[中式食譜] 酥炸田雞腿

【材料】：
田雞腿 6 隻、麵粉 5 安士、鹽少許、炸蒜茸 / 炸乾  / 香茅碎各 1 茶匙、南薑粉 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、泰國青胡椒 2 串、白酒少許
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青胡椒：勁辣，一般用來爆香或炒食物，但不要落太多。

香茅：切幼絲炸成黃金色，再加入食物中烹調，香口惹味。勿大火煮，會令香味流失。

【作法】：
1. 先將田雞腿、麵粉及鹽拌勻，放入滾油炸至金黃色備用。 0 K$ O. u: A8 j* x1 C
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2. 再起鑊，將炸蒜茸、炸  乾 、南薑粉、香茅碎、胡椒粉、泰國青胡椒及白酒炒香，田雞腿回鑊快炒兜勻即成。
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【其他】：
田雞腿回鑊後一定要以猛火快手兜勻，否則香脆的田雞腿會變腍。