 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
8 m1 J6 w1 s% ^+ ~2 h$ \公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 L! Z! c/ [' k/ |: A
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% C" J& O! d( |7 O% C這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
$ n' s2 P( z6 w+ V$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：公仔箱論壇( K+ G \& h( Z. P
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K' l* B5 N: ?6 |
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
: U1 i8 K* o! s y<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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$ \& ^2 E' K( \4 p- K" K7 u2 f; y公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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& C: Q4 L$ ^! A, }/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e# P" r" m4 w8 S- d$ vtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整
2 h2 D2 B/ a4 ?5 b \公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
9 k; ]# w! e# \7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 z G1 { q2 D. I
! u( o& M; P1 ~5 X+ b: d2 p2 M香料部份：公仔箱論壇$ w& p% n5 Z( U, L3 e
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)- y6 S) C. _, ^ W1 y
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
& S$ d# ^2 u6 \2 `公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvboxnow.com5 ^5 U( K R" W' l+ \# C
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. `0 k% E6 q4 F; q; G% itvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
: p$ Z+ p p o9 a' L; T6.香菜：兩株
' g, S1 f% c8 q% t: _4 Mtvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌% D: B+ z/ ~" R5 E
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: v; E1 }( r5 x2 r- B; C7 j/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]) U3 n% k) B
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
n2 q5 u$ Z2 q' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvboxnow.com t) W6 |0 A) z. J- O) h! a
湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇4 g0 P' j: _# h0 l
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb" [( A1 { [3 l5 A
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb- J) V2 q& b& Y; @1 ^
蝦子：18尾
- ~5 `) B! P$ j- A3 x5 ?0 Ntvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇% x5 x& B5 n+ P# |
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇$ b" u; G o1 l2 H/ m, u
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb# a* E( S V9 X5 Y: p; M& h
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb/ X( a: D! `& N1 P: Y
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb/ g1 V; l$ C0 h A* f8 Q
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb1 R g. K o# `6 j8 M/ V
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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