[西式食譜] 紅酒牛仔肉凍

nt1972

材料
' h3 d6 W1 I! L/ V7 Q# E牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ u5 _+ O0 k/ Q; r2 r1 G
& f1 C* S/ M+ l+ {& h! O! j. D
啫喱
1 Y6 Q8 x' N) K5 `* v! n' Gtvb now,tvbnow,bttvb黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
$ [# j& ]4 B7 @! X! X6 x8 `$ z
3 d/ Z, ^& U1 w" Q5 o( O. p公仔箱論壇公仔箱論壇. O! A. H3 W! `9 y
做法
% J* l/ @: S$ A5 M8 N% f. e1 L$ W' ftvboxnow.com1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
5 S8 N  ~  G6 o( e公仔箱論壇tvboxnow.com: F, z1 E8 T5 j1 b% R2 D( H. E" K
2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。4 m5 C" h. i+ I2 G$ v3 x% w
0 o2 D7 p/ b3 Z  K
3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。& O4 w2 D6 N/ R# t* U# c$ o

6 L% Y" M0 _+ {! J! i& X- i; U公仔箱論壇4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。tvboxnow.com! [' Y8 x6 l# @$ u' D! V

( y, ]) X' ], p1 }/ n; k7 O5 j公仔箱論壇5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
! i" C$ y; L+ s0 h  l* H- dtvb now,tvbnow,bttvb
- _# o; Z' E8 v! Q3 z# V8 ~! o公仔箱論壇; ?9 O6 Q: D6 e7 i
貼士
0 Y- c: R: Z, _- n1 w+ ^  Utvboxnow.com紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
$ b, o+ y; G; }