说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。& ?! T& Y6 W2 b
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z. k6 ]1 V! S
) l- u# p& I- p& N公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。2 q& T5 J0 ]) v4 O$ z
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvboxnow.com1 P; a" J6 G. L$ t' ^; y& f
8 t n, \ F8 f7 j+ ~一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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6 A: l, ^& z/ y公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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% m4 G1 ] M0 Z/ s9 ?0 x7 C V$ [做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb, G, J y# H$ r4 Z2 J/ [. b0 Z$ l. \
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇& I1 r! M7 f+ j& s, a
. o. T7 _6 F" t' @2 n3 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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! e+ V& J7 }3 f k* t/ j4 etvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b0 I5 C; c+ ~+ Q/ H- ?: h
- P0 R; P" w: d0 \' ]tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ U4 B: m5 g- F f6 e
. T- {, C& t) x8 D- @0 f- } 做法：
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+ {( D$ l I! u/ \; S 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 j5 _/ b( p+ ~3 N
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ \ u0 x0 z# r
( w+ q3 L1 |1 ^, U! ~tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 - L! K2 o* o9 Q: d+ Y. K. r
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvboxnow.com, r2 ~5 Z0 v; R E
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约蒸10分钟即成。
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% a# B7 Y/ @- `) N# i" m& L) E公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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) ~/ }3 I8 D4 u* H; Y1 s2 h/ I8 @tvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O* c! G/ T w+ b3 t6 B2 j
5 C/ K& d! g( u' {tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvboxnow.com3 z& l3 z1 v9 r; c
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇7 U- s- ~' j" y; B/ R( K/ j
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvboxnow.com4 [) `6 d) |- ]! Z. @/ n
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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& l3 `% d! l- P$ |" N材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克7 b0 W+ i1 Y+ e' |( |2 k' C
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做法：
# L" d8 w) [& Z' \' Q4 f9 F% T公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
0 n2 y6 T6 k5 T9 J公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦./ V1 r2 E0 V4 K& _) A6 s
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!! q% }/ s1 s7 c" [7 e0 p$ y5 R
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5 v' Q6 C U9 J" j9 {0 r& V8 N9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f( t& b2 p4 L: V杏奶焦糖炖蛋
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材料：
- H O! P7 U- V& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?6 D' `9 R) M+ P% ?3 z 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 c- D& d5 `- [0 {2 |
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb- p K0 J# ~1 |1 N
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M4 N8 P: I( |% x( @ V
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2 E, [; i8 |8 a' M脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇7 |" C# V% w. P0 e5 k
. F+ D7 Z. i: I/ W公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇5 l5 N- ]( {: Y8 e. m& o2 ^! L
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" x) g( E0 \# [
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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/ L# }" d" l2 d[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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