说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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% z$ Q8 _# l7 `$ }( t1 n2 R' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。9 V* w* f, z" _' o- h9 j
0 C% w9 \) ?: a4 O# ntvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇4 ~- G. G# U7 N/ P' G0 r- O7 R
! o/ M9 S$ X8 ^8 A/ @7 _! A) ttvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f8 t- w% \( t) z
/ p. C4 W+ V; M& R公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。" V) n" B& z6 Z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvboxnow.com) |/ u) G- T" s& U4 F
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇6 P N1 Z) L/ M& G. C0 l
Y ^- B+ D" ?$ G8 S材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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& z7 O2 d, `5 f: Q1 z: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇$ c" B7 t) d8 N7 d
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvboxnow.com! Z/ F: {( V' _% J5 H ]* q5 @
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。3 D" \! D( L, p |% H
+ _& |: i, x- z! o/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
5 n% D) e5 @+ e, ]7 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 `9 F R3 j3 b% ?2 \: K8 U3 l
5 k2 a5 K7 [9 z4 ?2 K5 f4 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K, t" n) h; y; Z; i' I6 H
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- K1 J j3 q, F A4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
& d0 q$ Q; a, p H4 }1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h# N2 c* ?0 S9 c9 A; P6 U公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： , n: Q1 D& `1 B
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
' h2 r: r, G9 o1 a9 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e9 r6 v' j4 @, e+ [
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 |5 S) K; g2 [+ R, J5 p
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvboxnow.com+ d; w0 {- U( N; @& t
$ @$ T3 ~! c. ^. J, g5 \' z2 w 约蒸10分钟即成。 : A+ n3 H8 R ~: w" ?( N
/ ~% q% X5 }: u; `tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇4 u( L- z( I7 ~8 g$ a2 b: P- m
$ X* W: v9 F9 ]& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：5 s! F; J: G4 o; q2 A
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇) x- d+ x$ W* z1 R9 O) D- Y8 c1 l
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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! b/ M; q7 c1 L' A* @* wtvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇$ w9 j. s o+ E6 h* r1 R
' O9 `$ W( B1 Y/ Z" |9 X( C; D公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 ?2 J# Z& G; d" j, k( V
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加州提子干炖蛋
7 F+ b7 u' u- r6 M; jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p7 M& ?$ R3 c7 r9 C9 K z
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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/ z, N+ D- c) V& M3 U/ F做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, I& I* n1 i O
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
8 g* t: Z; P! ~) @: g' ]tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.2 B& j8 [- D% n7 E, P1 l3 N
% U7 D7 L. E/ s H2 K# itvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇$ \ N; x( Y: t. h
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材料：( O! A( U9 H' {" I# B
- q7 n, g7 c: y5 {tvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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# s7 x7 a- [" Vtvboxnow.com 制作方法：公仔箱論壇6 P) j9 p. X |! k3 Q: k) @+ c
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [' d1 s. f+ @9 I' \5 l- l
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$ v5 L: c) J, [; x9 w3 s4 T脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvboxnow.com# A; M! @/ [' V _2 B# P+ l
/ ~- D% K9 V$ E在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvboxnow.com9 u; d2 [2 I- J
% V8 D# ?5 Q+ M( c7 A: itvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p8 K( h7 o4 Y2 [! Z1 j
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb# B- ~4 E5 r3 @; }7 U( C& i
+ y. A* I$ }& f[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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