材料
2 I# q. k6 E; E# j) \( z. H雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條! B/ _1 z" s; V: \. n/ g$ A' b
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炸金蒜tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 }' X9 I X# A% C3 w" B) p8 M
蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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做法公仔箱論壇6 M& Y# a/ Y9 e# R! \% T
1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 I* N% L- i7 N
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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8 B0 @5 C$ ^7 `3 B+ ztvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。公仔箱論壇+ Y3 d7 {1 D$ ~: F; Q, l2 N6 T
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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