武汉热干面
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( {8 T2 I9 @0 o% @3 T5 p2 X& P- c用的是碱水面，面是事先煮好了的。tvboxnow.com5 S, [( S; Z- p: U
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
* ~( b0 k9 ^+ i# `7 I, \7 U- Ztvb now,tvbnow,bttvb最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
; G) k1 h( R! g& C3 V, Y$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面0 n% Y8 O$ Z3 k
7 |2 K) H9 p! y刀削面全凭刀削，因此得名。公仔箱論壇% A; h5 {1 y- _/ r9 ^8 M( D1 h0 _
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.tvboxnow.com3 \1 v$ f/ z/ Z2 D7 q
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!* _( ?+ t0 M) z5 u/ @$ ~7 Z2 ?( L
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四川担担面tvboxnow.com9 M4 U4 L9 @* ^$ ~& h
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担担面是著名的成都小吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ Q* d9 t7 ^" e1 i" \& h* k# ]
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。tvboxnow.com; i& q* p N I( X3 e& h/ w
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
9 G5 H3 J6 `& n% `* Z9 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' j3 Z0 x; X6 t% ~: _
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北京炸酱面
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9 E2 Q& x: ]8 t/ z6 ]$ H, y4 d9 o; l对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇# i1 D \7 `* O' [& j) R
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。tvb now,tvbnow,bttvb+ g( X5 S! p3 `) M2 w0 r
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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