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- G0 v' m" i4 Dtvb now,tvbnow,bttvb喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
7 ^' d! P p6 [2 I/ G+ W福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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' d/ t5 X9 P* N/ ^" G% G3 Xtvboxnow.com眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
3 m4 {) H4 U- E! j: Z1 ~3 vtvboxnow.com如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
. x8 K/ ]8 ]* y8 q9 ]7 P( c1 Jtvboxnow.com象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
/ F G& f2 B# B' o. ? h0 ?* ltvb now,tvbnow,bttvb外地人吃了還打包
& ]" t2 t9 F& S9 o b6 k; G* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
/ \: E; X" d! [* J$ N3 p |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
: ^" u& G1 y! D* E$ G" C7 ?公仔箱論壇這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
- j# H( L* s( k0 Wtvboxnow.com每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb0 k( b3 K' k: n( a! C) ?
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
6 y$ b3 r( e. j+ \跟妹夫學藝養家tvboxnow.com+ y9 u8 \( Z$ Z Z( s2 O
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。tvb now,tvbnow,bttvb; j V' O( J; x' P* s
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
\7 ^; o# N9 P: w3 H$ a4 m公仔箱論壇爆紅後被冒名
9 U# }/ L4 r1 {“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
( H" J1 m2 ^) L1 p% w+ |她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。tvb now,tvbnow,bttvb5 T% ~/ V9 v0 s, E7 ?1 |4 X
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e0 C- v9 W. ]1 S$ s
香脆蝦仁是秘方
0 A# i2 z+ V% o8 @8 b5 s/ c6 B) T一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
, h9 W/ Q) _; y- k' y0 R' n干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。& P3 X. k& O; k( H, ]. a; v
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。: x, M# n2 x' q9 f) k" z6 x/ n
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。6 g p2 m; Q& i1 C7 g
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
0 [- Y% A2 q* q ]tvb now,tvbnow,bttvb一週只賣兩天
- [7 w% J, [$ u7 f) E公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。tvboxnow.com- F& W7 j5 F, q
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。1 n5 V+ J) T# I3 n' `
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
8 q- z& c5 l7 k; S2 k- z$ l' b公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。; Q: d& I% c6 U; _
【店家Profile】
1 ?. M- C. |: u6 E, Ltvb now,tvbnow,bttvb◆歷史：營業約30年
! u6 F% o, T% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）: y5 n* k, M& l6 \% i" m; k1 a$ @
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~; P6 k8 D- e2 O
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
$ d+ X# u9 s4 B/ N4 }◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。* `7 V! H& h! _7 e j
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
u5 e7 E3 ^, ?3 a, {! `- Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 j- y* O+ ^1 U7 q, M' D' A0 g. [
干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvb now,tvbnow,bttvb) Q; N7 K" L/ Y& X
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。tvboxnow.com9 W) `$ N3 k& h% b6 i9 [0 [2 C
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7 n, V: e) H& ~8 S3 ]7 i$ e4 A4 @3 s0 @tvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。tvboxnow.com$ C* l3 x* R/ \6 }+ i5 C
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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