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1 Z S+ A1 i& L, O0 y4 Y- s 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
+ w& ?3 b# `& X; [. f4 t5 D$ {# Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: H* K- a1 [
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvboxnow.com( c; ~2 v O u3 b
% ~! _' O* b( ~- G' mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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& `" N. Z! B# H 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) E0 R$ [; D- ?
4 f' x% K7 [* u% R7 M! x9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
$ l/ k B) U. s3 K" x% H7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A2 u( _' N+ |1 I$ Y
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
. Q6 r# I- X# C1 q# W8 z6 \# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P- x( @% F7 L7 q, V& t! w: @/ |
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處理脆皮雞製作過程 : B2 w" N+ u6 Y( o7 v, R
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% l& `+ W4 l4 `: d. e4 H做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ N( [9 h! D6 ]/ s
/ ^: H8 J- I5 X. h9 W, q+ htvb now,tvbnow,bttvb 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)6 J0 h6 n' n' v H$ l i
, {( ^! T2 a8 s 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
' Y5 [9 X. M( U4 a* N9 y+ ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 m( G2 q: n Y. E6 j; [
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇! L- d+ L/ `) ^% Q6 J/ J
, p. h- p V* l7 Z% w7 b小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# F* a1 q& X8 |8 O* p
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。公仔箱論壇7 @; U' ^, a% a3 z- h
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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