说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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, |, h' G+ @% t7 t" V2 E" |2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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, M# l! _& X2 l2 E; u7 v3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb& w8 O, \' b+ m6 d% r' l; j
1 q8 k7 }2 j+ b6 t5 B' c/ g3 A公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 e; w+ f! L3 l
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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2 e: p p( |; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D' ^4 v' b- `鲜奶炖鸡蛋
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8 c$ O+ S0 J' }% ?6 {6 s T公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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2 |8 e" D, X- a; B; e' C公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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& a0 F* n0 Q5 V) j7 atvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
1 [1 I3 E2 \/ R* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r0 P; w1 W! J5 A/ G5 W2 }3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
3 x3 c0 o$ k2 _+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T% V* K% f# ?! L' F* e7 n注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) R/ w N0 ]1 Dtvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% D0 ?5 M- Q
; V7 ?0 q3 s( n5 y! V" @/ `4 S 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 1 r/ }. z* j6 O6 }* S9 ~
6 V; t# h4 {! P: \5 A2 }: Z6 c 做法： - v$ {! D+ ]7 Q$ J$ }
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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' f C5 w; c6 ]( y* L 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ) D+ K8 Y: R7 w2 r" z
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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5 }, W4 S3 R; E9 gtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 m* {& N8 l- S: l V
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇$ `7 V, j# K4 w
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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0 i) ^) n5 H. {/ B' w- B+ xtvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇, w' }* \/ `" f7 M" c7 ~
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。$ b! _' R7 x! F6 f% C, ~, Z3 O
" M' M+ }) W, b9 |2 n3 O! y8 B公仔箱論壇 制法：tvboxnow.com% V3 x- T! B- u: h. n, k# h
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
4 R8 d O5 J# S8 J5 C [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g% w+ f+ n! |- G' otvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb" {, H5 J( u! x' b% n& f; H. x( H
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加州提子干炖蛋+ D% r" w/ o: `. l5 A5 d- u
5 ^, L! z* U2 D e' p# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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: M2 ^, O6 x6 T* O" e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 }% B4 E' f6 D: E2 gtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
q& h0 ]# C+ r; wtvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!' j% T4 X4 J2 t; @' r5 N% W C
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0 o; c) z+ m/ {) U4 e) l- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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杏奶焦糖炖蛋
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1 F" ~: u3 C1 h% y6 Z公仔箱論壇 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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0 ~: Q6 w- E' G# q4 f5 e将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 o; {7 M! A- s
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* m) M( q- u" W4 ?$ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. I! s/ f. t c. ]
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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; i# \* H9 L+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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" K" R; ^/ n& K! {' B最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇/ ^& H! R1 U7 t! h% T* h [
% _$ Z" m1 v, [ z5 M& k* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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; i- C0 ~0 d0 N1 j) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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