说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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% B" L7 }3 i9 H/ n1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z& o3 h' U# C
( T8 B4 H4 e( vtvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。" ~7 q7 A0 O0 s" A
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E0 M C9 |0 @. @$ Z7 P3 h( c8 X- c
9 V3 @0 B$ g, d( E6 K! ftvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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& a/ y' y% T" U/ |4 c, M a9 q I4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋( h2 P, M" E& v9 ^
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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* S4 M5 t* J2 H) U做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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6 l8 R* o$ ]: H) X公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。- d' \6 R1 o, |$ D; X5 c& A; H
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 / D( m4 i5 m+ m. u9 P
( E8 V0 P7 ~9 ?2 S5 Y公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvboxnow.com% N$ g: R+ J+ V2 W
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 : t$ g* P8 }8 y5 _2 J0 m# F7 d+ ~
, {. E+ b- C. y0 [6 b3 C. G 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* L* o: M/ K* X1 q2 L, v公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' d5 ?# x, ?! T7 V公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇2 A9 c- c3 |5 ^; e: j& h& A# M
& S6 Y5 y) m" D. F8 [5 ~公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb- S+ r! h. F! Q6 L, ~# Z8 K# c+ E
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! ^ Y6 \6 o4 d& p# s$ Q; m6 q+ f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 }4 u% |) J9 I4 d/ N$ t& H7 p& C
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桂圆炖蛋之安神方
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1 s+ |, f* n: X) ~4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvboxnow.com. E. i% j5 Y# W6 T3 |
& L4 J& U0 O" F+ l3 [* f2 ], ^公仔箱論壇 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 s1 i; ]0 g7 x" }6 b7 L
8 [ S2 U8 I. c, m# J6 G8 V! C公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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$ h9 y, E' y. B4 h. R* Y+ X# x 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ h: u( s/ u% b* p
7 Y" C1 g2 ]5 {: u' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。# Z+ M/ V8 G5 M( b( U
+ \4 k# g4 W+ ? 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 z3 G; H6 d/ h O& @& I
$ j8 t1 t5 F$ n# P公仔箱論壇- e7 o5 }& F: `' M7 u4 _. h
, v' {- f$ L: k9 u' [3 m; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 F. O3 S" X; d$ d1 V2 Z! \" ^" h6 E
) F& r0 n6 ^4 d* Z公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5 p8 j( ?& H" G) V% u( }
1 Q: L( L% z( V G做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `6 Z) R" f# t, W" q
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvboxnow.com v x$ @! K7 `4 M
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb" @6 C* p4 B1 \- u# Z, I
8 v" Y' D2 q6 A/ a3 N5 O4 v如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' ^* Y' D9 b4 d- r- ?) n1 U
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1 e& P3 C2 d3 [tvboxnow.comtvboxnow.com& C" K8 n& v: L6 Y; t* ^
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杏奶焦糖炖蛋 . t3 K+ X* B# i) B& j) y9 a
, y9 `# u: i' v* w3 t0 ?5 T( Z 材料：tvboxnow.com+ r5 F c, J# t
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 F; L; p- K: S' k$ H
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇1 c, Z# s5 U {: I5 s G
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! s( H" S2 [, V) s3 z8 g( |6 x7 y" p* {tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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2 m- [. v. }+ l* {6 t4 D公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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4 d% o4 R* H9 xtvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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