[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ tvb now,tvbnow,bttvb' q" `$ d; n* [* [* _" U% l% R
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `. d, c) E) w2 H% W5 Y
　　02 杨凌蘸水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p7 R- \4 H8 W3 ~7 U4 e
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* x9 b9 t, ?4 T7 d* F! t& }- O- r
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 tvboxnow.com( `8 _  P* h* a1 `3 P/ M  x
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 # k  Z( K+ E; j5 W
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ O7 v8 v* p; t4 o
　　06 蒜蘸面 - K! }( ^/ B* s7 X
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 tvboxnow.com0 v! }9 s) [- ?0 @, F
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面 tvboxnow.com8 x% H5 f/ U& _; s
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvboxnow.com8 N! z# O" j% `8 p
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvboxnow.com0 D: ^: [9 b% J; o
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb8 A! b3 p9 P* }: |  p5 ^$ H0 L8 y
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb. @' o" Q, b  C
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 7 P5 \0 A* y; q5 h" I8 I% T$ c" {
　　14 礼泉烙面 8 @; s4 t. }/ C$ a
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。公仔箱論壇! w4 W; r' w7 t& i& J3 l
　　15 春节臊子面 # U& h$ w- u  g2 r# P
　　陕西当地别具一格的春节食品。   w6 a. G5 N$ `3 o( I2 J7 [5 C: W6 R0 w2 p
　　16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 }( y* q, a% ?) I. Q. B' U( J
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 * C2 w- V! ?; h/ _2 y' h6 h
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面 tvboxnow.com6 Y* f9 D9 f9 p  @4 h
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面公仔箱論壇5 |9 w% C6 f/ f4 @9 G
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! s( U; f2 u  F9 n4 [$ o% a; k

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvboxnow.com4 _/ C; {5 W9 `- F3 L
tvboxnow.com. w4 L/ F8 J6 u7 }" n7 i. [
　　22西府干拌面
tvb now,tvbnow,bttvb( D, j% o2 D4 D5 Q9 j4 X
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ) Q! ]8 E5 Q; [5 y9 W  Z

　　23韩城大刀面 tvboxnow.com$ x+ k8 e/ Y, e/ x& Z$ P
& Y% ?- B0 S0 ?
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 7 K7 {* k% v- _' K2 t. V
公仔箱論壇7 d" E7 t, w* v" L
　　24翡翠面 ) E( v: v7 m9 _

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% b2 d6 H# Y* }
tvboxnow.com& I' |2 \) ?  a  n( Y
　　25捞面
8 F- P; {& T) S, k9 L* R4 g
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvboxnow.com# w  ~+ l7 ?/ T- {$ a  E, c% u
/ p5 e% a$ n1 U
　26菜面 / p$ P: v/ F3 E9 @) _
tvb now,tvbnow,bttvb( u8 m& T$ K- r0 q9 y6 l
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ K$ X% o( V8 t' V* i
　　28 龙须面公仔箱論壇- `: P0 V7 O0 ~" Y" B3 w
7 K& l2 [2 q, }! L$ D
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 0 b' F8 \5 U, K- ?" P4 X

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ S1 Z5 N, J7 y

　　30炒面 tvb now,tvbnow,bttvb$ J% M+ l: }) E
7 N1 N7 b, q- i
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面
! A4 x+ u! ~2 o5 y' V/ Z
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 % K2 `' D$ Z2 d/ p3 H; ~6 p) p3 H. B( R

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
tvboxnow.com( i; a, @! C0 f
　　33苞谷糁面 tvboxnow.com" e: w$ y8 Z8 O9 N" z* t. Q/ B

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 N2 e; U+ S! u, G5 i# N/ p
　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。4 H/ u. L, V! J- p2 z$ f) O
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. c6 \0 b. {- A- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h6 ]8 C3 G# m# m
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 $ v/ V# n8 R8 Z" v& Q, H, V; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i0 U5 @( ~% [# R
　　22西府干拌面 + A6 U! \7 B8 x6 ^& ]+ V

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面
& O3 b; F0 F! ?/ H' C' ~& ^
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ j- a; f( K$ x
　　24翡翠面
公仔箱論壇0 ^7 |3 O4 i. j- ~0 Z
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `( ~# a" r/ ~: x. E; B8 I
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [& @, ?) }& r, ^- D2 a. V
公仔箱論壇; s# s' R1 u3 Q9 _7 U9 X" z+ O! i
　26菜面
tvboxnow.com  y. M. w" D) k9 C, |$ E5 I" r1 D4 d
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
tvb now,tvbnow,bttvb+ e5 o7 F6 _7 o) I
　　27乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% N  a: y  H2 ~# ?! a3 r
公仔箱論壇" Y" @. N2 I  o
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A- w3 e$ S2 I, n$ C" C5 V. D7 k: t
　　28 龙须面
$ ?( |6 \5 N# s7 L" n; T
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvboxnow.com6 m# T4 Q+ R7 U5 ?3 ^. G. g- P

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 }. n! q; J2 I

　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
# J6 ?& `/ ~: `% {! L3 w+ G
　　31旗花面
公仔箱論壇, o0 G2 u* z( n* W8 I
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面公仔箱論壇6 w( p; U7 m+ r$ h6 Z" v

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 P( q# L  R. F/ I; ~
公仔箱論壇8 f, o8 C% h, `2 u
　　33苞谷糁面 ( C" d% \9 b& {8 A% U

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 7 r0 Z/ e- P5 h  D' k1 P# p9 T% ]1 H
公仔箱論壇* e: ~+ W6 c; Y' i2 i$ E
　　34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, I# U* c" `5 Z9 V, T
5 z- C& B" b4 }; u
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面
tvboxnow.com8 u) j! u' J' [
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸头面 6 ]" ~) k) f6 U! O: r: W9 o

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 9 X* i. }6 |- g$ t3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 p% p$ Z: P" f  v; }9 v% Y
　　37耀州蘑菇窝窝面

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 4 a0 A: J0 I5 ^/ W
- Q5 Y  `2 v7 w) q
　　38蕞面
tvboxnow.com' ?; F$ \2 c4 U
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
公仔箱論壇8 y6 }1 a1 r# s% v
　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~+ u0 f- X, b4 ]& m6 u$ L

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb# k( }1 ?( w( J$ J- z& C

　　41合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb0 q, y. f/ c# K6 {
公仔箱論壇9 A+ o1 q4 a4 h, e/ k
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
" U# O+ }  ?! E# A/ v/ u# y! c
　　42猴头面
tvboxnow.com5 p' ~7 @( q% B7 H
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p+ P4 `5 J0 y! g. [- g
tvb now,tvbnow,bttvb. ~9 u* e6 A% I- x, K
　　43定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. l& c/ |$ F4 M

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面
2 f$ h1 M% p: T
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 1 r% P6 g2 a/ ?7 F7 z8 o3 ~7 B

　　45彬州御面
公仔箱論壇. U$ r0 `* M. `" {
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 2 {  \" I; T5 X  _

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 Y, Q5 n: B: R
8 a' v3 K$ l0 R% ]- ^0 S% {4 i
　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面 tvboxnow.com2 B9 d) M) r8 l8 }9 }, s- V4 P

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面 7 u4 k) [# H$ s# G9 N7 m" x- f* `
tvb now,tvbnow,bttvb: t" y6 g( ~0 c3 d
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數