材料tvb now,tvbnow,bttvb9 m% W9 ^! {+ D1 I9 x! }* s
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升
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配菜
. |) |% q: B* @3 {4 Wtvboxnow.com迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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$ a* p/ H$ V" }: [: g# \, r" utvboxnow.com做法公仔箱論壇! g' C8 v" M8 C3 S! v
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇* a! b8 |: y4 q+ q4 W' ~
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。5 B: H* c, P* C2 Q8 r* S
/ w, F5 w! `0 n' y; g公仔箱論壇4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。6 a; `) G7 a# q0 c4 f1 }
/ d& T& v9 ?1 X, c6 `公仔箱論壇5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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2 O9 |9 M& H$ D) L" itvboxnow.com6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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! ?1 Z& t# J' e* y公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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) T$ H% U& b% L; `# P; x. [9 ]公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。tvboxnow.com/ I7 X6 U$ z3 o* n4 n( |
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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