蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 8 ?8 R, |6 g) C2 ]3 M
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1、材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 W' Q, ^( {6 F* g9 q, q+ a
3 @( A- l7 q3 b1 j1 d公仔箱論壇A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvboxnow.com0 I; O5 K, |& h
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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8 p$ e1 N0 v" O) _2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- b/ j7 z. _$ | M8 z8 s
7 }5 b: w6 @- f, \' R* m! `0 otvboxnow.com3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 " }. T. e/ ~0 _, D* Z! R4 E
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4、用走棰敲打。 公仔箱論壇- x9 q1 d* o9 ^! x! q+ c
: B7 z4 S, O: {" ^( s+ q5、擀薄的马琪琳。 9 X8 {4 V" L1 q0 k! u. G
. o4 z. ~% R- ~% t5 x2 r公仔箱論壇6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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) N) }9 o2 t8 f: d; P7、把马琪琳放在面片中间。 tvboxnow.com- }- [1 Q) E2 L# W
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u, r4 D& ?; s3 N# _7 o; w; J! {
0 @% i1 w9 w$ f0 T1 y) t) g9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 4 z) Z5 W7 m, u I
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ s7 h, c5 N
/ s4 {! n. `) ^; @ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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$ o9 [% U0 Z$ V* F& x9 @12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 tvboxnow.com1 z* U$ b1 ]6 x7 e9 K+ K1 L3 F
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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/ R( G: m8 v; ?9 D- J14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 tvboxnow.com5 D5 m8 Z, v. a8 h
! g! U( h" U* @ `公仔箱論壇15、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 0 t# v5 j [" f* H; S5 C$ G: x$ ^
4 x. N) z$ B9 P+ s& ptvboxnow.com17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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