说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvboxnow.com: z5 ]' S* o4 w& s' T; q1 X: s
& c a8 |& u- j: _- | ?, e2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。1 E' e. r9 V0 d' {7 e% `% F" V* S
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvboxnow.com1 N7 _9 f4 p8 ]# S& u' }
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇9 g( G& \/ @% {& j
6 H& i- o7 {1 j3 o) i4 E公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇! q' R# C8 y, z' ^# i
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& c' v7 F/ |8 r; A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% @$ p: p% Y! E
5 P% @2 `2 R. j" Stvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
/ N; l Y/ x5 X9 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# b7 V+ Y: N, q3 w( U3 _! D
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' v1 |2 z' w+ B% b( L# x4 T
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvboxnow.com N" {8 ~, ~& p, t v3 C( B% A
& j* Z0 k- l" r4 j! z9 o2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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) Q4 Z2 U' \+ W; T; M3 ?% ^tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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: T7 v8 ^1 B2 A; I' t公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： . r2 z* s8 g0 P9 {2 M: v1 E
W+ m/ {6 J8 ^. c( jtvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) a1 F/ o& @! C: M3 @
- t' M" R6 F3 P) ^* }$ @ 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
& R/ y# ~$ P7 A4 d4 Q6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; h3 f7 H# L/ x( {
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
& U+ q8 k7 f! M2 `8 T: }7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. { H8 _0 T9 f; d 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |8 {- A" {, K* R1 l% d+ X9 Q
$ m5 k; G" I/ g/ e* k }, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇' x# ^9 z, F6 q! U5 L
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0 b/ u, y3 q9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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" c8 I4 b4 d0 q# L M' ftvboxnow.com 制法：公仔箱論壇1 f7 L' U% U& |, Z2 c
1 b) I, E0 b' X' A/ `3 o0 t, gtvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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, H1 \4 O; j2 h+ stvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb# b( v/ r! d, n4 j( q. u2 R( v# n
: O& G) r' c* b6 V: Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 i% ] t2 |+ }8 C8 C( z* }
+ P( X$ h# y( ?4 r0 E. k& \: \* ^9 Jtvboxnow.com加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 z' O7 U0 {# W% {
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb) Z8 J, G5 w8 a! o3 h
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇+ d+ B( \9 v3 Q3 i1 T
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+ N$ x2 V6 }# x4 F0 J杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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4 m/ \$ [; k7 p公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ' J7 m' l4 k5 O/ M! B
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制作方法：公仔箱論壇9 B' \( I& \" S" y& n# s
5 K; H6 h4 P {& T1 Z5 _公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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. i( }4 F4 u9 M脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvboxnow.com- t" E! j& i P; X; r
5 `; N! T; r4 a+ ~tvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜" @- \& c& ?$ i, ]5 H
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇0 d+ Q; e+ q+ J0 n- F" r
- {$ ]6 X* F, D; H( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 h$ e2 @. G; t3 S- L1 b# }% r" x8 e
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味* \8 y6 B+ s& `6 H2 W6 n
" T6 R3 O4 G+ o[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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