说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
, V3 L3 k- w5 ^. H3 h
; \) @) {$ i- Z8 btvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
& m* C- N( H& P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 D( c4 t4 }; A6 p0 _
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvboxnow.com( j# v4 Z, k, y$ D. I
tvboxnow.com- u; B0 V. k6 i" ]6 ?# \9 s
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
( _+ K* ^* x( b) h6 k( M- j7 x' I& e
- n: r$ u2 {1 S5 M$ r一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。- P8 f1 M: C, I9 l5 J
: {8 c( W; K( D ?' B* i3 ^' ^
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以7 F/ Z5 d. B& R' V5 h0 j+ ~
# x9 ~ q7 J! r
: c& J8 u1 u: O$ h公仔箱論壇1 l9 m% o! p( f5 g
tvb now,tvbnow,bttvb% ^. I# T" f" e" x1 A% A# s
鲜奶炖鸡蛋
6 [6 _5 [- L4 c, @4 htvboxnow.com公仔箱論壇! x4 X+ x! {; u0 b8 n$ M
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
/ M8 b/ B$ {" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) S3 }( {5 J
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvboxnow.com* z. m. ?* U% h; k
+ F8 S/ S1 G. a* D6 g. F" ]9 m
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; ?5 q; ^3 C) y) m- d$ {5 ^- F- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& c5 p8 S4 d8 [9 q5 K. `
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
: X G T& M$ Q: a. c3 F公仔箱論壇
* x7 z# O/ d. ~4 @# j注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
- c/ k' w0 \- ^1 [# e, A4 |1 j4 d
' L) U: t0 j+ O1 k8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y3 W- |1 B O8 e$ ^- I公仔箱論壇tvboxnow.com3 c1 I! A( h+ N. \0 u2 R0 _7 w
% u- K& d( s* ptvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 g6 V F0 } A+ |: \) o! m5 H0 |
+ q/ Q8 P- E- y" c. ^tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
$ J2 c. d) e# T# a9 O' k h0 b8 t1 Q
% C/ i9 r8 S$ T7 m3 gtvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
3 N' ?' s4 Z1 I7 f8 j8 @( |tvboxnow.com# t, l/ L4 r5 r% g- w& m. E0 E( ?
做法： tvb now,tvbnow,bttvb" Z& E2 j: q7 z0 W- D: S
% k5 ^: G4 u. j. s7 X 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
+ H/ b- `; b% A, U4 Z+ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n a& x a# g' j" k h3 d, G- }
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， & b; v) d0 f% R3 j
% f& K. r, D {6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇5 T" I2 k' d. {( W# M2 s
) ^- [6 s! p7 s/ k! E公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
4 Y& f; v. I' f2 E. |# l8 N/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d3 W# P6 G- m, E) } 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* E) C# i5 F4 t* g
: L% i7 C6 i# B' y! r
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
: L5 @$ D0 [( Q' ` a7 v4 T( Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 v5 P* o/ I6 [" q: N# l/ gtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ R0 m; k" _3 o+ _# }; o
! S; f9 J4 ?& l' b9 O+ a& jtvb now,tvbnow,bttvb; O% e; _! g$ l; k) }2 k- E
tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ ?( r) W7 z- a
桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇$ r2 @: P3 m8 Y+ z
- a1 i4 k7 h$ H% C7 V- H p8 z公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。6 E! f5 k) s5 K) _' x, B
公仔箱論壇4 \* G# x7 _% C
制法：tvb now,tvbnow,bttvb/ A, Q5 `+ {, Z* \1 O; V
9 `) |4 E+ \7 g1 g4 l
1.桂圆肉干用温水洗净。" \/ E! C) O( b' R4 X+ k8 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 {# F+ z& g# i _
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
6 q; ]( g% l4 u5 q: G) E
1 ]9 _3 z' _5 S3 L( c 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
4 y$ v# c" u, U- K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' D, V- s" T: }# Q
功效：补气血，益心气，安神美容。 ' m2 W) ~6 U3 U
公仔箱論壇2 j8 R/ { U1 R8 f' G) [1 j; w6 r
tvb now,tvbnow,bttvb( e. K8 E6 p6 B. l8 K) ~( t6 b
T4 t( G5 b5 f$ M% W8 R加州提子干炖蛋! c. P; Z+ \( J# J
, k( a( M7 D [, a材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
0 Z! T$ m0 l ktvboxnow.com W1 Q5 m: R8 y4 J# H0 j# l
做法：
& Z! l/ [0 `( _5 Q7 ?! \0 ?! X# Dtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇4 j5 C+ |+ z0 N: J& ?; A" H! ?
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.7 L7 f. V2 w1 r
5 N, s& v6 Q' l( h
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
, m$ z" l+ @/ c* [6 z2 L$ q- Q公仔箱論壇4 ~/ |% z: g; a4 i/ `. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }! D, H! n- u4 v- J- u
% l# }! z+ Z7 s
* l4 e2 X( q% w0 Q4 ?6 m
. L, [: Z+ V1 ^' T杏奶焦糖炖蛋
. d! Q8 ~; I, o! [6 r9 J. ttvb now,tvbnow,bttvb
5 {' y' S; z$ b5 Z! _8 h0 ~ 材料：tvboxnow.com+ w/ P6 a8 N! h" ]. L) p% ~ H
7 n& q- ~5 Q; Q5 b0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
& ~* l% n: e8 ~5 L( g# \公仔箱論壇9 m$ E2 f* c2 k J( g
制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R- h; d% r, `, @
( s1 k D" ~3 l9 {; D+ O将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
! f3 _' O& \0 u$ U9 a/ B
. G% d$ e2 {# ktvb now,tvbnow,bttvb
& i2 B e6 f# J* f5 s" p. rtvb now,tvbnow,bttvb
) e: d7 n! L" ]. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com Y9 v0 e! j2 H: x
' U& r4 O( [- Z# j( u0 F9 f
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
* _7 _, E, ]3 I7 ?tvboxnow.com
7 e+ v# A) m& c ]. @在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜7 e/ e* e. |# I# N/ A' {
/ V( n6 J0 k+ x2 `' [% N# H0 }! v5 W
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了4 i: q7 Z8 p! Y/ w4 z
tvb now,tvbnow,bttvb' w- J. J$ i$ k$ U6 j5 o- c* @
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
! I( a# }/ t' K# x5 Htvb now,tvbnow,bttvb
8 }( w) p3 V2 z. K4 Z1 f: itvboxnow.com! d- Y( Y" \8 g+ Q' e0 a
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味- D) N% F8 k; E9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 m$ e; n6 E" x
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
