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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
: t. G. x; t1 \) ]) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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& R& Y! @3 }8 L1 q* ]0 Htvb now,tvbnow,bttvb眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& o1 d) Q. g1 J s; h
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
+ ?. t5 b- y! O8 t e! u象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
+ v/ C" C. z$ w/ l6 @! a公仔箱論壇外地人吃了還打包
+ W% O9 ~! T# F: T6 Vtvb now,tvbnow,bttvb走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
. n- j/ G0 A% S X9 S$ e0 {tvboxnow.com惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。& B1 r4 f8 G4 R9 f
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
, @5 V- {* e8 c/ Vtvboxnow.com每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
* k0 B. w8 `! X: b- p公仔箱論壇當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。公仔箱論壇' r/ D, M4 K: s5 y2 i
跟妹夫學藝養家
! y; r" r3 v& L. ~ Itvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
/ P$ m- k" v3 t/ M. L2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 I1 Z7 [3 B3 o
爆紅後被冒名
5 C8 t0 n+ A' f6 @6 t6 ctvboxnow.com“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
' ~: O0 I7 s# s. ^1 M" b她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
) K- G- a2 o# X: ]8 V公仔箱論壇“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvb now,tvbnow,bttvb. D* }( V$ _% c" A
香脆蝦仁是秘方
+ I4 [ ]0 U1 m [6 ttvboxnow.com一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。tvboxnow.com: m+ l f. F) d) N. ~& G, w
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
6 w' x% b9 v+ W6 X9 X; T公仔箱論壇她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb* h7 C- O' t5 V2 i
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
8 h8 L+ b% ?. J3 b" C1 i" G公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
3 t' l, o: _4 O6 Atvb now,tvbnow,bttvb一週只賣兩天- M, E% z! _8 n9 ^5 p
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。% b! Y- l6 g& f" U
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
z3 p/ T0 S+ b“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”* c. S: x0 w& L' W, k
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
+ N, K" E7 W+ O" u4 q公仔箱論壇【店家Profile】
6 \# C4 `& F6 t1 I" w" M" Y# Atvb now,tvbnow,bttvb◆歷史：營業約30年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t' B- J9 d& D, B; t4 u6 ?( K
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）公仔箱論壇, Y1 g4 `/ X9 u
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
( B# v. f8 Q7 l' X z: V◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
) O' R0 `# T% b* p: L4 M' g1 y3 mtvboxnow.com◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; D; }) Z) \; r' v
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvboxnow.com& ]; q; i3 K' e: P, D0 Z
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]! l4 N1 E O. J; H9 g* L
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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( t1 ]' g! M4 k$ v/ `- {$ Htvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvb now,tvbnow,bttvb5 |! K' V# p9 Y5 P/ @ l* b$ a
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。tvb now,tvbnow,bttvb( Y% _5 n* q, { z5 R
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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# l3 G: y. ]# M: Z( D/ h% Xtvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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