说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇6 R/ T+ p& U* E2 ^0 i5 z, S- C
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! V& L2 Z7 ^' d' O: z2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( E6 `- X7 N) a2 a! h
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。4 U& L! O; U* S. {8 M- k& }
3 [6 }4 h. P! H8 Rtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 M( K" H h; |0 Q- y, x9 i) ?
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& z& E* f( p& u. P' {
; }( V- a" _' K. ^( m材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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+ ]6 d# U* S, H/ P5 E, }tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 ' F7 F3 r3 b) z5 ]4 a. t# I
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 5 \+ K" y) O0 f6 y. C, b* P5 [
8 X; x7 Z4 G5 e1 T" htvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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7 w' r! M" H9 A! }" }tvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， $ P( | Z0 S7 d. g
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇8 w" U5 T: X: v/ g" b
0 x' Y$ U- y+ x( H9 @7 I. dtvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
) q/ |# d/ n% B# `( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j1 _! A& P: z 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* R& W4 m7 Y7 @
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 3 o8 Q3 y+ b6 Q+ C/ A( i1 F
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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4 |7 N, b( K; f$ M' \ 制法：
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% k( o) \3 `+ i, itvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
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+ P' R: c( u. q: W: D6 S# z公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 T( _& ^) u# D$ k; I
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb u5 X# |. l: f) n
2 _2 H4 t+ {4 |. a9 ~公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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p9 ~' ?- }8 Z4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 Z: v7 r; D% ~& p6 }) _% X$ J
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
, S& p+ u0 E, k. r& c公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5 E" j- v. y: K" y+ X/ I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvboxnow.com& T7 c% r4 c: U1 v
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8 z+ C5 l, f0 f$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! B# c$ \. G
杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvboxnow.com6 t% C& b4 `! _( p! _
5 y; l9 S( S- [* i; f* Gtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvboxnow.com- h; {) R% Z. h* `: O) d0 Q3 U. {
! o9 s O* K) L/ P0 h' K5 ]tvboxnow.com 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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0 n/ `, Z W* H6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 P1 B6 n7 T: Z W: Q9 P
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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; q6 R: K7 H+ C% y) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvboxnow.com# a6 \ C1 k8 D7 R* r8 I: F6 }& j
/ r2 Q" U0 N7 U; _# o& Vtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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