陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
# P) B t% H! d) Q, i5 s( jtvb now,tvbnow,bttvb根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。* V, C1 a& j8 p$ \- O
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
) e, F% i3 @( P* k+ {; e至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
" I# d/ ]+ C4 B K6 Z- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養肝藥膳2 ]9 h' b% w1 \; |9 w
★豬肝菠菜湯6 {1 k2 A9 p* L1 {1 v5 Z1 M7 D
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
+ i. C Y# W. J, H. s公仔箱論壇【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。4 a9 @" l& U+ f ]3 s. Z
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n6 F- t. s* o! [2 e1 L
1.菠菜去黃葉洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 U( x! c% E& L. `5 o) f
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
; H; I' O$ O' G$ u; k* y3 ~tvboxnow.com3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
7 m v6 R0 x, X" htvboxnow.com【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb8 e {" Y- w R4 O0 Q
養心藥膳
$ u5 s! J+ q3 R& p★紅麴嫩豆腐tvboxnow.com" P0 }+ a( E1 \4 \3 G) p3 C! Z
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。tvb now,tvbnow,bttvb4 d' ^( }5 c7 t9 h5 D+ j$ Y
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
; c$ n8 U( e: b$ r3 F【做法】
6 m4 h8 Y! g% ?: I1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 f4 R+ [# S8 {- P. U6 K
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇; Q. o& d4 E# R7 L
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb. _. W" B$ e/ u! c7 d
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: [9 Y% v# ^9 s) p
健脾藥膳$ _7 r; y# |1 e7 S" H: j
★冰糖蓮子奶水
) m3 u$ ]$ x2 Q$ S4 R* G9 f3 mtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvboxnow.com9 w7 t5 E1 G+ x l- F3 g9 E
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
: k: p7 e! B9 R# A+ I, s' k公仔箱論壇【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 k: ` R2 j% O/ P, C& I
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。7 c9 M) Y1 L2 u$ F) }6 \
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
/ s: s) c6 n9 O4 E. N3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。tvboxnow.com, v( v7 G. @( w# U
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。公仔箱論壇8 L/ ?" k% S, W! d& q
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
6 v0 ]) Y# n; u# {% Z( e, Z* l: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清肺藥膳公仔箱論壇 O, A6 w- V2 P h
★蔗汁山藥糊" I7 J. V. M5 [* m1 y
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
+ k# `! u" p p2 X1 G【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。6 f# J e- ~3 I6 z8 E' I
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。tvboxnow.com0 i9 F3 g, a- `0 F) t# O
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。1 J8 X. r7 e5 S/ d' O6 ~" q$ b1 l1 |
固腎藥膳
. X4 i4 s; v& v; l1 K★麻油燉羊肉+ c. o9 y' l6 F' o
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。" g& I3 }, O6 K. c- ^# Q4 t7 G4 e+ \, G3 g
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
8 ], J# X M/ c& R: z( E【做法】
: e: ~& l/ `9 c! ~& G8 |, W7 o1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。5 d0 C- U2 J9 o4 X( _1 M
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
+ _. @: Y% x7 x( ?8 g' o3 K* H" `$ I4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。tvboxnow.com% ~4 e& g/ F: q! U
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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