陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。tvb now,tvbnow,bttvb# `8 Y% |0 D' c' M9 [
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
, ^3 B0 T+ s8 V C. g" ztvboxnow.com換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。2 Q$ f' b( d" |, E( c
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
) V+ g' c, ?) ^; b& W% ~+ F0 z3 j養肝藥膳
6 v1 p6 g+ u3 I. |: c" x8 P5 M★豬肝菠菜湯: k r$ X9 Q% q- P
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
8 N R8 w- Z1 l: H' ftvb now,tvbnow,bttvb【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvboxnow.com: D; D1 k; [6 u
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb+ S. l1 ?5 K0 I7 S$ J2 \ B9 y
1.菠菜去黃葉洗淨。
2 G( u1 t8 P: J5 S k7 |2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f q4 r( t. s, y1 S
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。tvboxnow.com7 \9 V4 A7 h3 k2 v G. R
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb% i" h' X- D' ^* t0 Z9 z
養心藥膳
8 Q6 M2 o5 I! q/ r$ C5 @$ n★紅麴嫩豆腐
- D- _! @4 O" R/ D" G0 C( }1 W! Itvb now,tvbnow,bttvb【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
2 ?" m2 o( M% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 Z. ~ B% b" w- t
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ e) b$ L& }. M9 \ x# g
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
) ]* i4 S% |$ @! g6 H. K4 j2 n; O3 t2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。tvboxnow.com6 b! ` o( E7 ^& n$ F( F" |
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
* n; G z! o) K2 u' J. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb' F! P/ h7 R) f
健脾藥膳
; R7 v! W3 E/ H/ e★冰糖蓮子奶水
z2 f) t2 x) A- Z2 p7 atvboxnow.com【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
$ X1 n2 B0 Z% Y" H, ~; L! h5 |" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
. J# L9 o/ ~% V0 J5 j& A+ qtvboxnow.com【做法】
4 T7 I, B7 m; f a# Q+ wtvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
0 ?, ?+ c0 D" L: x7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。! \8 S" i! Q$ T3 G) y
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
4 n" n: I8 R# k4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
0 Y4 y4 a* L' K N, `8 [【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。' a; D6 [5 p) `
清肺藥膳
Q9 [! z" y3 S! D9 X8 w8 Y7 ?- ?★蔗汁山藥糊
. _. R% i1 `' ]- J【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
6 B% |) D6 S# I8 v0 U& o5 u& Y8 h9 h公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
& o3 g- A0 ]+ t; c$ P) Dtvb now,tvbnow,bttvb【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。3 Y" V( t3 u1 S% Q4 l
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
2 E/ m1 q; ~) N& C- @% O2 |: e. n( k固腎藥膳
0 c1 E/ X8 a( Z, D3 g& a6 ^/ A- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★麻油燉羊肉
1 `: \" i; b; Q3 g$ B公仔箱論壇【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
+ J$ e! Z% W" ]8 j) s+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: S# y' }- Q _: }$ Y
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb! u5 v/ V' ?; D8 f9 y' X( [2 c: L" @& R
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。- C6 t# f G* `. ]$ ~6 z& {
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。1 ?8 Y, K- V* e7 l. q( d/ E# t& Q s
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。公仔箱論壇! b0 f/ V# s! M- X! D- A0 ?3 u5 u
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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