说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb! Y C2 D w$ r& r" c$ k0 o
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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, `" V8 f* f* f* v: ~6 Z" h6 vtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C# R+ D( c- ~+ j& `0 K
; f4 \% `9 ?: q2 r( ]. Qtvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 M3 K2 W$ _' o2 c. A# G2 m$ k
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ a# u9 e4 W2 a4 k
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb* B! ?5 l, A+ ~9 `
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" |0 m8 ^9 H
. h. I( j1 R. p- Ttvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb& H$ @( T3 c/ K0 h& j
+ o3 W. g8 r' v& h3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% g. q( X, j/ K
% `' ^ _$ q6 S注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! H: p( y9 R- p0 l% y
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ Z+ X1 ~5 n2 H$ D; B2 M/ g
+ f+ f6 n: I4 A& t3 y& Y' n+ l 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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8 |; x# v3 J8 }! ]: T 做法：
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6 U0 x0 R+ o% _/ Y9 r+ X7 } 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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$ p0 E6 K' `$ z5 O; Y. j" C 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvboxnow.com( _! ~! p, S0 u; A) U* v
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 + d$ ?3 E" \$ {& G, |5 _
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桂圆炖蛋之安神方
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+ s8 R$ j: q3 P% rtvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
0 r# I/ b6 C6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b+ g" D6 p5 [ 制法：% v5 I) h$ K$ N* s- i
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇( t g. B9 j% D
" Y7 a+ D6 b. g+ R, a( T) R 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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: o/ j) y! K5 _ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _4 w" B' w4 q/ I5 y$ L
1 u0 i6 e1 t5 n a" [0 ?# I6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克% |# ?3 } v& h2 v Y& ?
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做法：# J8 U8 q8 {0 t9 R
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇5 v) [+ E2 L2 x+ Q$ W9 x# \
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇' v q8 O3 t) e/ U+ ^
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1 b" |+ ~. k( q6 k% x杏奶焦糖炖蛋
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% Y( z+ ?# t: |) m/ c+ M 材料：0 O) H0 y2 u- _ l
: a0 H; V$ O7 r/ ?6 k7 A3 t. B7 k, wtvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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% v2 _2 [) D8 `; t q+ @7 D公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ( Q- D- h$ E* ?8 Y. W- K) {# l; M4 y
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; \' R: ?" l. i8 a; r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& r @) g& n" o. }, W* U
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4 O9 e* U/ C0 G! s) Ntvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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: d9 h* A) K: a- X9 T: v$ m公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 b) A* d: Y) r2 M# m
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# @$ ?/ k8 H. k5 C2 b [我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 t4 ]- L( u7 C" K; X e
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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