 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q- v% P% I2 F0 |5 k/ a
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5 `8 w O2 t8 a! ~ L
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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% K1 E% T! W2 F" Y5 A6 X公仔箱論壇現成醬汁部分：
9 A3 A* r/ k* K, L4 T: Q+ |4 J) S公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ S0 ~. T# x( V
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
! }0 B. M5 q7 Q3 o' c<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( W _$ |! ~- X6 h! m
% q3 I5 ^% n* D; F公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvboxnow.com; V( ]: R5 Y6 {. u6 \1 ?1 ?
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4 h$ w# v% e3 ^$ ?: k公仔箱論壇4.魚露：自行調整tvboxnow.com% b4 r! t7 g: ~; J: o z
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j) G. u0 U, U; P& V. T |( F
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6 H0 m5 p% `% W公仔箱論壇香料部份：0 ^# s n& k L: |/ a0 z
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb! n3 Y' ]7 N4 b' l Q" R, g: Y. _
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
1 r* U, F8 V" ptvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
; U4 |6 A9 Y6 k4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
3 q2 n9 J2 V9 K" R% Y x" k2 a) P8 n4 ~5.辣椒：自行斟酌) D* A+ C% h, r
6.香菜：兩株公仔箱論壇. Q V! a! w, |: i, |
7.檸檬汁：自行斟酌
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- {; @6 A. l! b/ T' v( ^0 w外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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2 ~* s( T) _! g7 |: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z' h, m3 ^, s k; f! V
袖珍菇與蘑菇：共400g
4 r5 ]' E' Y. z# m1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! z# z) m0 ~5 J
蝦子：18尾
( x- D- X( b+ f* d2 }2 P, y+ j' e% Q(有些人會加番茄或者豆腐)
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/ m: @1 K3 P& F" J& g& }+ Z2 A- c把1~4的香料開始下鍋~
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2 H$ t6 _ j- t( r4 o煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V: D' i+ R& U/ A- D
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。, _0 `2 B+ o( ], h: t
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。- j1 d) N3 R6 V8 B
" U) h0 ]& {$ C$ Y3 Y0 @$ v& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇; S; S6 [0 N* X' m/ z7 k
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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