有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。
/ q3 T r3 F% y. e8 W5 V% Rtvb now,tvbnow,bttvb 見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
, z# Q9 E( _- h- t公仔箱論壇
- I0 x) E% t4 b. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。
- j6 f: I, ?1 \3 k) z E
2 d+ _, D1 Z* y# o6 stvb now,tvbnow,bttvb
+ j. t' a6 X& [6 T- L" s公仔箱論壇平遙牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 y; l) m# L- m6 E& b7 D
9 f7 h% T6 ^+ ?' R8 v* X! [5 v8 E* N' Ftvb now,tvbnow,bttvb壽陽香乾 公仔箱論壇$ J4 D' ~+ r2 X, v/ F% L7 \
公仔箱論壇 P5 Z. B/ H, e1 h8 g
晉商醬肉
4 v& O& Y! X: |3 R4 j& V/ Htvboxnow.com$ ]9 S; G- \, s4 s8 E
輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。tvb now,tvbnow,bttvb2 D- L) c: h ^( L0 Q
: h$ S7 w3 C2 V0 I E/ R公仔箱論壇
tvboxnow.com' i2 C+ D, f7 Z. d8 ?8 X4 o
沁洲小米海鮮湯 tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ g& n& U% l$ Y- ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" \. H) \, Q) S+ w) O m
黃河熬鯉魚。 3 y, }- B- P# {# d2 K
( W* N( m/ X( Z7 V: r5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！tvboxnow.com9 I/ Q9 i; L8 I9 E5 ~
p8 n! |% v2 P. s `0 A hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]3 f. Z# J# J4 \% o米網鮮蝦貓耳朵 8 w6 K+ O! q1 x( R
1 E6 d) Z" V% r8 p$ Q/ f公仔箱論壇驢肉火燒夾餅 tvboxnow.com w/ y0 k9 b; m
6 t7 Z: y8 h1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* y- G: f8 t3 R' m* \4 y. C7 f0 Z
. E/ U6 ^0 j5 L. W" Mtvboxnow.com 當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。
" y* P. l7 y) M/ ?, f# ntvb now,tvbnow,bttvb( p4 q; l! q3 Z1 H
由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。
. K( p2 o6 T+ `- X4 P* g6 T, ~公仔箱論壇
6 ]+ O* H! g/ ytvb now,tvbnow,bttvb「山西美食節」info
. o6 V# {- Y9 n- W, J+ @) R0 Z7 dtvb now,tvbnow,bttvb地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）tvb now,tvbnow,bttvb0 u4 X9 N) I1 Y' R, h u5 g% {/ ]5 s- u
日期：二零一二年三月至四月
1 \4 I- i" ]9 a$ @4 V4 }公仔箱論壇訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 