说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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* v8 P0 v( L P9 d4 p公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 t( X+ h T% A6 n1 B n3 l
' f% \/ ~1 @4 q; B6 Ntvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇: t* n" K4 c1 o# X' u) e
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇8 x% F+ y9 H' n$ @8 N0 o
/ x/ Y+ t' X7 \8 U: d' J# U6 C做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvboxnow.com! R# u2 u0 o! g2 O
* @1 O- y, P6 m' d* u3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
) `- x& O' K3 s* {( O- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^6 L3 p+ d1 L$ v: M* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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/ n* ~. M' l: `7 E& k4 htvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvboxnow.com2 Q6 ~& B9 G! L% N1 R
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做法： 1 e2 `: J1 b* C* B; M" o: A2 R4 h. |
* O( {: y+ A3 J L; r" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G9 a( o0 ~: ^$ n# V$ a
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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- y* Q4 h% a% P# D* _tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， & R" L/ P( b+ S/ [8 ~6 B2 C
8 U; O0 ?2 F5 O( U/ N# Q* h9 S 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇" K9 J! h$ b* O& M. U2 f6 U
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^! \- r+ P, O4 A" n. etvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 k+ j& @1 \) h5 B
* a( W$ P0 D% D i 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: X3 h" m V* W0 ]8 `7 c/ X
% [3 a1 S9 ~8 p1 j5 j8 n公仔箱論壇 制法：tvb now,tvbnow,bttvb4 f5 I0 K' x- Z
6 I2 k0 F. L! i+ b; Q# Itvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb. O- u/ e0 C5 C d3 r! W; e4 Y
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb- Z, ]' K; f) g% e) m
% e! p1 f) _8 U3 C) w- U; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。) s4 e4 V7 p* b S8 B# Z+ i2 q
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇8 k3 w5 P* Y A, P# t
8 H5 c. h+ E. `+ g# b' w" E, [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R: m& j& J' r1 E" h$ O
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加州提子干炖蛋% k+ ]! W7 O6 t8 N! W
5 f3 Z& c, N3 X5 |, {& |$ u% e材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ d: |3 T6 G) d! u/ _5 s
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb% [" V% e% L7 K; D% V; d0 Z4 @
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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7 s, i0 l/ l1 z3 N+ ~# X如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇( w6 f9 w& Q5 X# ?2 p8 p
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. r! L# n6 X) X1 i/ d公仔箱論壇tvboxnow.com& E3 f1 t2 d' ]; H
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) }5 V. V" {9 ctvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇. P- W+ @$ h& ~! s4 }! ?* f. \
0 F2 ~2 H4 [ j( Btvboxnow.com 材料：
3 z1 E- k. S* ^2 U( x/ j/ G
# T5 R4 W$ |. }5 u% dtvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvboxnow.com" Q$ N! e+ i) A, m2 D/ L& D
$ p& d+ k+ }2 L5 N) [1 htvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
+ E' {( c6 l3 [2 o/ p, w
0 K# k" W. t Y3 U6 ktvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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1 u2 `, V/ Z0 r5 n% g& u在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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* e/ `# w2 W7 U* _: J% J最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, W3 r- o, K2 K; z4 d. k
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvboxnow.com* g) i$ S# p0 t5 `4 \+ |7 C# C6 N
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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