说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb" |# t7 N2 \5 ]' h. E
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。# f: L$ d* n) `9 c1 u( f" X
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 S1 v, J/ M0 X- F
" s, @( [! `$ x; ]2 t* ?公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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- J. }3 o+ |# w/ c) c% V鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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) y9 E6 D0 S& l+ u" C+ R& Ttvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇0 \9 X5 B" j- Z
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S6 v0 \/ ^! M
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( C' a" h( O+ _5 n) Y7 d1 Jtvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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7 N5 U+ T, u% r7 i) [/ B" E& D公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 6 z6 ?! g: a0 F* {1 c
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做法：
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, P7 s9 V% X. _; f& L! E. l3 {tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
+ c5 s8 ?1 S+ P, ?, n" `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U; g# S1 l0 M) ?+ c' e o
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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+ }) z# m& |: {3 z0 \" R- l& ptvboxnow.com 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {% P* [4 G' ^5 ^# Q4 s2 o
& W. t) x4 J$ M, ntvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 + `4 v; t: M" c. c/ I: U" U
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4 L: g" S% B2 z( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方* G" X8 @( t9 X
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b Y5 z" S& R3 O" R [$ M: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i( k7 d a+ J5 p g# I6 [
制法：
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( O; ?) m8 l0 G0 ^2 K: Stvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇5 Y" x* r2 d8 Q6 h1 c# a& h0 B
( I4 C, i# \, B: [, {# B7 H' K公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D9 p. Y* B% n% d8 a7 e% P
) n5 G, J; F d4 t. [tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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1 G- ^2 g9 ?; S; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l8 Q) A5 a8 Y2 j6 h, R' W加州提子干炖蛋tvboxnow.com3 v* Q4 E- R6 V9 j3 P3 W
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇( ]7 H" m5 F+ d
9 l0 X0 S; a( c% Q7 |公仔箱論壇做法：
/ {" k6 R3 E; _) Q$ ~" F: f将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" K0 y$ C, }- o, ~. z将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvboxnow.com/ r; {( f& \$ D j" X$ @8 D
. L' F; S! D. B# x" z) C1 S公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
0 O, v) T' \" U! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& I. Z9 Y4 \) S5 F/ d z+ W
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ' C* W6 z4 X- G4 i
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制作方法：
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/ }0 Z, p7 |8 _% Qtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇( i8 y4 @$ u2 {5 t* g* v
" Q0 O$ E: s; K% h$ Z- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' V4 m3 X$ ^6 g* o: z/ z
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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3 q& d: }4 | j公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜9 Y. W( D. t6 I: a% ?. m
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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6 O4 i# X7 o Y( r1 p公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb) _& |4 h( v2 r
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 W6 m& |9 g: e
( I. L( q+ \, u* P8 \' v2 Y% S[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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