说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb' |. L; b/ [8 r; l/ o
/ F6 \! m* @- U; N1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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6 d7 i8 I) m5 ltvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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5 Q6 I4 Y! t' Q( U1 R! Z* X公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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3 E5 Z4 A7 k' q6 H+ v; b) u4 R% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \& @' K# [% l1 F7 t* [ P1 r- b% n
; O/ s, Y1 E2 q! d" Q y* C) `2 P. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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+ n- N: P7 a8 D4 p做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H e# ~# }+ X0 H& _3 F, V5 n
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
9 ^3 M) Z$ e. Y, p- D/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 \, s7 d0 p$ N. N3 f" x; S
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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7 z1 j/ b, F* F" q/ A) F7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& d3 f, ?/ [+ Z" Z4 j4 @% `9 k
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' ]/ O2 r6 n; A# K3 _ ]' xtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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' U' \: |1 O" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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9 K( x B/ e- _8 i 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) u3 }0 l4 r4 h
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?6 e1 N1 k. ?( }* } d7 A
* o+ r) N5 v2 B' V8 K$ B 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 s+ e$ U: T4 r% N/ c
0 I2 g O4 N; L+ C 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇* R; T( j& ^; K, X9 D
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a3 c/ s/ t5 f* m2 B2 Q' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; X9 w' [! h+ @9 s+ X/ ~: M
约蒸10分钟即成。
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( c+ I4 ^3 y% @3 itvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 n4 m+ c, O* ^# S3 |& S" A0 D
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ c( X0 ]3 g/ o! z# D
! @! v& I. S& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
9 _ T; Z$ f7 R- T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R6 F. }2 M" E/ `6 ^
制法：tvboxnow.com" s( ]# v8 u) U" u+ X1 w
( q; t1 ?0 ^, H 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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$ \ D4 q# c( E6 {8 [* w 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇( ?) O4 s- e+ Y Q# j5 Z x
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+ a* J: f1 S8 E H加州提子干炖蛋 x8 B6 {9 M% e% G6 I' |
+ U% W( W# n9 n5 e& f! O9 v2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvboxnow.com) ^( V/ O, U6 ^) q
' m5 |$ y9 _* Z8 S做法：tvboxnow.com- @- ]( t+ L! N" g
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 a: Y6 p# r! i: v9 ?将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
3 K& R% C) f# J5 _% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 p: h6 u& ]& f3 i& c
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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. P: {& n/ n9 B( L3 D# p2 Ctvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
6 }; m# }0 k+ J, y6 B+ f: I J2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B) @+ W6 K5 Y公仔箱論壇 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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9 g& y0 P; Q# T- e6 `. Utvboxnow.com 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |/ K$ }" a" r6 J T% t5 u
% ]9 T9 y& k0 ^* ?' q& T将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 h( k" g) z. J/ j9 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ q5 Q' h* a( _8 D
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A( A2 n# c8 z# v& u$ \
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvboxnow.com/ |4 R! p% j; D
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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1 _* s c5 \. K6 x7 atvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了& T5 A; u$ u: x, B$ _
7 o2 Y+ \, j7 q) \9 D8 e7 `我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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7 z; g4 E! H* E+ k公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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8 |9 C' m/ S- j) o[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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