说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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. Z& r9 [4 `, Y5 _& S公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& ~3 y: b1 m( l5 V
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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! \- ]5 s4 Q, |$ t5 u5 I0 W) e$ ^3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇* _; K! Z: Z* T3 J6 E
/ `4 q% ]+ j, ]/ e5 i; d }一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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7 E5 N* X! m% _9 }4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以1 A) T: l- t9 O# @+ q; `- m1 k) @, O
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。; f$ y& [$ W) `, C7 @7 m5 k+ L
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' P# K! g4 V( P0 O1 O( S公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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" \4 ]+ A* Y9 b" ?% z* u& C% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, [5 E% k+ p7 p
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冰花炖鸡蛋
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$ g7 O1 V7 B; A- ]% y$ p! Ntvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B2 f2 ~8 ]& s7 V( E0 L
6 s0 [5 s! d- V& t8 A5 I 做法： 4 t: `2 L& Q0 N2 a+ m H# _
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇. Q7 Q O, a! w3 o
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 0 z3 q x2 \( z% _' p+ _
" }1 `+ V2 j% O% z 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇* \( a2 r( b9 }2 z, h$ y
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约蒸10分钟即成。 tvboxnow.com# s1 v( r2 V, _* V+ o! C* |
6 E q9 G* f, K# I4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方 i. c S, [# s7 K" Z. Q2 r
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
# @6 e3 o# N4 }7 o; \$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W) f0 L4 t! C- Q7 |( j |公仔箱論壇 制法：# g+ ]0 N0 r( }# {2 Y H5 k
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2 }- I( u2 W) j+ m7 D' k; u公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。( D* V+ x% A* Z3 H" ~1 i
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]$ G V7 L! C- U _
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$ V5 B8 \' p _; }$ ^" a, A加州提子干炖蛋
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: A3 ], O. o. Q; w) d6 n5 q+ ]& R2 ntvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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4 G; c: A3 Q0 E, X% H& htvboxnow.com做法：) y" Y( _/ V: z. I$ W' q( t7 A7 ~5 Q
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 t1 O" M) }( t5 f将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.) i9 z- `. e. u* _+ f
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvboxnow.com3 F2 A$ A- x2 i' p6 f- z0 o
, ^8 K9 C2 t, z/ p8 otvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 : [3 @% Y/ a' Y& k0 q8 l' W
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制作方法：
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3 V1 n3 L- | g W* H' K+ x& P将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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% W# w3 t2 q& T! x3 h# G( X3 atvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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8 _) h: H+ g* e# Z& [在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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" c0 K3 j$ R' r6 [- }: }最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb6 ?/ z; v6 A* m) b( W
! J7 C$ v# ~9 _) \2 M: r/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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: C/ M: S9 k- i$ i公仔箱論壇, b' D/ c4 E5 G( }; g8 K4 m
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 z* I5 d" m3 y$ \. w
; V* D. O+ v( B$ W, B5 o" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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