千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。公仔箱論壇+ p2 r" G% L' b: C6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; N# ~8 r/ d
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。tvb now,tvbnow,bttvb* J% o/ T( J/ R& V _
- |- T' A/ f) X# x g& L 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
' ]' |' Y4 }* Q3 x! o, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ {6 u$ N" ~; i
r8 i: } q+ G' a8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人到訪留名處
, [- P1 ^+ F$ j% Otvb now,tvbnow,bttvb1 e+ t: g4 V+ S
「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 ?" m9 F1 v, a5 W( |
5 b! u% I$ v( [+ e t第三類火鍋店tvb now,tvbnow,bttvb& B6 D" f/ g4 G
tvboxnow.com2 }) u* L d5 a+ t0 p; [" ?
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。tvb now,tvbnow,bttvb+ G% _- E2 R a9 ]8 R' z4 F: {% D
: A3 a& [- v& a皮蛋酸薑老火湯公仔箱論壇& p; z; a5 }. I5 J* G+ B
; w* r; |% z1 o1 Q2 L3 R
公仔箱論壇! e: B$ E4 ? e- d% p, K _# L2 C
皮蛋酸薑
1 f' e+ ^. L$ f% j5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com L6 Q5 z& d4 Z7 |% i" X3 O. H& `
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。公仔箱論壇 {0 u8 Y7 B6 O/ c% o
tvb now,tvbnow,bttvb( V4 j% B5 }( _: A' }
! X4 L! B- N% N/ j公仔箱論壇老火湯
2 \! s4 \4 L T" r0 K5 ktvboxnow.com4 O3 E; `4 P5 l* F* _
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
( D8 [4 J, _( P/ Z7 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" l c& P% d" q7 t1 S
# H7 j* S) u$ \7 |- Z/ v火鍋醬油調味 3 V0 E; ?) L+ n
6 h# _/ I! x1 r& E# B, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。tvboxnow.com% t- J& V0 ^8 O/ p' q
5 m" }7 m! ]* A, Ztvboxnow.com湯底真材實料9 L% [ s! ?5 G k$ j
公仔箱論壇! N: U$ ?; P- k: \6 K
湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
* X# s# _8 o; S* g: A7 t! c. |tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ n0 Y9 C4 y: T3 E& y- F
手切肥牛甚具牛味
3 Q3 S8 I: w2 C! }/ Stvboxnow.com
0 z$ U @$ S. k1 z9 C; o公仔箱論壇
tvboxnow.com3 n7 Q) l/ x7 @7 \2 G! t
本地手切肥牛 tvboxnow.com [9 }8 O4 C0 e y
9 h7 E: g' {! d* `公仔箱論壇 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
4 G# A/ X1 r* Z' p) l. G公仔箱論壇
5 _, n" N% K$ ?: Q. S- s最愛海麻蝦
. K X# A7 w# w% O9 L9 }7 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. P, A3 g# M$ w8 o' q
0 `' M M/ D; x* K4 ]9 ytvboxnow.com海鮮池 tvboxnow.com/ `8 D! W( f( V; v4 d! r% o
( x9 u( v% M& B, T$ C6 @ 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
& Y) |( Q& _( E6 p8 B) E5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; T! t) t; A- L: u8 A; xtvb now,tvbnow,bttvb
9 ]: J# `5 C* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮鮑魚仔
5 F- i- B, K! @# o! q5 p% K' r, @
6 X h/ j6 \( e, H' Q
石斑魚
?1 A& X) B$ {9 jtvb now,tvbnow,bttvb9 p6 o4 @$ ^: x$ }: a/ {7 S
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
8 F2 ]* i+ ?# s* q0 v公仔箱論壇
$ h& y4 o% w$ C
$ k8 u0 n/ `+ S# g公仔箱論壇海麻蝦 . L3 p, d7 k) [6 h& M2 A
% `- e- c: E! i7 E
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 G, C }+ ^3 J* l0 M
& k" e7 c0 T S+ K9 K6 ]/ {! E/ p4 n: m# ~% ?tvboxnow.com 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。公仔箱論壇, Q3 J, R# _5 ?8 u4 h
: P/ ?! E0 ^1 R
同價同類食物可選三拼
. I. Q$ y5 Z/ u' W5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A: O; r) i: s+ n* l& Mtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 m# ~& j: ?3 p
肉丸與餃 tvb now,tvbnow,bttvb% E O7 Q4 ]( ~) v7 G# |$ S4 E, u0 v
tvboxnow.com7 |0 k0 H6 l; n
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
. t p! u- X( K% J9 |9 v2 w! itvb now,tvbnow,bttvb, d8 C9 I8 ~) a: p! w
+ Z3 E4 c3 A2 B0 r公仔箱論壇新鮮蔬菜 tvb now,tvbnow,bttvb; [ J. M% f/ R
5 @" Z6 @( C5 K X# n& U
甜粟米 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 `4 y5 N b: M
1 N t# e9 i6 Y. G% W; x+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
. f- h( O2 M2 |1 n5 {% Stvb now,tvbnow,bttvb( ?8 n2 l3 N: s
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
3 P3 F6 g2 |' a* T8 _8 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* f$ w/ r4 j5 U8 z
服務水平高 絕不「黑面」tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 S- E, p( F6 d. I0 H
4 w8 Z' J3 E. }; q6 A
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
, f0 _9 N6 \7 |2 U: ntvboxnow.com
( ^# I0 o1 w0 vtvb now,tvbnow,bttvb 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。tvboxnow.com/ R d. @3 I3 T, _1 s2 x5 j
* y1 X! f6 m# X/ r! q 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。公仔箱論壇, L1 E: n& g6 ]1 q* R7 y) R
tvb now,tvbnow,bttvb, R) s* m" ^8 X1 v2 j% G
美味廚
# q" g5 |8 n' }/ \ d+ ?tvboxnow.com 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
6 X) f* [: l2 l( W$ A. Etvboxnow.com 人均消費：較高，約400元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ j- M. O) R `# ` Y4 @" u
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
