说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。7 C9 u$ [4 G" C7 V" _1 l x m
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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4 Z9 r( Z1 d9 n5 R. o+ Q7 Y9 i6 R2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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, u8 x% {' e3 E7 l/ ^3 }3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvboxnow.com9 O% G7 u6 T: Q/ e8 ^8 y3 `3 ]
- K4 U; e+ C \8 K- B- qtvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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- C$ m% B* x6 x6 U: h4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb9 C7 y, c' _. U3 |
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) l! S, h N' E4 p% y( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j2 N: z1 m/ w5 I
鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 v5 I% Z0 ?
( N. I+ r' J( c- ~/ W6 otvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvboxnow.com/ v" I2 M9 D0 U$ s: D j3 ?
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 }' J1 }# x4 j
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' R3 e7 _4 S0 A4 ` z: q3 Otvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) G9 V/ h& Q$ _2 Y3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C1 N( g' A' v0 J, G a- F
( x+ z7 c! i y) X8 Rtvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 tvboxnow.com: {( T' N& Z) V8 \3 O `0 j
/ @3 l& e' f2 M9 J1 l. \, {" mtvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ l2 u8 |. M# Z+ Z+ j' }
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做法： tvboxnow.com0 ^) b$ }. M( K, r5 H* _. v
) B( D" m" v3 e8 i; g$ \: z/ y+ {tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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& e; o/ c R* p: o' H/ v0 S公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， * T8 U+ y% _7 {5 t0 `
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! ]# w1 p% s$ r2 x# e 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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* m- O6 N7 `0 b! \tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇% z, w( B, g7 K7 [. X
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvboxnow.com. }, ?& @% q) q- _. a) ^
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb( K2 T9 E6 j, f8 o5 b" [
/ F* N+ z# [% Stvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。0 F5 v/ S* K+ L' u
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2 n g$ r7 B7 J9 f0 m0 U8 k 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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! u" P4 G( q. U/ `! t1 `' M7 R) ` 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& i" w6 P% F9 U3 M
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做法：
' w' i/ x* _6 D: P- o将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 ^5 m; S0 L8 i( J/ T2 W7 c
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!1 L& N) X6 i2 U* d0 k
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：) `! v N( d/ X* S4 n" ~
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvboxnow.com1 t- f+ G( b, X( @5 M- B" s# c
! |0 m" ~1 P9 b4 P q7 f, U v" Ltvboxnow.com 制作方法：公仔箱論壇+ @' W5 b/ `: p0 L! ]5 i4 Y; @8 D
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇" L- k& K5 z+ C; h, B+ |# _. s
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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# M3 n( p2 X0 O* y- S. d3 ptvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜/ {& c c n. L7 R: }0 v" ]; c( v
+ I2 X! [. J- e+ r" U' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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' O# w. _! G7 D) v3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋" w8 N0 `4 m9 I
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味" Q! H, r$ t6 r
# s" e5 x7 X4 }* n$ d" ~' ~tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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