材料: 鴨 1/2隻， 醬油 2T， 蔥 2支， 薑 4片， 八角 2粒， 花椒粒 1T， 太白粉，
, I/ o8 B' M a7 J7 P公仔箱論壇生菜絲 1 P: f+ r+ y: }6 y' ]. R
[1 S# v2 k- D" L4 n公仔箱論壇餡：! M d% |1 }1 b# y
芋頭 1個， 澄粉 3/4杯， 熱水 1杯， 蝦米末 2T， 臘肉末 2T， 豬油 2T， 鹽 1/4ttvboxnow.com/ n, P' i$ r% f$ z3 m2 Q
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醃料/調味:
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獻汁: 蠔油 2T， 蒸鴨的汁 1/2杯， 糖 1T 鹽， 少許太白粉水
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2 } C+ E# Q( E# {& S$ M' j* Q K2 itvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.淋上醬油，放入油鍋中炸至上色，放在盤中，放上蔥段、薑片、; z2 E% W6 q! Z# |4 ?" s
八角、花椒，放入蒸籠蒸1小時，拿掉蔥、薑、八角、花椒，
+ u6 }0 W5 O% x2 E 湯汁要留著。tvboxnow.com [ @6 m i' C* ~4 Y a
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2.鴨放涼，去骨，皮朝下放在太白粉中，上面灑太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb V. k- H) [0 }. t3 T7 S+ F5 @
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3.芋頭去皮切薄片，蒸熟壓成泥狀。
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4.澄粉加熱水拌勻，加入芋泥中，再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻，tvb now,tvbnow,bttvb& g J% |* T. R
壓平放在鴨肉上，塑成長方形。
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5.灑上太白粉，放入熱油中炸至 泥變酥。
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6.起油鍋，加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開，加入蠔油煮開，加入
4 f& m) A6 Q" ?9 c 太白粉水勾芡。公仔箱論壇6 q( X2 @& Y1 q4 q6 k
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7.盤中放生菜絲，芋泥鴨切塊，放在上面。
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8.沾汁可淋在上面或用沾的。 |
發表於 2007-11-4 11:03 AM
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