 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
9 Z5 Y% b$ S+ N: O1 F' y/ R公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。3 Q8 x7 j$ V) |2 s" I' `2 {$ ?. j* d. @
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- q: E2 i% R0 L+ F這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
8 y& Y6 i b3 n' |, _ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇1 ?* `2 n" t3 G; f* w3 L( f
- Y2 q, T) P* d2 \+ n: d現成醬汁部分：tvboxnow.com$ \5 C% {0 L, S4 b
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
- e- _: o1 ?% P- r \2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
; B+ O: u0 z! m% ~) P+ b<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇) S1 s0 F" c% O( W) b% C; W
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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2 P) {+ o1 i1 W+ @1 X# M$ F3 d公仔箱論壇4.魚露：自行調整
. i7 y8 }/ _( c8 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇1 ^1 n$ s( g/ q5 g. S% B! t
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' v( o. n7 A* ^: y5 A. u香料部份：
! r: R( T# V) Z公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)0 A# Z- F) I$ f
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% I) ]& d% Z+ X+ M7 T. R3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
! V1 S. R8 ?# [. E7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
; q2 F( M5 B8 gtvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌
$ K ~" E& i: N- z3 _" f9 ]公仔箱論壇6.香菜：兩株/ g: ?' e7 R9 ^' T0 z. @/ u
7.檸檬汁：自行斟酌tvboxnow.com* o1 p5 w6 m$ G) v! w9 N
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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$ z8 |! F8 ]$ F1 B/ N- c) Z這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5 {' k9 p& E. @% v7 X E
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湯料(份量可以自行拿捏)：
' b6 K! ]3 ]/ ktvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
8 `- A5 t7 T& ^4 S& E/ U; U/ }tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvboxnow.com M# J) W5 F' H' `5 G
蝦子：18尾
! @9 Y) J. P5 ctvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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2 ]9 B$ Z2 P- [tvboxnow.com把1~4的香料開始下鍋~
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. G3 p3 o" t- ?: O: i公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 j. d+ z# P Y
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5 g* P) d$ n' S3 R5 A2 ctvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
0 v) K. t$ N% @: f6 Q VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- L& s" ~/ V, W, k# x! ?
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
r8 M! P8 J4 R6 {$ z& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, J r y, q" ]' |! y3 J/ A
' ^6 m2 X* U: V1 K/ W+ y. x+ \tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 M% i! w4 q/ g) e
n1 |7 W4 G9 ~* ~! p1 d; Z香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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