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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。2 n/ }) o: z0 z* `
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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6 l j* c5 X6 vtvboxnow.com 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvboxnow.com, k( Y! d: w6 N* [5 I* U- M0 G. Q
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醃雞製作過程：
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6 R* y) W, d( e- t9 _tvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 l% {% h9 q6 ?7 x
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# c6 h: j! V6 I* O8 @7 K0 M$ P/ r; f公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇 I8 Z* ~, Z- G' O. a! k
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做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)6 O. D0 o/ G0 Y" v. ?) t
7 ]3 L% V! e" \ 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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; o- ]$ A$ D7 G! p9 ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb' N `4 t: Z. e$ a" n ]: t
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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& T' X( ~ j7 l# jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 m1 B, I h& e+ r3 o6 q& w% O
: e3 j' x! a3 C5 }" |" Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。; p$ c" c$ p! I9 Y4 q, |: Y
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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