蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料：
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6 I: k! @) s: m: M2 P; oA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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! ^: S5 \* r9 I2 V1 L7 B- ]tvboxnow.comB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p' P0 O2 N, r% g, M
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* h0 e2 [: k8 K$ i5 d6 Y; ?0 Y% C1 n2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P* u% B, G: v& @6 L' O
+ k y# R# C! h% H1 ltvboxnow.com3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, H. \) e$ l
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4、用走棰敲打。 : F, t8 H7 ]7 ]1 Y3 v- J/ h
; c- j# _! z! O% m5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb, @& R6 L' ]% ^2 [ m0 j0 T
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
. R- J7 e* S$ w3 \. htvb now,tvbnow,bttvb
. [8 K6 p' U6 p" g R+ g7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇5 K4 J( I; J, n- \5 L
+ X, s1 H$ x7 [, y `- ~tvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 公仔箱論壇4 d/ M4 i! Y M" \
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R8 b& h' X! I+ p
* ?/ S* ~1 O( ]4 _4 B: k2 G" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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! W2 p7 s+ ]9 n' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o" h6 \$ g6 ?; l5 _7 w
: j6 W, P+ u7 x. w n2 z12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
$ @5 d) t( [4 f6 O+ _5 }, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]* c7 O: N ktvboxnow.com13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. J; k. E% ~2 F/ w. y0 z: b9 d
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 ( u; e* L" x5 u# e% b, u! N) D
c' u) g* F1 m6 h! C$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 $ d( ?) i! V" u: u+ v; I
1 O- S8 B. u6 V3 Wtvb now,tvbnow,bttvb17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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