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! x9 O4 ~5 }6 o 上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。% S; n7 Q9 [5 N- r2 {) e; s6 Q
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材料：
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙; u' }, `2 [! S, V4 M$ y; k
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豬肉醃料：
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$ R! I! z( X- y 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙tvboxnow.com; R% L8 _" T1 L. q. e+ D0 t
. C; \0 z! Z- E, z, h. r調味料：9 A8 o. H6 Q( g& c# ?
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 J, K4 z! H6 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 N) v: d7 h% h7 J/ ], ]
栗粉水：
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4 O& w! T2 Q, M) K6 N5 x' O# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)* w6 [7 F- i- x7 ?! `
8 L2 N) A& O' z5 K' `. o; n做法：+ X. |9 ^; f3 X( F! O
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。
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9 M5 n* a; @/ B7 G: atvb now,tvbnow,bttvb 2.茄子沖洗後，切條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# Z$ V3 d+ v
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3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。 k6 d: P2 v) d( Y$ m9 x
7 E& E& w& P( }% a# O( Z; H. h- dtvboxnow.com 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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* h# S/ S/ O2 z2 N4 F 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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( q) Q9 o m2 M8 U% ^' c韋太小貼士：公仔箱論壇+ `" H) `4 B- y- {1 |
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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5 w0 I$ S( U1 D- _: T: S公仔箱論壇 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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