四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」
+ O! Z/ p3 i8 T R# I' U' Htvb now,tvbnow,bttvb
8 y; j5 X7 ]2 i
! J* x0 M) u: w/ Y9 Ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
5 L. x4 o+ J( F) i9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, |" `7 `( o/ [% T# ?
四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
3 _4 F# W1 D( ]! e/ Z* E, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G$ N4 d7 G M4 n2 D( k
tvboxnow.com' s$ k# u) q* V, u" s1 S0 C8 `
大廳都是卡位，完全自成一國。 公仔箱論壇0 |1 X5 e6 h% @6 `0 P" F
p2 \3 X2 I# E& K4 [7 j 室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。1 B. Q9 V% b3 d- y s
|2 W2 ?* X) P) N% p# B; K0 O8 s鮮見京菜tvboxnow.com! N) z; N1 l$ v( R
6 q( _4 d2 @. F: \0 f! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* x, a+ f8 s8 }' f" `; O
 公仔箱論壇! n5 k$ r8 G9 W1 i- U2 S
仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。 1 u5 e! a' ^6 ]+ ]: {
2 b- x$ {% H& J D% ftvboxnow.com
! v, Q' Z* c" h+ U% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l- s+ J( O0 ~tvboxnow.com涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
# H5 |8 ]8 M, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# j @% K% p) y( q" @. r5 L
- `( B1 ]5 a+ r4 k溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z# |* f! T& _, p8 h. x6 o: I
* T3 B3 u& g% \- c5 {4 N6 }# m
自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H5 \5 v/ e6 C/ l& {# l0 S F) t
公仔箱論壇 c4 t+ B2 a! K* Z; i. t1 A @
tvb now,tvbnow,bttvb) y7 i+ n4 V$ T. j t* C9 G
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
. I7 s/ k0 c4 b2 T, e; @; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) K! C/ H; N: W. J$ M
# Y; D% }" y# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。 7 Q* Y5 \+ n# E( l2 H' H
+ D/ b0 x3 C; Y/ }* |% E公仔箱論壇
6 _0 Z" N0 ^$ \+ l9 K7 Y
8 R& R6 S5 |1 Q5 V- _7 `( ?9 o$ _# w公仔箱論壇京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
1 \% i) `$ _5 w- J- itvb now,tvbnow,bttvb1 W6 P0 s- s; i4 m1 O2 W% z
其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
6 m6 A* ?8 ^2 r8 W. [
& G7 D, `0 x l# l3 {tvb now,tvbnow,bttvb 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？
6 a5 O/ d5 A p7 a: q+ itvb now,tvbnow,bttvb
$ r+ k1 m! C) Utvb now,tvbnow,bttvb四合軒info& v0 T6 I3 t3 i8 G! h/ P6 m
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
6 M0 T$ }+ j$ i5 S% gtvb now,tvbnow,bttvb電話：2104 6888( I% m9 E& i& t
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
( k5 m. [9 h# A+ y) A3 [% ^公仔箱論壇每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
3 L) n1 B/ w& F: L; c* T) `" R. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵金鐘站D出口公仔箱論壇2 ]% ^' I1 Z$ [4 e5 H& _7 Z
| 
發表於 2012-3-14 09:30 AM
| 
