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用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）公仔箱論壇) |0 }1 }+ Y. I& a: j+ m& d3 x
高筋面粉 1CUP公仔箱論壇: S) r x, w9 h: I
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
: w \5 H/ ^8 M5 B* G& M6 G- Htvboxnow.com盐 1/2tsbtvb now,tvbnow,bttvb2 J% A K& ]0 I3 q7 W( k. _" ?
糖 1/2tsb 4 U& v8 h* ~5 f2 u, o
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）( O$ D8 P- X: R
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）" E% x- z( l& P4 \* G
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做法：
9 {& l. m4 z% \% p W1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
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, _, f1 o( B' H+ `& |/ S7 G5 `* z2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
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3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
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( l$ I3 n+ b; {4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
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0 X) j, @2 _" B7 K, f" F3 c- \5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
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# Z6 u: H! f0 \' G4 ?# M6 s. p1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
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2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
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3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；公仔箱論壇% f" W2 g& O3 ^
, o4 {( {2 A' c7 n0 ^tvboxnow.com4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
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5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 5 o/ u2 ]8 l) n2 e! u: z3 A
# v; h0 o& q. V( d( X) M公仔箱論壇6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
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. o- s3 s3 ]; O: C) e7 j7 K, w公仔箱論壇7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
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2 x& M# t' B1 f" x/ c1 S+ n3 mtvboxnow.com8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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發表於 2012-2-23 09:05 AM
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