说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。8 U* K% S; V% N( D3 R* z
5 M2 v- b) d6 o w5 T5 T, F3 _4 atvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M; C, ]. ~0 U5 G1 v. \( y
. [6 d3 Y% }& r0 k; ^" Y; U! w公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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- q4 c/ I1 E8 C0 f9 I/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb5 o. E4 z$ V1 x* J" C8 `3 r
0 m% `! `* ~. R% \0 Z公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb9 T; c7 g( l* z* w6 o* X
$ K% l/ g8 `/ E$ ?) }4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: d) [; M0 j6 P+ Z1 ^ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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9 ]) V$ x% J+ R# {$ u2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇) r' I& {% \: u# u* W2 @
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvboxnow.com& b, M0 W O# P& D: t
* P3 R5 q2 f0 u6 G) `公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇/ a2 r% n! j& W2 K0 k, x
, [5 {2 \! v! H5 e& o2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 I8 {- b1 U4 X" }4 b8 ^. P
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 R# l# ~* [8 x W' a
# ]2 Y1 |0 T5 ]5 v2 n; ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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6 D8 C0 }/ F- L; ^% U+ ^. W- E% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： tvboxnow.com( |/ x+ C0 d0 u2 Q& t# h- L
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& j% [+ ~/ Q9 K( T* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K0 j. o# e' N
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ) c# b7 e% M2 Z! t( Y. l" K
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ( r7 ~" g# r" Z2 l7 v
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桂圆炖蛋之安神方
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! J/ p% E4 |: W `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
; f7 c* H3 [* x, r% A. d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 c T% L' V: b) ]. [
制法：
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: l: I2 P4 A2 O' d) T" i& x5 y公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb w7 {; Y4 L* V- P
7 i6 ]; j1 f rtvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 3 B& J# K, p5 T# c2 M! `
. v' I5 \# A& v4 g! a6 u; C公仔箱論壇tvboxnow.com) q" v' N: S4 q% Q' a. j8 }6 g$ Z9 m
+ g6 ~* ?9 r( g1 B- `加州提子干炖蛋! x) q) ]9 t& p6 x; ]" S* e1 D
% R& p: |$ A8 xtvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克 @3 h: y# a, g& @1 h" [" g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 f8 }' a: K3 Q0 ]7 S
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 `9 e4 Y. M! d3 }3 rtvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
s8 z' m: z( D. {9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" R! C# ?4 G% N
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇# e: O4 i0 P: E; s
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' k( d: n) o+ k: `tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' k2 W( ^4 Q- n5 z1 i: a7 m- C
' a4 r+ |; N; U, o5 Htvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇4 N4 H7 i9 r, J$ y) ^
, X9 S: E; g. o' I1 ]公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 % k' w: m1 f- `
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- c( L) `% x7 p7 N5 S! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D+ p5 F: w# Z" I
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! M' |- y4 T% b1 @' p0 j公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）; |$ u7 _& i/ p S# j" e1 v# A/ D
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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! p# S/ @. T! { {7 Z; Ctvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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3 W+ y7 q/ o8 |. gtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇: n9 b8 Y/ ?* c2 `, J
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味$ `. o _9 E( k# b/ z
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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