3 W9 b- D0 s( X1 {) D
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvboxnow.com- G# k3 A6 f$ U; R& W, K, I
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J; j0 M5 I. w/ ^# }% t/ y4 D0 v$ w
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvboxnow.com- t$ V, y# Z3 t