蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ : V5 L5 ]4 d' \5 T: C0 Z. i% L
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1、材料： ; _- D% D) [- M# ~5 X
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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; M/ b8 o, u0 w' @1 w) _2 Etvboxnow.comB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2 o7 t5 i/ `/ e/ i- q% x0 z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3 i$ G2 o' D1 I: w5 C. {4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 公仔箱論壇$ \3 |0 L1 F' e
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4、用走棰敲打。
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& K/ M4 G- e$ M3 c7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、擀薄的马琪琳。
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: C# M$ r; q& ~0 @8 O+ ]tvboxnow.com6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇* U2 k8 a6 |) x9 _
+ V1 u" m3 A- U& |公仔箱論壇7、把马琪琳放在面片中间。 " ?: k7 n+ F# e9 q0 k2 S9 x
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvboxnow.com, O$ Z2 B& O% w: K* a* r) {
( g4 f& ]+ {3 v' d; H- n$ l- I9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
, D. F3 r# G; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) ]8 L2 W( `
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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' P" F0 I' H3 C) T# f- Ztvboxnow.com11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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! o0 K% Z7 w) ntvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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- c; @" q8 G) p' ? X) z" |公仔箱論壇14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) a% k0 V! Z; _: [: P/ {5 J/ ]
+ O$ Y+ m+ K8 i1 g9 d+ N15、装模。 , \ }0 e' O- Z8 Y( A/ W
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 , D4 d5 J3 r$ t$ S; w# m
T3 s) h! a; E0 u2 z( D! m- B17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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