[中式食譜] 鎮江餚肉

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材料公仔箱論壇; f9 Y7 `) h& ~6 e: `
豬下腿（約 600克） 1隻、雞湯 500毫升、滷水 1湯匙、冰糖/生抽各 1/2湯匙、紹興酒 1湯匙
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做法
; G' k4 K/ Y+ Z) c1.煲中加入雞湯，以大火煮滾，加入豬下腿，加蓋轉慢火煮 1小時，至豬皮腍軟，取出豬腿，切出豬皮，備用。tvboxnow.com  d2 T5 I. o" a( {6 ~
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2.將豬腿放回雞湯中，加入紹興酒、生抽、冰糖、滷水，以慢火煲 1小時後，取出豬腿，起出豬腿所有筋肉。
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3.弄濕保鮮紙鋪於四方盒內，將豬皮面向下放盒底，倒入（ 2），用保鮮紙包起，上放另一個盛着水的四方盒，壓實放入雪櫃雪 3小時。
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5 b' m. Y2 |1 g8 B1 F: D& C# S- f4.取出餚肉，除去保鮮紙，切成小塊即成。
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: ^4 J6 y0 I, ~% ftvboxnow.com貼士
( c- Y% v$ B& K$ ]( G豬腳膠質豐富，毋須魚膠粉或大菜之助，也可自行凝固。
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bjpublic

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