材料1 Y+ o% g0 D9 ~% k/ l) F
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片tvboxnow.com# H# M6 L5 L2 G
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0 L. P9 E3 g }公仔箱論壇做法' y! d1 A; n, I
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
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; X& h" e# U) w1 mtvboxnow.com2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。, q" z9 a! z+ h) W( L$ l
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3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。公仔箱論壇# R- ]( V8 U9 u% w& C; G) e4 j
9 D. v: ]3 n% _& l/ p( V0 \tvboxnow.com4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。tvboxnow.com, L7 k9 K, M+ e7 F) p
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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貼士
9 h% W$ O0 d. @ q# x: Q0 D3 E* i9 p( ^+ rtvboxnow.com紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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