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, B2 q/ |: @% z3 `* O喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……tvb now,tvbnow,bttvb k3 C8 b1 A3 z$ i7 |0 K# Z/ Q
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 }3 A' q9 ]- i7 E, W# R
+ f! C. @9 n0 N& D' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
( ~" x3 {9 o0 v+ Vtvb now,tvbnow,bttvb如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
" E N D: b/ F3 O5 z* B: n象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
/ A0 a0 V5 J, a5 I/ n5 L. j公仔箱論壇外地人吃了還打包
/ h$ m7 {; j* R; r, t; D& X. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
" U8 u( K1 X: j! T) i5 M6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。tvboxnow.com* O1 b& n9 e2 E2 x
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
9 L, z8 t* Z* [" d$ l# l5 o: P公仔箱論壇每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。4 q3 s" v8 v; C1 W$ X! |
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
" U7 \. a6 I1 L q( v& ~* Z7 D跟妹夫學藝養家
' j: Y \. Q/ Z$ D! D劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。公仔箱論壇$ t1 C6 _, }+ }/ F2 \
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. t# P7 ^7 ]* ?! j9 |
爆紅後被冒名
' a4 \0 w9 M; Y* d; C7 N _“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
$ u* f k, n8 c/ u( |6 N5 J她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。公仔箱論壇: L! r8 Y% M. _" _6 D0 d) s
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。tvboxnow.com3 U" J* t2 F8 m* ?& }7 D5 H
香脆蝦仁是秘方
7 r2 m0 v" Q" V F) o, E; z9 ^/ b一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。公仔箱論壇) W: ?+ G J; U
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
& n7 f& B8 o5 }! Itvboxnow.com她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
0 }! L1 q& [9 X& c, ~tvb now,tvbnow,bttvb由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。公仔箱論壇* y' l4 p; I. c, U' |
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^4 Z" J- Y5 v7 m9 j
一週只賣兩天tvboxnow.com- }) o6 ?8 q# x' Z2 s! e9 C$ V
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
" E/ F1 u( ~6 @4 C5 q8 M; Z; _劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。公仔箱論壇& A0 X0 u- ]# i2 t; d4 x
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇' a: o$ O/ b Q/ |5 `1 S# {8 y
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
% U7 V# H( G) a$ E- qtvboxnow.com【店家Profile】
8 L j" P; V) P! k% M◆歷史：營業約30年% y* ^7 Q, |- o3 P% I
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉） d6 r& C1 I9 N3 C/ l( j3 n" l
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油tvb now,tvbnow,bttvb2 R0 G Z' j, ^6 O
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
& z2 t/ A6 q# O! \' b◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。) Z5 f2 P6 R* _1 W/ u+ h
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
2 v$ A9 ^3 B& C: v: Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 D9 y7 ^3 H1 _( U1 ]
象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。公仔箱論壇# K; k5 S5 \, F8 v/ A& t
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' C1 E8 A. G& f- a* ^! |tvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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, R; X; J7 x) @% P# o干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
; M( F0 V# r/ C8 f+ [$ A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^+ Y/ I. L' T8 h c( c$ q6 ?! f
3 \6 Y+ R( U) d h8 S6 Stvb now,tvbnow,bttvb每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
2 R# N6 U; D. Q( Q公仔箱論壇公仔箱論壇6 V; Y. b1 | {; } |+ v' e8 d/ {
! N5 V* A# M5 ?$ z# @, rtvboxnow.com麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。2 y: D/ l* \- J5 t
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F+ A A# I1 v福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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