说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) D" }1 l0 X( Y
; ?5 R% X8 y# f# A7 Y4 [tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇, m0 N$ a! \* R" U; k8 ^
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇 W, {% u4 ?- |: L- V S
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
) s$ g& T" k! {$ Y+ c- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }( G: g# f6 |( K l& t公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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, v- n. F' W2 [6 }2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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, C. V u( u% _6 A% utvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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; U" a- C. m" m: l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 v9 n& D: F* C
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# ^/ C' o- U2 b. s; O6 {3 [* t 冰花炖鸡蛋 tvboxnow.com5 U, j/ D* L3 l' p; f0 r5 a! p
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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6 n U* s$ ?0 @; E2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* S5 |- P( n. W8 M) }
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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0 V: y1 k% M( E9 F0 i! M/ n2 e. c公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: B% f) O1 U- S1 q/ t: ~8 T* ]tvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇5 |' S! Q; I; g0 n0 l! D1 f9 S
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X( n9 K& p* p6 t
5 \8 H, z1 m6 ~/ W$ R+ P$ S) f0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; o. g3 _) p S6 M) Z
$ H2 [5 x+ Q2 ~5 x: o7 S4 h% b6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; t9 ^- y# H3 C
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9 r0 B1 i \1 o7 rtvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇5 A8 z( ~2 B! [
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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$ M: k) m7 O' Q$ A; Ftvboxnow.com 制法：/ ~% T! g2 l1 A$ c$ k, a
0 V: K: K2 b8 R, \' e/ d 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇7 K0 o# H2 Y2 a, k
u3 A, C+ K* a; S公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
; i9 u: u9 s: s* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o+ h% B/ \+ t- [
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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+ `, I) g( f5 v; M" Q! @tvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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! T1 W, C9 V$ ?9 b* Y9 L) J材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克- a8 h: b' q+ V9 {! ^* {6 z
~6 V: Z$ X( Y- ]- X) I8 s! ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
. G7 p; \+ p1 m; D LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb% f& `" s9 J/ W" h* ?' ]! Y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.2 n3 u2 ^* _* v: C5 @, z5 x0 _
* B0 m# m: \3 G0 }! q8 T0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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1 p W. K4 p7 qtvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; K3 x% |$ ~- f
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 D3 f( x- I" L1 b. q) |+ w0 t
0 C' L. s+ l; t' n公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvboxnow.com+ b: H, k4 w! b4 a' q
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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3 }/ t' w" g }/ mtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _) `0 H7 t' K$ Y% B, @. U
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 C" _5 ]( t2 f) I/ N
9 A7 {. C2 f a( u( ltvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 }+ @9 |% ^; O7 b我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb( C+ b! A6 b+ \8 b( A" j' J
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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