[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料' Y* L1 S" h, V* c
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
% o' K8 ?3 U% d7 o+ d2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥　　　　　　　3棵公仔箱論壇) k% A1 Q6 [* X* O
薑片　　　　　　6-8片$ A# Y* g( C- Q, z' N8 ?1 q: B- x3 X
芫荽　　　　　　2棵7 _5 ~5 r+ S5 C% Y

0 V1 _- M, Y5 V6 a% C8 X醃料
  k0 N7 w/ u7 {1 g5 d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話梅　　　　　　約28粒(約120g)
8 k  o! }+ n2 Q1 S+ Y鹽　　　　　　　21/2 湯匙; ?7 m% {9 J" M' w7 m0 P
紹慶花彫酒(5年) 2杯
( S" w% u4 }( o2 m6 k煮雞原湯　　　　3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 w7 M, e' F3 M( Y9 `
碎冰糖　　　　　1茶匙
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( b7 ~6 p) ~4 m4 d雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
  l" e8 q) v5 o# m0 `$ N另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {) |) ^; K" ]& t, v) i0 H4 r
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。