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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。公仔箱論壇0 t( o/ p6 M( ?! o, u' J
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。tvb now,tvbnow,bttvb- w1 p! {: `' p+ v+ a
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
% \+ R$ @, x0 m! d- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
- p' n! H( B; U# B* V; z. h% ]; G- l公仔箱論壇一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
; v! i) b( h" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包研發新口味
' K+ A4 k/ z/ L顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
: x, V0 X7 [- w3 |2 U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
; G, e8 M$ k1 o8 V z; x: Jtvb now,tvbnow,bttvb老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
" A8 e1 b. A) b6 ?) L2 s' ytvb now,tvbnow,bttvb“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”tvboxnow.com# c" @/ p; R8 b1 K, w. d- e
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。+ L+ p2 G3 `, y2 o
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
- x9 p; |# N, A [余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”tvboxnow.com4 V E+ _/ `& D% q0 e. k$ z. S
不一樣的枕頭包公仔箱論壇0 I' a1 N# ~1 w% l8 R
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
# ^! d' d7 G# H# qtvboxnow.com“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”公仔箱論壇0 n* r% V6 N+ j, u. ^3 E1 B
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
1 G* ?$ P! H9 G0 L0 j公仔箱論壇此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。tvb now,tvbnow,bttvb+ M3 ]) A+ L' S3 N8 h
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。tvb now,tvbnow,bttvb9 w" l4 p% H5 S& V) Y
使用自家酵母公仔箱論壇6 g. n5 p: R9 c+ l) t; r
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
" F6 u4 Y1 g+ ~ x9 J- k" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
8 f" j9 |/ a! p) a7 E雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
1 c* u( A. g o9 D# Z/ @7 {% I【店家Profile】
$ X! L# Y2 q" e8 u主打：福州枕頭包和肉餡包
) | G6 B* F5 K! @5 a) [7 y3 h% gtvboxnow.com特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
1 S/ w+ B, i* w6 c! }4 Ftvb now,tvbnow,bttvb檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪公仔箱論壇5 `) L9 Y8 R& n$ W
歷史：5年tvboxnow.com/ p7 w7 Y& c% T, j& Z1 S
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
U( ^3 Q" I W9 ]! B+ f w+ Ftvb now,tvbnow,bttvb仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
* q& M" ]- H. [0 E4 Ltvboxnow.com推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
# W/ b8 o2 x" m* f. g' ?tvb now,tvbnow,bttvb心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。tvboxnow.com% p! E+ k6 n R+ X6 Y
地址：Jalan Bakawali tvb now,tvbnow,bttvb, K" r$ `- h1 Y3 }
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）tvb now,tvbnow,bttvb/ |, ^/ U5 k7 o
# O/ q7 M2 b' [1 y/ Z9 Z. {% m枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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* o# j! m$ V: D7 o( l! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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9 |$ z0 k, ]- U6 s7 G4 u6 q9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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6 G2 g0 C( s+ I3 V; M, ]tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com# I. R' l4 L+ ?2 ~7 I! _( C f
小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
- _' w6 g$ M, L3 h3 y* }4 ctvboxnow.com公仔箱論壇& M+ }8 ~1 c- D+ `
& Q y1 }3 O' t# S/ Xtvboxnow.com夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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