说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。$ c6 u, _# E+ w
6 @$ }* i1 {: u3 a3 |tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。# n- f+ L2 j1 ], `; g$ C& a
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb) P9 R8 ]/ ~! z
! N& Q: [5 x# _% @" `# }9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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h- F, Y( H8 |8 r( s8 z2 U7 N4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb \8 E1 o( b& W. Z- [% L1 Q
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鲜奶炖鸡蛋
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# U: Y- j% C6 w8 v/ O! a' z1 T( T n公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvboxnow.com0 U) s# A- ] G1 A
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。$ b U( \6 ^: T5 }, M4 m2 e1 N
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 M& ?3 x) S6 H* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
9 D9 r5 E; C' T% K2 {: S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 v* n/ g7 a" q
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8 j& u7 Z! O5 Y3 @4 t9 _/ d+ K. Htvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇1 k5 I3 a z8 D5 \- D0 S
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 3 q8 ^) x8 t `! i
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 K" |3 l G, L# e8 k8 `3 m8 @- g3 {
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 " D9 q w( \5 v, D P
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvboxnow.com4 m. i6 X" f7 |$ b
5 b B4 C0 M& k" U+ E2 R8 o% `tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇4 p1 S8 U( y! J( e- S# U
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇& O; K' v$ M" D7 v) }+ w* N) Y
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8 v2 D) k9 F" ~, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 r% g. c4 S5 I( Q. @" l5 p) J: I
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制法：tvboxnow.com+ Y/ F" o" }! b! S- Q, Z
2 y6 O8 w9 w3 X/ s" H% Dtvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。# W: \1 i% v6 i' y8 C
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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3 p5 `1 J7 `' v) {tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 ( T" S; C4 X* Q1 O( H
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k" }! Z8 X3 O$ x% H
6 a' n0 w3 l- u& k2 e' |材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m. O' m5 w6 r3 S8 `; f
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvboxnow.com9 y2 z+ H' h" N/ N5 d' m
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 ! i2 z: x6 b! h3 L$ W$ N) J! }* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( T* j7 V& h7 m `% y5 U
材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ( v( V, C. f' E$ Q- L+ W
w+ G* |( b( A" \4 I$ P 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P0 }5 V# q; B3 ]
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb. e1 V+ h1 @8 [/ T$ \# r z
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvboxnow.com+ n0 q* O7 ~& _" S8 f2 V
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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