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选料
5 {. z0 d$ j& L! P0 s7 y 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。tvboxnow.com% H. b% V6 d" e5 D7 F, m$ e9 y
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。tvboxnow.com$ t4 w- \- i* E6 ^
制法( f& C5 }' p7 C7 j7 s
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。$ V5 z R! \/ s" k( T
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 W. G$ J+ M
特点公仔箱論壇$ c' S9 ]3 u" t% j6 {) q" d. m0 p7 |
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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