说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇" j1 ~4 j" ?& Y* T/ Y- [4 C
7 S& p$ m! K! W; x! J b1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F5 _/ ^/ C' |& u) I
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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; s$ j9 i9 a# W3 f; g4 [1 f一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvboxnow.com! W9 J8 `, G* @7 m5 k B# F
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvboxnow.com6 v8 q8 X8 f/ z U
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) N9 Z4 } K% m公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋: d S* W. Z& g' N- y `
6 ?# y* `; Y8 W9 T7 a+ W" M& v公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ l/ Q( e$ Z; p* e y$ h$ O" b
, E. y7 s; Y) `6 btvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
0 I$ |+ k6 e. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S+ A' c* _9 p! T! t3 [2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb1 s$ O" N) m8 k$ _3 m( x: {
( e8 n. P4 a) k" j( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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' h/ z" D$ X1 w* b) f I: ptvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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( Z- {) K3 O5 y9 ~+ ?; Rtvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 1 n$ |: g% W. |
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做法：
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5 W$ }/ g) L1 V; x9 C! T% F 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇4 _; i4 m" z9 y9 w; l$ p" z, Y9 T
$ ~% ` \# Z4 V( Q! Otvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @3 E$ B( _$ S1 B# m8 @' O# y( c
+ p# ^ c/ L0 t$ a% Z1 a9 Otvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n; x- A; ^ H" G, }$ C3 J: j5 A
9 @, y v- U8 b) ^$ W公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvboxnow.com, h) K' W; s* D$ u2 `& @
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约蒸10分钟即成。 / s, T/ n- _, k4 A$ B9 w: q7 X
7 E2 x9 `- G6 v, A' k! S: R 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
! m" T# q# z+ b/ F; \ ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 K6 V: N% y# ~
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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- O$ o! J0 R& G) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：tvboxnow.com( {/ R! S' J" K: o A
: G- z) f5 \: L) u3 c0 B 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。1 }9 J, |" s+ [) H. J0 b7 |
6 t) v e- X3 n 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇. d8 ?0 i9 d# w5 e9 m$ N5 {
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% Q& O5 _; Y$ Etvboxnow.com加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：( b8 j, |+ }7 x6 |
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
- Z. k8 J; U2 W9 p; F9 [7 |0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.8 `+ F8 W$ Y* |2 Z
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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* W) A2 W5 ?" z% x. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 z) J; {# ?8 w3 s/ _杏奶焦糖炖蛋
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# d1 O# L8 E+ X/ o& A$ `# t G: otvboxnow.com 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：' ~" e0 P( {% i2 D( _* i8 C
( P" q" n/ F" v7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvboxnow.com6 E# u& y6 s c8 O8 p) }7 e3 J
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）$ ?1 u, V8 _ I2 o+ A. o& o
6 T3 r0 O. o6 W在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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2 k8 H/ s1 Z& z! ?: K; J最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb5 O- S$ k5 f5 `8 P1 P. }+ V
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋* n- l$ @+ J1 \. D& ]
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. b5 a: o1 n% V- o公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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