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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvboxnow.com7 Z0 R( D* }& T- @7 A# W n
* G9 q# Z7 o$ [" itvboxnow.com 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。/ \. v* f& n1 s/ Q3 O% d
) d/ d4 r4 m5 ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 W8 p1 N7 q8 O& \. Q' b, b
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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, T. |0 g* W" X4 Q, i4 ?' n. z! K$ t醃雞製作過程：公仔箱論壇; d& G: F! ~* f( | m
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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1 x4 O! A) K0 }$ r 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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; [6 Q1 O* b; E$ u; Q& Wtvboxnow.com處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇" l& s0 l+ z& R7 l! M3 l; y5 D
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做法：
2 [- k$ b7 X5 P% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z8 x0 T( |3 @) F/ f, ]1 Y 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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' x5 B6 t/ ?5 P6 otvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇) e1 z A' S i. k- c- t9 Q. f0 m7 C
: W8 |. x, H" M 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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* h, U0 z R- {; p/ e1 G5 u' I/ r 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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# c/ m( |# |# d: B4 M) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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