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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
5 F s" N- m/ X% K& Y0 ]+ D$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
& {' d4 W% c( F6 k& N( p開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。$ C4 F- P, f- `: m) G2 S+ k
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
E6 Z# n7 f2 k% ~一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb8 \' N$ f* z# P. J4 f: O
枕頭包研發新口味tvboxnow.com6 a8 p2 x) _$ [( f/ p8 O
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
) a' @) M% u+ P% B枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。公仔箱論壇% B. ?$ N" C4 }0 c) x
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
' J1 c! \' f4 I, _6 l4 F- o) }公仔箱論壇“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
* O: K s/ p6 _9 y: x! b: e% J除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。6 `, n! J' X, w: h3 h0 I
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
3 ^# ~9 I! Z5 K1 rtvboxnow.com余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”2 S7 g4 n a' O9 O3 {( j& F
不一樣的枕頭包
' w9 T' W0 `8 b3 K7 }( |' u5 ltvboxnow.com老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。- ]" _$ [2 x. v
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”tvb now,tvbnow,bttvb6 H* g( O1 F) e! Y: E; s* o0 i* c
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”tvboxnow.com" c7 ^% H, M; Q6 F) F0 V
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
0 n6 V; R2 M5 `' s8 c5 q) I0 M$ Itvboxnow.com為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。& B- C# O" P( x3 J
使用自家酵母tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 d9 ~6 c$ e
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。% e/ r2 g. x! ~3 ]( T
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ ? ] z' @1 X: y( j3 A, g" v0 E
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”tvb now,tvbnow,bttvb& k& S) B, n9 w1 X
【店家Profile】公仔箱論壇! O# F2 p+ A) v& H% C- t4 [) l
主打：福州枕頭包和肉餡包5 k' P5 }+ X' B# q* y
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。公仔箱論壇6 M8 h$ j# t9 X4 ]
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
8 t% S) Z; `3 r* ptvb now,tvbnow,bttvb歷史：5年
, @4 G6 C( c: R1 H, Y( j價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
5 g2 z, @1 g/ R, Dtvboxnow.com仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
: E" x$ m X$ ^6 u推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。6 I% J# }& Z8 _2 Z
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
0 s& n# i6 \& z8 a8 u7 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Bakawali
# _ O4 F4 h, r* L* W# c& W5 T' X（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）tvb now,tvbnow,bttvb: m2 K9 i9 i/ B
% J" ]) d. k8 b0 x枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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6 ^% r- r6 S+ M9 Z' o5 I S9 qtvboxnow.com小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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3 E4 d- J0 r; i* Ftvboxnow.com夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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