说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvboxnow.com$ @& L) W5 X: Z' j p
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvboxnow.com6 C' M+ f1 s+ k/ z
8 ^! D5 R' |. J8 J3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。/ J- P4 p* T8 m" h" c1 ]5 s
' Z v; U0 D( J7 Dtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% \* n, P+ ?, l+ }
+ o5 Z5 ^8 a+ ~! e T4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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% ?2 \) y8 {+ V. s) jtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。. I# V2 k# T+ x' Q( a4 z
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 }$ b* `% P! X3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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3 Z+ k" m. y! o! N- G: D \2 x注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvboxnow.com3 g' }2 L4 ^6 |4 L
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冰花炖鸡蛋
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4 R" \0 v; \8 F4 w 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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, H. t9 k: X. B+ x, C4 z8 d& l# g5 C* @" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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! n$ Y9 v# L& L公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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J% y, q O$ M; ~2 qtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 2 }3 z N. j3 N4 j* q" z- m! h
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% Z- E" z9 R: {, r- W! |6 Z: l公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvboxnow.com* e7 `; S3 S6 z0 D/ K; D
- ]$ I6 R4 g$ i* P! z2 R, {+ jtvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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" Y. ]+ S Y0 f2 itvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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9 c+ @# o- D9 e6 m0 P公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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6 f1 N/ c$ p1 y. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：tvb now,tvbnow,bttvb7 X. W7 v, B1 s
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb6 U. a0 @; \/ k
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvboxnow.com+ k$ d ^! a/ D7 t3 [9 ]! a
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。3 H. F5 o3 L0 m ?% k5 ^
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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% W J D: S9 e6 h+ b- W b% A8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `# r; F. F% L, y/ y
加州提子干炖蛋# S5 f/ y) `, \) c4 Z' S
8 k, v) }3 r3 e/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvboxnow.com6 ~9 r9 E+ C/ ]7 P5 v0 j
& U" S, U$ M9 Z* E" u6 S做法：tvb now,tvbnow,bttvb* J! `. M: n5 V
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 s( @. b/ W3 M& A: F k* e8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
& n" e# \- g# n/ W: S) B* |: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 T0 f1 T4 E: j
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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. D) C E4 E- \2 e- otvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ {" |4 f, m% M a3 d5 z
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* a: v% `7 G6 L
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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& l6 e, \, M9 f) E$ Y- P脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）) u* D" u% [# f
U5 Q5 L( g, X7 T! y- k. @在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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: e$ {$ R- {3 X# L公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了& s% g F4 V6 K \, H9 S
. }8 K" q) r0 q }tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇' d# b$ {( d: O% d9 W
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$ G* x. g4 a9 l公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvboxnow.com4 v; w% M/ F4 H" S
5 x! f8 g% ~2 D[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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