不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇8 h7 s4 @! `$ `7 o' B2 C& q) }
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。1 t4 w4 X# ]: C: N$ u
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
9 a' X s2 a6 R( v* n9 W& v2 etvboxnow.com 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。$ h5 J: ^7 \ U1 d6 C! n) b$ U" N
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
) l# G& Z( g) Z0 I2 i4 p7 m6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。6 K( y6 [& v @6 m4 Y/ G- ?
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用料：
4 ^) s. O8 j7 G1 L6 D 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
8 O- O9 M. N: m$ h4 e* k, u 做法：5 H: _& _, m. P c) @
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例+ X$ A% e/ [6 L6 {
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb3 s- v( A0 O) n
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U4 b7 O8 N) h$ n7 ]3 i6 u/ [
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：公仔箱論壇0 U }4 @; o, |) w; d1 h8 E
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
7 ~' }* G+ F* p+ A y" p" I d, ftvb now,tvbnow,bttvb 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
$ e0 t9 K2 G4 l8 s( B2 j 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
( }: P8 m0 N9 ]/ R+ Z" w4 S' _( {tvboxnow.com 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
, a. ] N$ W5 |) u& H( [- ~0 a更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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