材料
% i2 G, f6 p9 S( i. N( i: J+ T64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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1 ?" f" O6 m5 _- Y/ x# o3 O軟心餡料0 {! \8 I* d: m; S- Q- M4 Y! a
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒' Z+ k6 G0 D. o" o8 B" F) a4 O. c
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' x2 }; t( a2 Btvb now,tvbnow,bttvb做法; x" e# u% V6 p5 d* @
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- f/ h8 Y; h* `4 Z7 ~
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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