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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……tvb now,tvbnow,bttvb0 I' \$ M. t0 C. H4 a
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。tvboxnow.com* c6 q Q `* Y8 V$ n
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
0 r6 i, b- i4 Q! ?7 f4 \& Z公仔箱論壇如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。4 \9 I/ p& a- }
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I# p e6 l" m/ S! R, |* h
外地人吃了還打包) j- H# ]' j' e9 T
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
7 ]) `6 W- Z4 C5 ~惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
) s1 w w. o7 @7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。公仔箱論壇4 c/ ~* _7 A6 z% l0 a& n! M# B
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
5 S) a9 ~, v' U; c& ]8 T1 @/ c& p當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
2 p- U' F& m5 w$ R4 @- h公仔箱論壇跟妹夫學藝養家4 a2 j2 e. u5 |4 Z# r$ `0 O- ^
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。公仔箱論壇- z* K/ v+ r. _1 N& f
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。tvboxnow.com- u4 J6 U# k) f3 K |
爆紅後被冒名
. ^7 H2 l) F6 o! g) ^* p0 e“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
v$ q+ f% i4 o& g: P Stvboxnow.com她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。tvb now,tvbnow,bttvb: P3 d3 A( S6 P; @- d+ ^
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
- I M$ y4 S. A8 Ytvboxnow.com香脆蝦仁是秘方% ~9 F5 i8 R2 Q# s: g& c$ [
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。tvboxnow.com V z8 g; q3 g% R7 ~- i
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。; d7 q3 R( P8 u" ^
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvboxnow.com) H6 P) N2 R3 I- Y+ d. p+ v4 ]
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
) g% y& J' [$ m8 ztvboxnow.com此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
* j4 D c, S" j* R公仔箱論壇一週只賣兩天7 N. @% B& C1 }, r& r# T& ?
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。5 [3 g) [9 ]. a" K* ?7 |6 x
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
7 |, ]' R+ i# \7 e1 ^tvb now,tvbnow,bttvb“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
) P$ f `0 C% n8 k0 g, m8 }& Mtvboxnow.com檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
' w1 E- F0 D# s( Y% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
7 F, J$ j& T/ P: z7 {" t7 ~tvb now,tvbnow,bttvb◆歷史：營業約30年
/ V+ h/ R8 G0 K公仔箱論壇◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
+ ^9 O; a8 P+ r" u4 m1 r5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
+ v) g2 t3 Q! D- |& Z! qtvboxnow.com◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
% {& m8 L* m9 K# V) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: A8 n" \, f# A
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb- I! b* }5 N: A' H% I; W
- c$ {$ N5 P/ P4 G! `2 Utvboxnow.com（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）: {" l8 C9 P' ^& X- Q- L. {# Q
. j0 O- F! r6 g$ r/ C* I象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。. N3 H/ [) Z+ s/ C
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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7 V: N" V6 o" K- n干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvboxnow.com% P9 p$ @3 i/ U; a( q! J
5 ~9 @9 \" O" O" Y7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; i0 g ]7 |7 S$ k+ B1 U) S
每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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6 T) W! l& e. B麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。tvb now,tvbnow,bttvb! x3 u; A& C# J2 a
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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