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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。公仔箱論壇2 Y9 U) j" w7 R; p; V
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
$ o: s/ E) o( Q9 x開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
) e K5 _6 y# u夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N& r7 n) s! w% r
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb G ?! b l, w5 U M6 q9 s
枕頭包研發新口味( h2 ?0 X6 e* O5 b! [2 c- ^ v
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
$ |' i3 Z) Y8 K枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。tvb now,tvbnow,bttvb; h* P W- O" U% P' V7 N" j
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。公仔箱論壇7 a7 ^/ I5 r: K1 c- t
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
u2 c* B A8 B, [& P公仔箱論壇除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
% F- Y7 @0 k B4 W“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”tvboxnow.com$ \4 e6 v% t% {
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J7 _5 B+ r! N* f! Y
不一樣的枕頭包
3 O* ?- O6 K, Q+ x" L' U4 j$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
+ _6 y1 G/ |# X& G! y. O& M“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”tvboxnow.com9 o: M' _5 Y ~9 {
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
2 J: } g) F5 W3 U; a. qtvb now,tvbnow,bttvb此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
. s' b. T4 j. ktvb now,tvbnow,bttvb為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
! n6 a( d# u0 _. btvboxnow.com使用自家酵母公仔箱論壇3 g* |4 \- g/ i3 o
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
) F- a0 B/ v3 Q) xtvb now,tvbnow,bttvb“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
# W& t# W4 {8 y. u1 C+ ?公仔箱論壇雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
. ~- p" ^/ ?, Y6 I1 `tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
0 y3 F3 p8 X# [0 ~+ v/ D主打：福州枕頭包和肉餡包
" S# J% ]/ N$ U2 ^0 [tvb now,tvbnow,bttvb特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。tvboxnow.com, j0 S n. M# @1 h/ e( J2 Z% Q
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
3 s4 L" s9 A d4 X9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：5年1 A- s& U# `5 B* F* [
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30tvboxnow.com# l5 Q/ g0 `! ^6 d9 j
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
( M Q X2 w7 ptvboxnow.com推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。公仔箱論壇; |5 P d8 z# X1 x9 {3 G/ m Q
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。! o* C' v$ d; P, y: ~/ P/ ?7 r+ z
地址：Jalan Bakawali tvboxnow.com0 y) o" H3 t1 M1 q0 P
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）tvb now,tvbnow,bttvb$ j4 C* C" q ^7 ]7 y
, w" n& S: w; f- D公仔箱論壇枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb. h, ?0 b% Y! ~1 S7 v
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# _3 S. F& ^! {: e! z9 H' l' Ytvb now,tvbnow,bttvb口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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0 [7 h' l& c/ j小巧可愛的包點準備拿去蒸了。tvboxnow.com2 G1 l( H/ G/ B
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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