不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。& G1 G5 w1 j5 R6 [3 o
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 u0 p& ^, t
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！tvb now,tvbnow,bttvb4 i; N" f$ Y" A" w' _9 f, H
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。% D/ s9 H: r# [" c) m$ x, k
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。) K% Y! d4 W: w1 |- T
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。公仔箱論壇, I& B& @: H4 H+ \4 v$ E) W
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用料：
# h' z) ]! _! y 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
% R! ?0 n- f* `3 w; \tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
" U+ A: ]6 M0 A, b# [4 n& |( A 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；公仔箱論壇% t0 Y; T! P1 T+ ^7 v1 d
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻； w& F* F: x; G2 K# n+ G" Y
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
4 a# j% Q8 ~! d. e, Z/ [/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ tvb now,tvbnow,bttvb: }/ K7 f* O2 T, G/ F/ o# V5 @ v" }. y
小牛貼心提示：$ {' ~0 P' h3 M
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
. |9 T2 Q7 q* S; A! l) }tvboxnow.com 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
3 G- X) V D) Q, D: v/ n; H. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
" g2 u" `1 m$ N% n1 [- P$ Q 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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