旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？
) ?' W6 k T8 h 為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。tvb now,tvbnow,bttvb3 T: I8 F" g0 e9 r# r/ R7 k4 ]
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蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
E5 V1 ?, ]- V9 `4 R& [2 E1 D有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。. X8 f" x/ t" L6 H. a
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/ y+ O( ^- F5 e4 d! @ u公仔箱論壇火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！& i( E; P! P( q, i& [ M
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。tvboxnow.com2 j. E' Y6 Q5 B. J1 D5 l4 i/ O/ X# ~
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+ E7 p+ A; J+ e, e( W: u6 t* s不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！tvboxnow.com7 j: ~ b8 M1 A: L, O3 M9 h/ s; r
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。* h- ~8 I2 g% A
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1 L. D" s4 o, o: x/ F蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！
' \7 n8 Z/ G6 u" `. Btvb now,tvbnow,bttvb把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。5 z1 L2 r* |9 }; F. ]
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3 a% g8 d. V7 ]4 \. J l1 M/ v流蜜回珠？好蜜！
! @3 K4 m: _0 ?5 i/ k把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
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- G4 Z" o1 W; E1 N \& G( _3 n瓶頸有泡沫？真蜜！
$ q4 B: u; \+ x' t公仔箱論壇真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。tvboxnow.com' x. A, s9 ?, u9 `6 C( k" v" d" i# i
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- ~, i# u3 S2 n4 g5 p+ @tvb now,tvbnow,bttvb掌中搓揉聞蜜香, T o6 t+ K* u, @
倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。
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- I8 k! B; e) @1 f/ _tvboxnow.com放越久色越深？真蜜！& Q/ {; O1 d/ \" s6 h9 _" J
蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。
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`7 p5 @" l% {6 F! k公仔箱論壇結晶就是假蜜？正好相反！" G1 M" i/ o- H+ L# E2 g8 p
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
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至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，
* `, k( o7 m' a( g2 O3 t! _公仔箱論壇可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F% L$ e9 s9 f% p
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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